Marelično-lešnikove rolice "Rugelach"

Glasovi: 7

Kako narediti - Marelično-lešnikove rolade "Rugelach"

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 36 bagelov

Judovski rogljički rugelach se pogosto postrežejo kot jed za Hanuko (ali "festival luči"). Krhko testo, napolnjeno s sadnimi marmeladami in oreščki, je narejeno brez jajc in ga v multipraktiku enostavno stepemo, dokler ni puhasto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

krhko testo

2 in 1/4 skodelice pšenične moke, plus še malo za delo s testom
1 žlica sladkorja
1/2 čajne žličke fine soli
225 g masla, narezanega na koščke in ohlajenega
225 g kremnega sira, narezanega na koščke in ohlajenega
2 žlici kisle smetane ali jogurta

Polnjenje

3/4 žlice praženih lešnikov
1 žlica. marelična marmelada
2/3 skodelice lahkih rozin
1/4 čajne žličke fine soli
2 rumenjaka
1/4 skodelice sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kremni sir, moka, krhko testo, lešniki, Marelična marmelada, rozine, jajca, kisla smetana, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Za test: V multipraktiku zmešajte moko, sladkor in sol, dokler se ne združijo. Dodajte maslo in mešajte približno 20-krat, dokler zmes ne postane podobna grobemu pesku z nekaj koščki masla velikosti graha.

Dodajte kremni sir in kislo smetano ter stepite, dokler ne nastane grobo testo z nekaj neenakomernimi koščki.

Testo položite na pomokano delovno površino in ga razdelite na 4 enake kose. Vsak kos stisnite v raven kvadrat in zavijte v plastično folijo. Zamrznite 15 minut.
Za nadev: Medtem lešnike zmeljite v čistem multipraktiku. Dodajte marmelado, rozine in sol ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka.

Vsak del testa razvaljajte v pravokotnik velikosti 15 x 35 cm, debeline 0,5 cm. (Ne skrbite, če so robovi nekoliko neravni, saj bodo na notranji strani rogljičkov.)

Četrtino nadeva razporedite po testu z majhno lopatico. Testo začnite na daljši strani in ga zvijte v tesen valj, pri čemer zaprite spodnji rob. Zgoraj rahlo pritisnite, da zvitek sploščite, in ga zavijte v plastično folijo.

Za nadaljnjih 15 minut postavite v zamrzovalnik. Ponovite s preostalim testom in nadevom. (Valje lahko zamrznete in shranite do en mesec.)

Medtem segrejte pečico na 190 °C in enakomerno razporedite rešetke med seboj. Dva pekača obložite s papirjem za peko ali silikonskimi podlogami za peko.

Valjčke narežite na 4 cm velike rezine in jih položite s šivom navzdol na pripravljene pekače. Stepite rumenjake in premažite vrh piškotov. Potresite s sladkorjem in pecite približno 25 minut, dokler niso bledo zlato rjavi in hrustljavi.

Pekače vzemite iz pečice in pustite, da se piškoti na njih nekoliko ohladijo. Rugelach previdno prestavite na rešetko za hlajenje. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi do 3 dni.