Sirni kiš s čebulo in piščancem

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta kiš je napolnjen s praženo čebulo, koščki piščanca, pikantnim sirom pepper jack, osvežilnim koprom in čilijem v prahu chipotle, ki okrepi slan okus sira in doda kanček dima. Uporabite lahko ostanke kuhanega piščanca, na primer pečenega v pečici ali na žaru. Nadev namažemo na napol pečeno skorjo, prelijemo s kremasto mešanico lahke smetane in jajc ter pečemo, dokler se ne strdi. Postrezite toplega ali pri sobni temperaturi. Odličen je za pozni zajtrk ali večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
4 čajne žličke jabolčnega ali belega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

1 žlica olivnega olja
1 skodelica tanko narezane čebule
3/4 skodelice naribanega sira pepper jack
0,5 skodelice narezanega kuhanega piščanca

Krema

1 in 1/4 skodelice lahke smetane
3 velika jajca
1/4 čajne žličke čilija v prahu chipotle
1 žlica sesekljanega svežega kopra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, piščanec na žaru, jajca, smetana, jabolčni kis, sir pepper jack, čipotlov poper, koper

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte približno tretjino ohlajenih kock masla in mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte preostalo maslo in mešajte v pulzirajočem načinu na visoki hitrosti, dokler maslo ni veliko kot grah, 5–6-krat. Dodajte kis. Nato nekajkrat na kratko mešajte in skozi cevko dodajte ledeno vodo.
Med prsti stisnite majhno količino testa; mora komaj držati obliko in ne sme biti mokro. Če se testo drobi, dodajte še več ledene vode, po eno žlico naenkrat. Nekajkrat pregnetite, pri čemer pazite, da testa ne pregnetete, sicer bo postalo trdo. Testo rahlo zavijte v velik kos plastične folije, nato ga trdno pritisnite in sploščite v tanko ploščo. Hladite 1 uro.

Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v krog s premerom 28–30 cm in debelino približno 0,3 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga pustite enakomerno viseti čez robove. Robove prepognite navznoter in stisnite. Hladite vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Na vzhajano testo pritisnite list folije, nato pa pito napolnite z utežmi za pito, suhim fižolom ali rižem. Pecite, dokler se skorja ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite, dokler skorja ni zlato rjava, še 5–10 minut. Preden dodate nadev, pustite, da se pita nekoliko ohladi.
Polnjenje:

Srednje veliko ponev postavite na srednje močan ogenj in dodajte olivno olje. Dodajte čebulo in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, 6–8 minut.

Čebulo enakomerno razporedite po skorji. V srednje veliki skledi zmešajte nariban sir in piščanca ter enakomerno razporedite po čebuli.
Krema:

V skledi stepemo sladko smetano, jajca, čili chipotle, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Vmešamo sesekljan koper.

Smetano prelijte čez nadev. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler se ne strdi, 35–50 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.