Volkornbrot (nemški polnozrnati rženi kruh)
Glasovi: 14
Čas: 3 ure plus čas nabrekanja zrn
Kompleksnost: zlahka
Količina: 2 hlebca
Kompleksnost: zlahka
Količina: 2 hlebca
Podroben recept za to nemško jed s fotografijami.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 skodelici (370 g) polnozrnatih rženih zrn
- 8 skodelic (1,9 l) ustekleničene vode, zavrete
- 2 skodelici (510 g) rženega kislega testa
- 8 skodelic (1,2 kg) srednje mlete ržene moke
- 2 žlici (250 g) sploščenih rženih zrn
- 1 žlica (340 g) fine morske soli
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: ržena moka, kosmiči morske soli
Kuhanje jedi po receptu:
- Rž namočite v približno 6 skodelicah vroče vode oziroma toliko, da sega 2,5 cm nad zrna. Pustite stati 8 ur ali čez noč (če se voda pred tem časom popolnoma vpije, dodajte še več vode). Precedite in nastalo tekočino shranite.
- Dodajte toliko sveže vode sobne temperature, da dobite 6 skodelic sode bikarbone. V 6-litrski skledi zmešajte starter, ržena zrna in preostalih 6 skodelic sode bikarbone. Starter mešajte z leseno žlico, dokler ne postane tekoč in se zmes začne rahlo peniti.
- Dodajte 1 skodelico (155 g) ržene moke in vsa sploščena zrna. Dobro premešajte. Dodajte sol in preostalo moko. Mešajte, dokler zmes ni vlažna in lepljiva. Preverite temperaturo testa: idealna temperatura je 25,5 °C (78 °F). Pokrijte s čisto, vlažno brisačo in postavite na zmerno toplo (23–27 °C) mesto, stran od prepiha.
OpombaČe je testo nad 25,5 °C (78 °F), ga postavite na hladnejše mesto, na primer v hladilnik, dokler termometer za sladkarije ne doseže 25,5 °C (78 °F). Če je pod 25,5 °C (78 °F), ga postavite na mesto nad 25,5 °C (78 °F), dokler ne doseže 25,5 °C (78 °F). Cilj je, da testo med fermentacijo vzdržuje temperaturo 25,5 °C (78 °F). Če morate testo premakniti, pazite, da ga ne stresete, saj se lahko zaradi tega posede. - Testo bo postalo porozno, vendar ne elastično, z izrazitim kiselkastim vonjem in se bo povečalo za približno 1/4. Dva pekača za kruh (13 x 23 x 8 cm) obilno namastite z rastlinsko maščobo in potresite z rženo moko. Testo vlijte v pripravljena pekača.
Površino zgladite z vlažno, tanko in prožno lopatico za torto. Hlebce pokrijte s čisto, vlažno brisačo ali plastično folijo in jih postavite na zmerno toplo (23–27 °C) mesto brez prepiha, dokler testo nekoliko ne vzhaja in se ne podvoji za 1/4. - Pecite v sredini predhodno ogrete pečice pri 150 °C (300 °F), dokler se kruh ne začne odlepljati od robov pekača, površina postane temno rjava in zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, pride ven čist, približno 2,5–3 ure. Kruh vzemite iz pekača in ga obrnite na glavo. S prstom močno potrkajte po dnu. Če se sliši votlo, je kruh pečen. Če se sliši čvrsto, pecite še 15 minut. Pekača ohladite 10 minut, nato kruh vzemite iz pekača in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Preden ga pojeste, pustite kruh počivati 24–36 ur.
Ko je sveže vzet iz pečice, je v sredini zelo sočen, ko pa se ohladi, se vlaga enakomerno porazdeli po celotnem hlebu. Tesno zavit v plastično folijo ga lahko hranite pri sobni temperaturi več tednov.
Kategorije:
Podobni recepti
