Judovski rženi kruh

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 majhna hlebca

Ta različica judovskega rženega kruha izvira iz Rusije, vendar je bila priljubljena v Ukrajini in Litvi. Ni tako lahek in puhast kot večina komercialnih hlebcev, temveč precej težak in gost, zaradi česar je nasiten. Najbolje ga je uporabiti v ocvrtem sendviču Reuben, ki poleg samega kruha vsebuje še govedino, sir, kislo zelje in omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suhi kvas – 1,5 žlice
Topla voda – 1,5 skodelice
Pšenična moka - 2 skodelici
Ržena moka – 1,5 skodelice
Rž kvas – 1,5 skodelice
Sol – 1,5 žlice.
Kumina – 2,5 žlice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, ržena moka, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi raztopite kvas v topli vodi in pustite stati, dokler ne začne brbotati. Dodajte vso moko, kvasec, sol in kumino. Mešajte z leseno žlico, dokler zmes ni gladka.
Testo položite na dobro pomokano delovno površino in ga gnetite 5 minut, pri čemer ga raztegujte in prepogibajte. Testo mora biti nekoliko elastično in se ne sme raztezati. Če ni dovolj elastično, dodajte še več moke. Nadaljujte z gnetenjem še 3 minute.

Testo preložite v čisto, vlažno skledo. Z vlažnimi rokami testo zgladite, skledo pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto. Testo naj se podvoji.
Pripravite pekač, tako da ga potresete z mešanico koruzne in ržene moke.
Čisto delovno površino navlažite z vodo. Iz ene polovice testa oblikujte kroglo, nato pa postopek ponovite z drugo polovico. Testo pustite počivati največ 10 minut; to ni obvezno. Prenesite na pekač.
Pečico segrejte na 190 °C, na dno pečice postavite posodo z vodo.
Pekač s testom postavite v pečico in pecite 5 minut, nato ga vzemite iz pečice in pecite hlebec z nabodalom, da naredite 12 lukenj. Zmanjšajte temperaturo na 170 °C (350 °F) in pecite še eno uro ali več. Čas pečenja se razlikuje glede na vsebnost vlage v testu. Kruh je pečen, ko se ob pritisku s konicami prstov zlahka vzmetno vrne v prvotno stanje.
Kruh vzemite iz pečice, poškropite z vodo in pustite, da se ohladi. Judovski rženi kruh Dobro se shranjuje do en teden, zavito v plastično folijo.