Klasična puranja z maslom in zelišči
Glasovi: 1
Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Razkošen petkilogramski puran s hrustljavo skorjo je popolna osrednja jed za vsak velik praznik. Specite ga na klasičen ameriški način za zahvalni dan in navdušili vas bodo nad njegovim okusnim, sočnim mesom. Za pripravo boste potrebovali čebulo, jabolka, korenje, zeleno, žajbelj in peteršilj. Nekatere od teh sestavin nadevamo v ptičjo votlino, druge pa bodo puranu zagotovile okusno "blazino". Purana predhodno obilno namažemo z maslom, s stopljenim sokom pa ga med pečenjem prelijemo. To zagotavlja okusno, hrustljavo kožico. Morebitne stopljene sokove lahko postrežemo s puranom kot omako.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg, odtajan, če je zamrznjen, ga je treba očistiti (odrežite vrat, vendar ga ne zavrzite)
- 4 stebla zelene, grobo sesekljana
- 2 korenčka, grobo sesekljana
- 1 čebula, narezana na 8 krhljev
- 1 jabolko, narezano na 8 krhljev
- Pol šopka svežega žajblja
- Pol šopka svežega peteršilja
- 110 g masla, sobne temperature
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko, odstranite ostale rešetke in pečico segrejte na 175 °C. Na sredino velikega pekača položite puranjev vrat, zeleno, korenje, 6 rezin čebule, 6 rezin jabolk, polovico žajblja in polovico peteršilja, da ustvarite podlogo za purana. V puranjevo votlino namažite 2 žlici masla, preostali 2 rezini čebule in jabolka ter preostali žajbelj in peteršilj. Purana položite s prsmi navzgor na podlogo iz zelenjave.
- V majhni skledi zmešajte po 1 žlico soli in črnega popra. Purana osušite in potresite s polovico mešanice soli in črnega popra. Preostalih 6 žlic masla namažite po puranu, nato pa potresite s preostalo mešanico soli in črnega popra. Krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico in perutničke zavihajte pod purana. V pekač okoli zelenjave nalijte 1 skodelico vode.
- Purana pecite 1,5 ure, nato ga prelijte s sokom iz ponve. Nadaljujte s peko in ga prelivajte vsakih 30 minut, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava, termometer, vstavljen v stegno, pa ne pokaže od 71 °C do 73 °C, nato pa še 45 minut do 1,5 ure. Če koža prehitro porjavi, ga pokrijte s folijo. Pustite počivati v pekaču 15 minut.
- Purana previdno nagnite, da se ves sok odcedi v pekač. Purana preložite na desko za rezanje in pustite počivati vsaj 30 minut, nato ga narežite. Zelenjavo in zelišča vzemite iz pekača in stopljeno maščobo uporabite kot omako.
Kategorije:
Podobni recepti
