Zlati Rugelach

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 36

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 153, skupna maščoba 9 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 1 G., holesterol 29 mg, natrij 77 mg, sladkor 8 G.

Rugelach se pogosto pripravlja za Hanuko, priljubljen pa je tudi vse leto. Drobljivo testo, ki se uporablja za zvijanje sadja in oreščkov, se enostavno zmeša v multipraktiku, njegova lahka, drobljiva tekstura pa se doseže z mešanico masla, kremnega sira in malo kisle smetane, ki daje pečenim izdelkom zlato barvo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 in 1/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
1 žlica sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
220 g masla, narezanega na koščke in ohlajenega
220 g kremnega sira, narezanega na koščke in ohlajenega
2 žlici kisle smetane ali grškega jogurta

Polnjenje

3/4 skodelice praženih lešnikov
1 skodelica marelične marmelade
2/3 skodelice zlatih rozin
1/4 čajne žličke fine soli
2 rumenjaka
1/4 skodelice sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, kremni sir, kisla smetana, jogurt, lešniki, Marelična marmelada, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V multipraktiku zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu pesku, z nekaj koščki masla v velikosti graha, približno 20 pulzov. Dodajte kremni sir in kislo smetano ter mešajte, dokler ne nastane grobo testo z neenakomernimi koščki velikosti kamenčkov. Testo stresite na pomokano delovno površino in ga razdelite na štiri enake dele. Vsak del oblikujte v gladek kvadrat in zavijte v plastično folijo. Zamrznite 15 minut.
Polnjenje:

Medtem lešnike zmeljite v čistem multipraktiku. Dodajte marmelado, rozine in sol ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka.

Del testa razvaljajte v pravokotnik velikosti 15 x 35 cm, debeline približno 0,5 cm (lahko se zgodi, če robovi niso povsem enakomerni). Z majhno lopatico namažite četrtino nadeva po površini. Testo vzdolž daljše strani zvijte v tesen zvitek, s šivom navzdol. Na vrhu rahlo pritisnite, da zvitek sploščite, in zavijte v plastično folijo. Zamrznite še 15 minut. Ponovite s preostalim testom in nadevom. Razvaljano testo lahko zamrznete do en mesec.
Medtem segrejte pečico na 190 °C (375 °F) in enakomerno razporedite dve rešetki. Dva pekača obložite s papirjem za peko ali silikonskimi podlogami za peko.
Žemljice narežite na 4 cm velike kose in jih položite s šivom navzdol na pripravljene pekače. Stepite rumenjake in z njimi premažite vrh žemljic. Potresite s sladkorjem in pecite približno 25 minut, dokler niso zlato rjave barve in hrustljave na vrhu. Rugelach vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi na pekaču. Previdno ga prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Shranjujte v tesno zaprti posodi do 3 dni..