Marelično-pistacijski rugelach

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 kosov.

Judovski rugelach zvitki se pečejo iz testa, narejenega iz enakih delov masla in kremnega sira. Po vsakem koraku je treba testo dobro ohladiti v hladilniku, da se z njim lažje dela. Razvaljano testo nato napolnimo z nadevom, zvijemo v zvitke, narežemo in spečemo. Rugelach so najpogosteje napolnjeni s suhim sadjem in oreščki. Ta možnost je odlična za zimsko peko, še posebej, če mešanici sesekljanih suhih marelic in pistacij dodate žlico mletega cimeta, kar bo hišo napolnilo z očarljivo aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke soli
110 g kremnega sira, sobne temperature
110 g nesoljenega masla, sobne temperature
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Polnjenje

6 žlic marelične marmelade
0,5 skodelice praženih slanih pistacij, drobno sesekljanih
0,5 skodelice drobno sesekljanih suhih marelic
1 žlica kristalnega sladkorja
1 čajna žlička mletega cimeta
Ščepec soli
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Turbinado sladkor, za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, kremni sir, maslo, ekstrakt vanilije, Marelična marmelada, pistacije, suhe marelice, cimet, jajca, sladkor turbinado

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, kristalni sladkor in sol. V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepajte kremni sir in maslo, dokler zmes ni kremasta, približno 3 minute. Vmešajte vanilijev ekstrakt. Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo hitrost in mešajte moko približno 1 minuto. Testo položite na plastično folijo, ga oblikujte v disk in ga zavijte. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč, da se strdi.
Testo prerežite na pol. Na rahlo pomokani delovni površini delajte z eno polovico naenkrat in vsak kos testa razvaljajte v pravokotnik velikosti 15 x 30 cm; obrežite robove. Testo postavite v hladilnik za vsaj 20 minut.

Pripravite nadev:

Na vsak pravokotnik testa namažite 3 žlice marelične marmelade, pri čemer pustite 2,5 cm roba vzdolž enega daljšega roba. V majhni skledi zmešajte pistacije, suhe marelice, kristalni sladkor, cimet in sol. Potresite z marmelado in nežno pritisnite.
Začenši z daljšo stranjo, premazano z marmelado, vsako plast testa zvijte v tesen rolat. Položite ga s šivom navzdol na pekač in postavite v hladilnik za približno 1 uro, da se strdi.
Pečico segrejte na 160 °C (325 °F) in pekač obložite s papirjem za peko. Zavitke premažite s stepenim jajcem in potresite s sladkorjem turbinado. Zavitke narežite na 2,5 cm debele rezine. Položite jih s šivom navzdol na pripravljen pekač, tako da so razmaknjene približno 2,5 cm (1 palec).
Piškote pecite do zlato rjave barve, 25–35 minut. Pustite, da se popolnoma ohladijo na pekaču.