Fokača z grozdjem in orehi
Glasovi: 1
Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12
Fokača z grozdjem in orehi - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 14 g suhega aktivnega kvasa (1,5 žlice)
- 3/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice in 1 žlica sladkorja turbinado
- 1 žlica in 3/4 čajne žličke grobe soli
- 2 1/4 skodelice vrhunske pšenične moke
- 2 1/4 žlice. krušna moka z visoko vsebnostjo glutena (12,5–14 g beljakovin)
- 120 g hladnega nesoljenega masla, narezanega na 12 kosov
- 2 skodelici (približno 450 g) črnega grozdja brez pešk
- 2/3 skodelice rozin
- 1 skodelica orehov, grobo sesekljanih
- 1 čajna žlička grobo zdrobljenih semen koriandra
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarina
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor turbinado, vrhunska moka, krušna moka, grozdje, rozine, orehi, koriander, rožmarin, fokača kruh
Kuhanje jedi po receptu:
- Na mešalnik pritrdite kavelj za testo. V posodo mešalnika nalijte 1 3/4 skodelice mlačne vode (104-110 °F), dodajte kvas, 1/2 skodelice olivnega olja in 1 žlico sladkorja in 1 žlico soli. Mešalnik vklopite na srednjo hitrost in mešajte, dokler se kvas in sladkor ne raztopita, nato pa pustite stati 10 minut, da se speni. Dodajte obe vrsti moke in testo gnetite pri srednji hitrosti 4 minute; testo se bo še vedno prijemalo posode in kavlja za testo.
- Na površino testa položite majhne koščke masla, tako da so rahlo razmaknjeni. (Ne mešajte.) Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu 45–60 minut, dokler se testo ne podvoji.
- Testo mešajte v mešalniku z nastavkom za testo pri nizki hitrosti 1 minuto, dokler se na površini ne pojavijo več sledi masla. Grozdje in rozine dajte v toplotno odporno posodo, segrejte v mikrovalovni pečici in kuhajte 10 minut, dokler se ne sprosti sok. Pustite, da se ohladi, nato precedite skozi cedilo in zavrzite tekočino.
- Pekač namastite z 2 žlicama olivnega olja. Testo razdelite na pol in en kos položite na pripravljen pekač, drugega pa pustite v skledi. Oba kosa testa pokrijte s peki papirjem in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 30 minut, dokler testo ne vzhaja. Medtem na dno pečice postavite peki kamen ali obrnjen pekač in jo segrejte na 230 °C.
- Z rokami testo razporedite po celotni površini pekača. Na vrh razporedite polovico grozdne mešanice. Preostalo testo položite na vrh in ga raztegnite po celotni površini, pri čemer ga pritisnite skupaj. Potresite z orehi in preostalo grozdno mešanico, pri čemer jo pritisnite na površino testa. Rahlo pokrijte s peki papirjem in pustite vzhajati 35–40 minut.
- Preostalo 1/4 skodelice sladkorja zmešajte s koriandrom, rožmarinom, 3/4 čajne žličke soli in poprom; potresite po testu. Pekač postavite na vroč kamen in pecite 10 minut. Zmanjšajte temperaturo na 205 °C in pecite fokačo, dokler se površina ob pritisku ne vzpne nazaj, še 20 do 30 minut oziroma dokler ne postane zlato rjava. Premažite s preostalim olivnim oljem in popolnoma ohladite.
- Fokačo, zavito v folijo, shranjujte v zamrzovalniku do 1 teden.
Kategorije:
Podobni recepti
