Črni kruh iz črnega crumpernickla v ameriškem slogu

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 15

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 108, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Poenostavljen recept za slavni nemški kruh pumpernickel vam bo pomagal, da boste vsak dan uživali v dišečem, svežem črnem kruhu, saj za razliko od tradicionalnega recepta za njegovo pripravo ni treba porabiti skoraj celega dne. V Združenih državah Amerike testo za pumpernickel izdelujejo iz mešanice ržene in krušne moke, s kvasom, brez uporabe kislega testa, pogosto pa ga aromatizirajo s kumino. Melasa daje kruhu značilno črno barvo in okusno aromo. Čeprav se način priprave bistveno razlikuje od tradicionalnega, je končni rezultat nič manj okusen kruh z gosto, vlažno teksturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 skodelice vode (tople)
1,5 žlice aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice melase
4 čajne žličke soli
2 žlici margarine
2 žlici kumine
2 in 3/4 skodelice ržene moke
3 žlice. pekarska moka z visoko vsebnostjo glutena 12 – 14 %

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, ržena moka, kvasno testo, sirup, kumina, rženi kruh

Kuhanje jedi po receptu:

V veliko skledo nalijte vodo in vanjo stresite kvas. Mešajte, da se kvas raztopi. Nato vmešajte melaso, sol, margarino, kumino in rženo moko.
Najprej vmešajte 2 skodelici krušne moke. Nato postopoma vmešajte preostalo moko, dokler ne dobite testa, ki ga je mogoče gnetiti. Morda ne boste potrebovali vse moke, odvisno od kakovosti drugih sestavin in vašega podnebja.

Testo prenesite na pomokano delovno površino in gnetite 5 minut. Če je preveč lepljivo, dodajte še več krušne moke, po eno žlico naenkrat.
Testo dajte v namaščeno skledo in ga obrnite, da se tudi to rahlo namasti.

Pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali prozorno folijo in postavite na toplo mesto brez prepiha za približno eno uro, dokler se testo ne podvoji.
Testo ponovno pritisnite, pokrijte in pustite vzhajati še 45 minut.
Nato testo še enkrat pritisnite. Prenesite ga na rahlo pomokano delovno površino in ga na hitro pritisnite. Testo razdelite na pol. Vsako polovico oblikujte v majhen okrogel hlebček.
Pekač namastite. Po želji ga potresite s koruzno moko. Oba hlebca položite na pekač, pokrijte in pustite vzhajati 45 minut, da se podvojita.
Kruh pecite 35 minut pri 190 °C. Pečen kruh bo pri trkanju po skorji zvenel votel.

Hlebce vzemite iz pečice in jih ohladite na rešetki. Kruh lahko zavijete v plastično vrečko in zamrznete.

Recept rženi kruh.

Nasveti za peko

Kvas shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Vročina, vlaga in zrak ga bodo uničili in preprečili vzhajanje testa.

Da kruh ostane mehak, ga shranite v plastični vrečki.

Da preprečite, da bi se melasa prijela merilne žlice, jo rahlo premažite z rastlinskim oljem. Odprt kozarec melase bo zdržal do enega leta.