Mandljevi makroni z marmelado

Glasovi: 1

Kako narediti mandljeve makrone z marmelado

Čas: 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 15

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 6 porcij
Kalorije 209, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 45 mg, sladkor 31 G.

Lepi, fotogenični makroni morajo imeti gladko površino in zaželeno "krilo", čipkast obroč vzdolž spodnjega roba. Upoštevajte, da je to precej muhasta sladica. Strogo upoštevanje recepta po korakih (in vaja!) je ključ do uspeha in popolnih makronov. Če je vaša prva serija videti daleč od popolne, ne obupajte! Uživajte v njihovi vrhunski teksturi in okusu ter poskusite speči znova. Za povezovanje piškotov uporabite marelično ali malinovo marmelado. Ta možnost je prav tako dobra kot krema.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica sladkorja v prahu
0,5 skodelice celih blanširanih mandljev, fino mletih
Beljaki dveh velikih jajc, sobne temperature
Ščepec grobe soli
2 žlici kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
2-4 kapljice gela za živila, po želji
1/4 skodelice marelične marmelade brez pešk ali malinove marmelade
Posebna oprema: vrečka za pecivo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor v prahu, Marelična marmelada, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 160 °C. Dva pekača obložite s peki papirjem. Z majhnim kozarcem ali modelčkom za piškote (premera 3–4 cm) na vsak kos peki papirja narišite 15 krogov, pri čemer naj bodo krogi približno 5 cm narazen.
Obrnite pergament; obris se bo videl, zato črnila ne bo treba. Priložite vrečko za brizganje z okroglo konico premera približno 1 cm.

Sladkor v prahu in mlete mandlje presejte v skledo in zavrzite morebitne večje kose. Če vam ostane več kot 1 žlica velikih kosov, jih sesekljajte in nato ponovno presejte. Beljake zmešajte s soljo v veliki skledi in stepite z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne postane penasto, 1-2 minuti.
Dodajte kristalni sladkor, povečajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler ne nastanejo zelo mehki vrhovi, 2–3 minute. Dodajte mandljev ekstrakt in nekaj kapljic jedilnega barvila (če ga uporabljate); potrebujete ga le malo, zato dodajajte zmerno. Stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 3–5 minut.
Približno tretjino mešanice sladkorja in oreščkov vmešajte v beljake, dokler se popolnoma ne vmešajo, nato pa nežno vmešajte preostali dve tretjini. Testo mora biti rahlo tekoče, vendar ne preveč. Počasi naj zdrsne z lopatice in se za trenutek ustavi na površini testa v skledi, preden se stopi. Če se vam testo na tej točki zdi nekoliko trdo, ga še 1-2 krat premešajte, dokler se ne zrahlja, vendar pazite, da ga ne premešate. Pravilna tekstura testa je ključ do popolnih makronov in bolje je, če je testo gostejše kot tekoče.
Testo preložite v pripravljeno slaščičarsko vrečko. Vrečko držite pravokotno na pekač in jo stiskajte, dokler testo ne zapolni kroga, narisanega na papirju. Sprostite pritisk na vrečko in jo povlecite k sebi, tako da na testu ne ostane nobena pika. Preostale obrise na papirju zapolnite na enak način. Morebitne pike na piškotih nežno zgladite s konico prsta, namočeno v vodo.
Pekač močno potrkajte po pultu, da sprostite morebitne zračne mehurčke, in pustite stati, dokler se vrh piškotov rahlo ne posuši, 10 do 15 minut.
Pecite en pekač naenkrat, dokler makroni niso rahlo hrustljavi, približno 15 minut. Za enakomerno peko pekač na polovici pečenja obrnite.
Piškote ohladite na pekaču 5 minut, nato jih odstranite s papirja in preložite na rešetko. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Za sestavljanje piškotov namažite tanko plast marmelade na spodnje robove polovice piškotov, približno 1/4 čajne žličke na vsakega. Na vrh položite drugi piškot in ga nežno pritisnite, da se marmelada porazdeli po robovih.