Domača čokoladna tablica s piškoti in koščki karamele

Glasovi: 2

Kako narediti - domača čokoladna ploščica s piškoti in koščki karamele

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

S tem podrobnim receptom se lahko vsakdo počuti kot pravi čokoladar in ustvari edinstveno tablico, ki je ne morete kupiti v nobeni trgovini. Koščke temne čokolade stopite v pečici, celotno mešanico pa vlijete na ravno površino, posuto s koščki začinjenih piškotov speculoos, sirkovo karamelo in velikimi kristali soli, ki bodo lepo poudarili sladek in pikanten okus tablice. Ko se čokolada strdi, tablico nalomite na naključne koščke in postrezite s skodelico kave. Ročno izdelano čokolado lahko zapakirate v vrečke, zavežete s trakom in podarite kot darilo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokolada

2 pakiranja po 280 g granul temne čokolade
10 špekuliranih piškotov, zlomljenih na koščke
0,5 skodelice sirkovega karamela (glejte recept spodaj), sobne temperature
Zajeten ščepec grobe morske soli (dovolj, da prekrije celotno ploščico)

Sorgova karamela

2 skodelici rjavega sladkorja
1 skodelica sirupa iz sirka, kot je Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (glejte opombo)
110 g nesoljenega masla
1 pločevinka (400 g) kondenziranega mleka s sladkorjem
Posebna oprema: peki papir ali silikonska podloga za peko

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, čokoladni koščki (granule), piškoti iz maslenega testa, kosmiči morske soli, rjavi sladkor, sirek sirup, maslo, kondenzirano mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 76 °C. Hrbtno stran pekača za piškote obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.
Čokoladne koščke dajte v posodo iz nerjavečega jekla in postavite v pečico. Segrevajte čokolado, dokler koščki ne ohranijo oblike, vendar se stopijo, ko se jih dotaknete, 8–12 minut. Čokolada se mora stopiti, ne da bi se segrela, sicer jo bo uničila. Mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča.

Stopljeno čokolado vlijte na pripravljen pekač. Enakomerno jo razporedite v 0,3 cm debel pravokotnik. Potresite s piškoti in pokapajte s sirkovim karamelom. Potresite z grobo soljo. Previdno dvignite pekač in ga nekajkrat potrkajte ob pult. Čokolado pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, približno 1 uro. Čokoladno tablico razlomite na 7-8 cm velike koščke.
Sorgova karamela:

Kozarec napolnite z ledeno vodo in ga postavite na stran.
V kozici zmešajte sladkor, sirkov sirup in maslo ter segrevajte na srednji temperaturi, dokler se maslo ne stopi, kar traja 3–5 minut. Dodajte kondenzirano mleko, zavrite in kuhajte približno 1 minuto. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte, dokler karamela ne doseže stopnje mehkih kroglic (preizkusite tako, da v kozarec ledene vode spustite majhno količino karamele) ali dokler se na termometru za sladkarije ne segreje na 115 °C, kar traja približno 20 minut. Pred uporabo pustite karamelo stati 5 minut.

Opomba

Sirkov sirup je narejen iz sladkega soka sirka, vrste žita. Uporablja se kot sladilo v pekovskih izdelkih. Sirkov sirup lahko najdete v trgovinah z zdravo hrano ali specializiranih spletnih trgovinah.