Čas: 4 ure in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Ta sladka in pikantna juha izvira iz mesta Hue v osrednjem Vietnamu, ki je že dolgo povezano s kuhinjo nekdanjega kraljevega dvora. Bun bo (riževi rezanci) in bo (govedina) igrata pomembno vlogo v tej kompleksni, okusni jedi, nežno odišavljeni z limonsko travo. Čeprav vietnamska juha bun bo morda ni tako priljubljena kot pho, ni nič manj okusna, zahvaljujoč bogati juhi iz govejih in svinjskih kosti, limonske trave in domače omake satay, ki ponuja mešanico sladkih, kislih in slanih not.

Sestavine:

Bujon

• 2,3 kg volovskih repov in/ali kostnega mozga
• 450 g govejega fileja (ali steaka)
• 1 kg svinjskih krač (neprekajenih), prečno narezanih na 2 cm debele kose (ali svinjske vratne kosti)
• 1 rumena čebula, olupljena in prerezana na pol skozi korenino
• 10 stebel limonine trave
• 2 žlički paste iz kozic

Satay

• 1/3 skodelice rastlinskega olja
• 2 čajni žlički semen anata
• 1/3 skodelice sesekljane šalotke
• 2 žlici strtega česna
• 2 žlici kosmičev čilija
• 3 žlice ribje omake + več po okusu
• 5 čajnih žličk sladkorja + več po okusu
• 1 kg debelih riževih rezancev
• 4 mlade čebule, tanko narezane
• 1 srednje velika bela čebula, tanko narezana in namočena v ledeni vodi 20 minut
• 1 skodelica grobo sesekljanih listov koriandra

Inningi

• Sojini kalčki, listi tajske bazilike, tanko narezano rdeče zelje, rezine limete

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, svinjina, limonska trava, Annatto, ribja omaka, riževi rezanci, kalčki fižola, apno

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Bujon:
  
  V pomivalno korito postavite veliko cedilo. V velik lonec (vsaj 8 litrov) dajte volovske repe, kostni mozeg, goveji file in svinjske krače. Prelijte z mrzlo vodo in na visoki temperaturi zavrite. Pustite, da nekaj minut vre, nato odstavite z ognja. Kosti in meso stresite v cedilo in vodo zavrite. Lonec sperite.
2. korak
• Kosti in meso sperite ter jih vrnite v lonec. Prelijte s svežo, hladno vodo do globine 2 cm. Dodajte polovice rumene čebule in 1 žlico soli. Zavrite in zmanjšajte ogenj. Občasno odstranite peno in nekaj, vendar ne vse, maščobe. Juho kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, vendar se ne razpade, 1 do 1,5 ure, nato pa govejo file in svinjske krače vzemite iz lonca. Volovske repe ali vratne kosti, če ste jih kuhali, na tej točki pustite v loncu. Ko se meso popolnoma ohladi, ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler ga ne postrežete.
3. korak
• Medtem odrežite vrhove stebel limonske trave 15 cm od dna in jih zavrzite. Spodnjih 6 stebel pretlačite s kladivom za meso, da odprete limonsko travo. Preostalih 4 stebel olupite 2–3 plasti, dokler ne dosežete gladkejšega in mehkejšega jedra. Olupljena stebla po dolgem prerežite na četrtine, nato pa jih na tanke rezine narežite prečno. Narezano limonsko travo dajte na stran za satay.
4. korak
• V juho dodajte stepena stebla limonske trave in kuhajte na majhnem ognju, dokler se juha ne zmanjša na približno 10 % prvotne prostornine, približno 1 uro več, nato juho precedite v čisto ponev. Ohlajene volovske repe in vratne kosti, če ste jih kuhali, ločite od mesa (goveje in svinjske krače shranite za kasneje) in jih postavite na stran; kosti, čebulo in limonsko travo zavrzite.
5. korak
• V majhni kozici zmešajte pasto iz kozic z 2 skodelicama vode in zavrite, nato pa kuhajte 5 minut. Odstranite morebitno peno. Odstavite z ognja in pustite stati 15 minut, da se morebitne majhne trdne snovi usedejo na dno. Tekočino prelijte v večjo kozico z jušno osnovo, morebitne majhne trdne snovi pa shranite v manjši kozici.
6. korak
• Satay:
  
  V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte semena anata in jih pustite v olju, dokler olje ne pordeči, približno 1 minuto. Semena postrgajte z žlico in jih zavrzite. V rdeče olje dodajte šalotko in jo kuhajte, dokler ne začne rjaveti, približno 2 minuti. Dodajte česen, čilijeve kosmiče in shranjeno sesekljano limonsko travo ter kuhajte, dokler česen ne začne temniti, približno 3 minute. Dodajte 2 žlici ribje omake, 4 čajne žličke sladkorja in 1/2 čajne žličke soli. Premešajte, da se sestavine združijo, nato pa kuhajte, občasno mešajte, dokler zmes ne postane lepljiva in se rahlo zgosti do konsistence redke marmelade. Satay je pripravljen, ko žlica steče po dnu in se olje začne ločevati. Ugasnite ogenj in pred serviranjem prelijte polovico omake. V ponev s preostalim satayem dodajte približno 1 skodelico jušne osnove in zavrite. Kuhajte 5 minut, nato precedite v ponev z jušno osnovo.
7. korak
• V juho dodajte preostalo 1 žlico ribje omake, 1 čajno žličko sladkorja in 2 čajni žlički soli. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut, da se okusi premešajo. Svinjske krače dodajte nazaj v vrelo juho, da se segrejejo, in narežite govedino. Pred serviranjem juho poskusite in po potrebi dodajte sol.
8. korak
• Medtem zavrite velik lonec vode in skuhajte rezance po navodilih na embalaži. Dobro odcedite in rezance razdelite v 8 skled.
9. korak
• Vsaki porci dodajte svinjino, če jo uporabljate, nekaj rezin govedine, nekaj volovskega repa in svinjski vrat, če je kuhan; potresite z mlado čebulo, belo čebulo in koriandrom. Vročo juho nalijte v sklede, da popolnoma prekrije rezance. Postrezite s prihranjeno omako in predlaganimi prilogami.
  
  Opomba
  
  Riževe rezance za to jed lahko najdete na kitajskih in azijskih tržnicah. Po obliki in debelini so podobni špagetom. Na embalaži so rezanci pogosto označeni z "Bun Bo Hue".

Glasovi: 1