Zeleni grah
Zeleni grah je okusna in hranljiva rastlina. Bogat je z beljakovinami, vitamini, minerali in topnimi vlakninami. Na voljo je v več vrstah in je poceni.
Najbolj hranljiv grah je tisti, ki ga pridelate in poberete sami. Če to ni mogoče, ga lahko kupite v trgovini. Najdete ga lahko zamrznjenega, posušenega ali konzerviranega. Na voljo je vse leto.
Zeleni grah gojijo že vsaj 10.000 let in je še danes zelo priljubljen. O njem so bile napisane pesmi in pravljice.
Sorte zelenega graha
Znanstveno ime graha je Pisum sativum. Znan je tudi kot vrtni grah ali preprosto grah. Obstaja več sort, ki so si vse podobne.
Grah je rastlina s stroki, ki vsebujejo semena, ali grah. Nekatere sorte imajo užitne stroke, druge pa ne.
Najbolj priljubljene vrste graha so:
1. Zeleni grah.Ima ploščate užitne stroke. Grah sam je zelo majhen. Stroke pobiramo in jemo cele, surove ali pečene.
2. Sladkorni grah.Ima tudi užitne stroke. Ta grah je slajši in večji od zelenega graha ter ga je najbolje uživati surovega.
3. Grah iz koruznega dna.
Ima velik grah, bogat s škrobom.
4. Travniški grah (Lycaena pratensis).
Je sorta zelenega graha. Njegovi grahi so rumeni, ne zeleni.
Posušen grah se lahko zdrobi. To pomeni, da se grah vzdolžno razreže s posebnimi mehanskimi napravami.
Kulinarična uporaba
Grah lahko dodamo juham, pudingom, kašam, solatam, enolončnicam, pitam, postrežemo pa ga tudi s testeninami in omletami.
Praženi grah je v nekaterih državah zelo priljubljen. Praženje mu da hrustljavo teksturo in oreščkast okus. Med praženjem ga pogosto mešajo z začimbami.
Če grah kuhate na kratko in pri nizki temperaturi, boste ohranili več njegovih hranil. Zato ga je najbolje kuhati na pari.
Najbolj priljubljene jedi iz graha
Grahov pire
Ta jed je zelo priljubljena. Postrežemo jo s ribami in krompirčkom. Pire lahko pripravite doma ali ga naročite v restavraciji. Naravni grahov pire je svetlo zelene barve. Vse, kar ni zeleno, pomeni, da je bilo dodano barvilo. Grahov pire je običajno narejen iz grahovih možganov, ki se najpogosteje prodajajo posušeni. Čez noč jih namočimo v vodi z majhno količino sode bikarbone (1 čajna žlička na skodelico graha). Naslednji dan grah speremo, damo v ponev in prelijemo s svežo vodo. Kuhamo 30–60 minut oziroma dokler se ne zmehča in postane popolnoma kašast.
Grahova juha
Ta juha je zelo hranljiva in okusna. Lahko je preprosta, sestavljena le iz graha, vode in soli z začimbami, ali pa je bolj zapletena, z dodajanjem različnih sestavin. Doda se lahko tudi šunka.
Grahovo juho lahko pripravite z naslednjimi sestavinami: korenje, zelena, krompir, čebula, česen, poper, lovorjev list in timijan. Postrezite s smetano, krekerji ali piškoti.
Solata iz zelenega graha
Kaljeni grah se običajno doda solatam, potem ko ga rahlo blanširamo.
Blanširanje Blanširanje je postopek, pri katerem grah na kratko potopimo v vročo vodo, nato pa ga hitro preložimo v hladno vodo, da se ustavi proces kuhanja. Zamrznjen grah, ki ga kupite v trgovini, je že blanširan.
Poleg graha solata vsebuje sir, zeleno, oreščke, čebulo, zelišča, poper, sol in majonezo ali solatni preliv. Nekateri ljudje imajo raje to solato z drugimi sestavinami, kot so trdo kuhano jajce, paradižnik, slanina, jabolko, česen, limonin sok in aromatiziran kis.
Vsi recepti z grahom
Kategorije:
Povezani članki
