Rugelach s paradižnikovo marmelado

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 18 let

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 280, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 28 G., vlaknin 2 G., holesterol 73 mg, natrij 255 mg, sladkor 13 G.

To je Molly Yehina slana različica klasičnega sladkega rugelacha. Ni tradicionalni hanukinski piškot, vendar je na svetu toliko božičnih piškotov, da je Molly želela mešanici dodati nekaj raznolikosti s hanukinskimi piškoti. Izkazalo se je ravno pravšnje! Paradižnikova marmelada z aromatičnimi zelišči je zavita v sirovo rolado iz listnatega testa, rolada pa je posuta z mešanico maka, sezama in posute čebule.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Paradižnikova marmelada

1 pločevinka (800 g) olupljenih celih paradižnikov iz konzerve
3/4 skodelice rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke grobe soli
Ščepec kosmičev rdeče paprike
8 vejic svežega timijana

Testo za rugelach

2,5 skodelice (325 g) vrhunske moke + dodatno za posipanje
0,5 žlice naribanega parmezana
1/4 skodelice (50 g) kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke grobe soli
1 skodelica (226 g) ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
226 g ohlajenega kremnega sira
2 velika rumenjaka + 1 celo jajce
2 žlici posipa iz maka, sezama in posušene čebule

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, Parmezan, paradižniki, timijan, kremni sir, posušene čebule, mak, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

Paradižnikova marmelada:

Paradižnik in tekočino dajte v srednje velik lonec. S čistimi rokami paradižnik nalomite na manjše koščke. Dodajte rjavi sladkor, sol, kosmiče rdeče paprike in vejice timijana ter premešajte. Na srednje močnem ognju zavrite 5–6 minut in občasno premešajte. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler paradižnik skoraj popolnoma ne sprosti tekočine in se marmelada zelo zgosti ter se zreducira na 1,5 skodelice, približno 1,5 ure. Odstranite vejice timijana, marmelado prelijte v skledo in postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi, približno 1 uro.
Testo za rugelach:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte moko, parmezan, kristalni sladkor in sol. Dodajte maslo in ga vmešajte v suhe sestavine, nato pa dodajte kremni sir. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler v testu ne ostanejo večje grudice masla ali kremnega sira. Nadaljujte z mešanjem, medtem ko dodajate rumenjake. Gnetejte, dokler testo ni gladko. Testo razdelite na pol in oblikujte 2 majhna pravokotnika. Vsakega tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro in največ 2 dni.

Rešetko postavite na srednjo rešetko pečice. Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Dva pekača obložite s papirjem za peko.
Preostalo celo jajce stepemo v majhni skledi z malo vode. En list testa razvaljamo na rahlo pomokani površini, po potrebi ga posipamo z moko, da se ne sprime, dokler ne dobimo širokega pravokotnika velikosti 45 x 22 cm.
Z lopatico polovico paradižnikove marmelade namažite na testo v tanki, enakomerni plasti, pri čemer pustite 2,5 cm roba od daljšega roba, ki je najbolj oddaljen od vas. Rob premažite s tanko plastjo stepenega jajca. Začnite z daljšim robom, ki je najbližje vam, in zvijte v tesen zvitek. Ponovite z drugim kosom testa, preostalo paradižnikovo marmelado in stepenim jajcem. Zvitke premažite s tanko plastjo stepenega jajca, nato pa vsak del potresite z 1 žlico posipnega materiala. Zvitke narežite na 4 cm debele rezine in jih položite s šivom navzdol na pekač, tako da so razmaknjeni 2,5 cm.
Vsak del pecite na srednji rešetki, dokler se na vrhu ne zapeče zlato rjavo (preverite po 20 minutah). Zavitke pustite, da se 5 minut ohladijo na pekaču, nato pa jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo, približno 1 uro. Popolnoma ohlajen rugelach lahko hranite v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi več dni..