Polnjeni svinjski kotleti z marmelado iz češenj in čebule ter zelenim fižolom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Debeli svinjski fileji s kostjo so kot nalašč za peko z nadevom. Prvič, to nežno meso se hitro skuha, nadev pa ostane sočen. Drugič, zrezek s kostjo in nadevom vedno izgleda praznično in posebno. Za serviranje pripravite češnjevo-čebulno marmelado iz treh vrst čebule: bele, rdeče in šalotke. Sladka in pikantna z rahlo trpko noto je popolno dopolnilo k svinjini.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

4 naravni svinjski kotleti s kostjo
4 žlice rastlinskega olja
2 jabolki Granny Smith, olupljeni in drobno narezani
1 skodelica zdrobljenega sira Roquefort
2 jalapeno papriki, pečeni, olupljeni in drobno narezani
1 žlica tanko narezanega drobnjaka
3 žlice nesoljenega masla
1 šalotka, tanko narezana
2 stroka česna, tanko narezana
450 g zelenega fižola (odstranite konce), blanširanega v vreli slani vodi

Češnjeva in čebulna marmelada

2 žlici rastlinskega olja
1 velika sladka čebula, tanko narezana
1 velika rdeča čebula, tanko narezana
4 velike šalotke, tanko narezane
1 skodelica rdečega vina
1 skodelica višnjevega soka
0,5 skodelice rdečega vinskega kisa
4 stebla timijana
2 stebla rožmarina
1 posušen lovorjev list
4 žlice rjavega sladkorja, razdeljeno
2 žlici medu
Posebna opremazobotrebci

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, jabolka, Sir Roquefort, rdeča čebula, zeleni fižol, sladka paprika, češnjev sok, rdeče vino, lovorjev list, timijan, rožmarin, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
Segrejte ponev za žar ali litoželezno ponev na visoki temperaturi. Svinjske kotlete namažite z rastlinskim oljem, nato jih obilno začinite s soljo in poprom. V vroči ponvi svinjino popecite na obeh straneh, da postane hrustljava. Ponev odstavite z ognja.

V majhni skledi zmešajte jabolka, sir Roquefort, papriko jalapeño in mlado čebulo. Poskusite in po potrebi solite.
Svinjske kotlete položite na desko za rezanje, z mesno stranjo obrnjeno proti vam. Z majhnim nožem na strani zarežite približno 2 cm globok žep in ga nežno odprite s prstom. Nadev enakomerno razporedite v žepe in ga pritrdite z zobotrebcem. Pecite v pečici približno 20 minut, dokler notranja temperatura ne doseže 51 °C. Svinjino vzemite iz pečice in jo tesno pokrijte s folijo, dokler notranja temperatura ne doseže 57 °C.
Medtem v veliki ponvi zmešajte maslo, šalotko in česen. Postavite na srednje močan ogenj. Kuhajte, dokler olje ne začne temniti. Dodajte blanširan fižol in premešajte, da ga popolnoma prekrijete. Fižol začinite s soljo in poprom po okusu.
Na vsak krožnik položite kupček fižola, dodajte nadevan svinjski file in prelijte z žlico češnjevo-čebulne marmelade.
Češnjeva in čebulna marmelada:

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. V ponev dodajte rumeno čebulo, rdečo čebulo in šalotko ter dobro premešajte. Začinite s soljo in poprom po okusu. Sol izvleče vlago in pomaga, da se čebula hitreje skuha.
Ko je čebula prepražena in potemni, ponev deglazirajte z rdečim vinom. Počakajte, da vino delno izhlapi in ga čebula vpije. Čebulo pražite še približno 5 minut, nato dodajte češnjev sok in rdeči vinski kis. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in nadaljujte s kuhanjem. Dodajte timijan, rožmarin in lovorjev list. Čebulo pražite, dokler se ne začne mehčati in tekočina ne izhlapi ter jo čebula vpije.
Dodajte 2 žlici rjavega sladkorja in medu. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se tekočina ne zgosti in jo čebula večinoma vpije, 8–10 minut. Poskusite in po potrebi dodajte še sladkor. Konsistenco marmelade preverite tako, da žlico nalijete na krožnik in pustite, da se ohladi. Morala bi biti gosta. Če je marmelada preredka, jo kuhajte, dokler se ne zgosti.