Jabolčni mošt (jabolčno vino)

To je alkoholna pijača z vsebnostjo alkohola od 2 do 7 %, narejena iz jabolk. Jabolčni mošt ima zlato ali jantarno barvo, prijeten jabolčni vonj in rahlo kisli okus.

V Angliji poleg piva proizvajajo tudi jabolčni mošt, ki ima višjo vsebnost alkohola kot v drugih državah. V Franciji je jabolčni mošt manj alkoholen in gaziran; imenuje se šampanjski jabolčni mošt. Jabolčnik, narejen iz jabolčnega soka brez fermentacije, je brezalkoholna jabolčna pijača; v Severni Ameriki se imenuje tudi jabolčni mošt.

Jabolčni mošt, ki služi kot surovina za proizvodnjo jabolčnega mošta z nizko vsebnostjo alkohola, je pripravljen iz jabolk različnih stopenj zrelosti, kombiniranih s sladkim sorte hrušk, kutina, jerebika, ribez in jagoda, ki moštu dajejo številne okusne različice. Jabolčni mošt, ki ga pustimo naravno fermentirati, prepojimo s potrebno količino sladkorja, da dobimo suho ali sladko jabolčno vino; fermentacija traja en mesec.

Mošt se nato zbistri in pusti nekaj časa za sekundarno fermentacijo. Nastali jabolčni mošt se bodisi uporabi za proizvodnjo jabolčnega kisa bodisi kot surovina za calvados, čemur sledi destilacija in zorenje, bodisi se pusti zoriti še 2–3 mesece za proizvodnjo mladega jabolčnega vina, tj. jabolčnega mošta.

Med zorenjem jabolčni mošt aromatizirajo z različnimi rastlinami, vključno z klinčki, cimetom, kardamomom in semeni koriandra. Mošt se nato zbistri in pasterizira za dolgoročno shranjevanje.