Domača majoneza iz pasteriziranih jajc

Glasovi: 2

Kako narediti domačo pasterizirano jajčno majonezo

Fotografija jedi: Tina Rupp

Čas: 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 žlica.

Domača majoneza iz pasteriziranih jajc - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 rumenjak velikega jajca, kategorija SV
1 žlica belega vinski kis
Groba sol
1/2 skodelice rastlinskega olja
1/2 skodelice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pasterizirana jajca, vinski kis, majoneza

Kuhanje jedi po receptu:

V toplotno odporni posodi (stekleni ali keramični) zmešajte rumenjak, kis in 1 žlico vode. Veliko skledo napolnite z ledeno vodo. V kozico nalijte 5 cm vode in zavrite.

Skledo z mešanico rumenjakov postavite nad kozico (posoda se ne sme dotikati vrele vode). Segrevajte in počasi mešajte z metlico, dokler termometer, vstavljen v mešanico rumenjakov, ne pokaže 65 °C, približno 4 do 5 minut.

Skledo z mešanico rumenjakov postavite v ledeno vodo in ohladite, mešajte, dokler se mešanica rahlo ne segreje.

Skledo z mešanico rumenjakov postavite na vlažno brisačo. Dodajte 1/4 čajne žličke soli. V primerno veliki skledi zmešajte obe olji. Med nenehnim mešanjem z metlico v tankem curku vlivajte olje (če se majoneza začne ločevati, prenehajte z dodajanjem olja) in nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti in postane gladka. Če je majoneza pregosta, jo razredčite z 1-2 čajnima žličkama vode.

Solite po okusu in postavite v hladilnik. Majonezo shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 4 dni.

Domača majoneza ne vsebuje bakterij, ker je bila mešanica rumenjakov med pripravo segreta.