Judovski kruh - 7 vrst

Tradicionalni judovski kruh ni priljubljen le v Izraelu. Postrežemo ga v kuhinjah po vsem svetu. Judovski kruh ima bogato zgodovino in je na voljo v več različicah.

1. Bagel

Bagel je kruh v obliki obroča z luknjo na sredini. Peče se že od približno 16. ali 17. stoletja. Prvotno so ga dajali ženskam med porodom. Obstajata dve glavni vrsti bagelov: sladki in slani.

Testo za bagele je narejeno iz pšenične moke, masla, kvasa, mleka in rastlinskega olja. Dodajo se tudi med ali druge sestavine, da bagel dobi sladek okus. Testo se razvalja, oblikuje v bagele in pusti počivati 12 ur. Nato se skuhajo v vodi in pečejo pri visoki temperaturi. Ta postopek ustvari lepo, hrustljavo teksturo. Običajno se okrasi z makom ali sezamovimi semeni. Judovski bageli so bili včasih ročno izdelani, zdaj pa se proizvajajo množično in vse se izdeluje s stroji. Bageli se zdaj prodajajo tudi zamrznjeni in jih lahko spečete sami.

Bageli so na voljo v različnih okusih in z različnimi prelivi, od čokolade do špinače. Bageli so odlični, če jih narežete na kose, ki jih lahko uporabite za pripravo sendvičev s katerim koli nadevom. Najbolje pa jih je jesti vroče s sirom, marmelado ali katerim koli drugim najljubšim prelivom.

Recepti za bagele in jedi z njimi:

2. Čala

Halu pečejo iz šestih trakov, kar ima verski pomen. Jedo jo na šabat. Če je kruh spleten iz treh trakov, ti predstavljajo naslednje: stvarjenje sveta, izhod iz Egipta in mesijansko dobo. Ob posebnih priložnostih halo pečejo iz šestih trakov. Recept za praznično jed. pleten kruh.

Za judovsko novo leto ali Roš Hašano se pripravi hala v obliki obroča. Za slajši okus se dodajo rozine. Okrogla oblika hale simbolizira življenjski krog in celovitost vesolja.

Testo za halo se naredi iz jajc, moke, masla, kvasa in sladkorja. Gre za preprost in dostopen recept. Ključ do tega kruha je pletenje. Pred peko kruh včasih premažemo z glazuro iz meringue.

Halo se uživa tako, da se nareže ali odlomi. Lahko se uporabi kot sendvič ali doda juhi. Ta kruh ima zelo fino teksturo in se lahko je topel ali hladen.

Recepti za halo in jedi z njo:

3. Byala ali čebulna žemljica

Biała je vrsta bajgla, čeprav veliko manj priljubljena po vsem svetu. Izvira iz tradicionalne poljske kuhinje, natančneje iz poljskega mesta Białystok.

Postopek priprave byale je podoben pripravi bajgla, le da se pred peko ne kuha. Poleg tega byala nima luknje na sredini, temveč vdolbino, v katero običajno dajo čebulo, drobtine ali mak, da ji dajo prijeten vonj.

Byala je najbolje jesti vroča z maslom.

4. Malauah

Malawakh je debel, luskast ploščat kruh. Je tipična tradicionalna jed jemenskih Judov. Postrežemo ga z jajčno ali paradižnikovo omako ter medom.

Priprava malauaha je zelo enostavna. Testo se zgnete kot navaden kruh, nato pa se razdeli na več kosov. Nato se vsak kos z valjarjem tanko razvalja, obilno namaže z maslom in speče.

Ploski kruhki so najbolj okusni, ko so topli, in jih lahko postrežete z različnimi omakami in prelivi.

5. Matza

Ko so Izraelci med eksodusom zapustili Egipt, so pekli nekvašen kruh. Danes se tak kruh je med pasho, ko je kvašen kruh prepovedan. Maca velja za kruh revnih in vse spominja na ponižnost.

Testo za maco je narejeno iz pšenične, ržene, ovsene, ječmenove in pirine moke. Če se maca pripravlja za pasho, se testu ne sme dodajati jajc ali vina. Testo se razvalja v tanko plast in prebode z vilicami, da se prepreči vzhajanje in razpokanje. Ko se maca ohladi, postane hrustljava. Lahko se zmelje v moko za maco.

V supermarketih v državah, kjer je maca pogosta, prodajajo več vrst. Zelo priljubljena je maca s čebulo in makom. Prodajajo se tudi kroglice iz macove moke, ki jih postrežejo s piščancem in juho.

Recepti za maco:

6. Pesah appam

To je nekvašen kruh iz riževega testa. Postrežemo ga med velikonočno večerjo na veliki četrtek. Ta poslastica je nastala leta Izraelska kuhinja Iz Indije. Pravijo, da je ta kruh za kristjane prvi pripravil sveti Tomaž.

Kruh se peče iz urad dala – leče ali graha, riževe moke, čebule, vode in kokosa. Urad dal se najprej namoči, nato se vse sestavine zmešajo v testo in doda sol. Testo ne sme biti pregosto. Nato se nekaj časa kuha na pari.

Pessaha appam je najbolje uživati s Pessaha paal, mešanico kokosovega mleka in palmovega sladkorja.

7. Položni kruh

Imenujejo jih tudi kruh Božje navzočnosti. Ti hlebci se uporabljajo predvsem v verskih obredih. V cerkvi so postavljeni na strogo določeno mesto.

Če imate priložnost, kupite nekaj judovskih pekovskih izdelkov in jih poskusite. Zagotovo vam bodo všeč.

Kategorije:

Kulinarična enciklopedija / Pekovski izdelki

Povezani članki