Domači rženi kruh

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16

Kaj je lahko bolj okusnega kot domač kruh? Še posebej, če se vam ni treba ukvarjati z gnetenjem testa, zakaj se ne bi razvajali? Nekaj trikov poenostavi postopek, s končnim rezultatom pa lahko eksperimentirate in dosežete skorjo, ki je ravno pravšnja za vas.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 skodelice vrhunske moke
1,5 skodelice vode (zavreti)
3/4 skodelice ovsenih kosmičev
1/4 skodelice temne melase
1,5 čajne žličke soli (morske)
3 žlice (45 g) masla (ali jedilne maščobe)
1/4 skodelice vode (sobne temperature)
2 in 1/4 čajne žličke kvasa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, vrhunska moka, valjani oves, kosmiči morske soli, svinjska mast, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Ovsene kosmiče stresite v veliko skledo in prelijte z vrelo vodo. Dodajte melaso, morsko sol in maslo. Premešajte in pustite na stran, da se zmes dovolj segreje.
V merilno skodelico nalijte 1/4 skodelice vode sobne temperature. Kvas mešajte, dokler se ne raztopi. Kvas prelijte v večjo skledo in pazite, da mešanica ni prevroča. Če je prevroče, bo kvas umrl.Počasi vmešajte moko.

Skledo pokrijte s plastično folijo ali čisto brisačo in pustite na toplem mestu brez prepiha. Pustite vzhajati približno 45 minut oziroma dokler se ne podvoji. Odstranite folijo in testo premešajte. Mešajte z leseno žlico, dokler zračni mehurčki ne izginejo.
Namastite pekač za kruh velikosti 23 cm x 13 cm. Testo stresite vanj. Pokrijte in pustite vzhajati še 45 minut.
Kruh pecite pri 200 °C približno 45 minut oziroma dokler kruh ne zveni votel, ko ga potrkate.
Hlebček vzemite iz pekača in ga pustite, da se ohladi na rešetki.

Recept rženi kruh s kumino.

Nasveti za peko kruha

Da preprečite prijemanje melase na merilno žlico, jo premažite z majhno količino rastlinskega olja. Odprt kozarec melase bo zdržal do 1 leta.

Med peko hlebce poškropite z vodo, da ustvarite hrustljavo skorjico.

Pred peko kruh premažite z beljakom, da dobite sijočo skorjo.

Pred peko kruh premažite z mlekom, da dobite temno, sijočo skorjo.

Kruh takoj po peki premažite z maslom, da zagotovite mehko skorjo.

Kvas shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Toplota, vlaga in zrak uničijo kvas in preprečijo vzhajanje testa.

Da kruh ostane mehak, ga shranite v plastični vrečki..