Rženi kruh s suhim sadjem in oreščki

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 950 gr.

Specite domač ržen kruh, napolnjen z oreščki in suhim sadjem. Za nadev uporabite orehe, pekan orehe, mandlje, suhe brusnice, rozine, suhe marelice ali katero koli drugo suho sadje in oreščke, ki jih imate pri roki. Kruh je v notranjosti zelo mehak, z gosto skorjo, posuto z ovsenimi kosmiči. In naslednji dan bo še bolj okusen! Kruh shranjujte v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi. Odličen je za zdrave zajtrke in prigrizke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 1/4 skodelice surovih nesoljenih oreščkov (kot so orehi, pekan orehi in/ali mandlji)
1 skodelica vrele vode, rahlo ohladite
1 in 1/4 skodelice suhega sadja (kot so brusnice, suhe češnje, rozine in/ali sesekljane suhe fige)
2 skodelici krušne moke
1 skodelica ržene moke
1 čajna žlička instant kvasa
2 žlici melase
2 žlici rastlinskega olja + več po potrebi
1,5 čajne žličke grobe soli
Valjani ovseni kosmiči za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, ržena moka, valjani oves, orehi, pekan orehi, mandelj, posušene brusnice, suhe češnje, fige, rozine, melasa

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Oreške položite na pekač in jih pecite 10 minut. Pustite, da se ohladijo, nato pa jih grobo sesekljajte.
Suho sadje v skledi prelijte z vročo vodo; pustite stati približno 15 minut, da se zmehča in napihne. Suho sadje odcedite v ločeno skledo. Tekočini dodajte še več vode, da dobite natanko 1 skodelico. Pustite, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.

V skledi stoječega mešalnika z leseno žlico zmešajte krušno moko, rženo moko in kvas. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo dodajte 1 skodelico odcejene sadne tekočine, melase in rastlinskega olja. Gnetite, dokler ne nastane čvrsto testo, ki se oblikuje v kroglo (lahko ostane nekaj kapljic suhe moke).
Testo pokrijte z rahlo vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati, dokler se tekočina ne vpije, približno 20 minut.
Testo enakomerno potresite s soljo. V mešalniku z nastavkom za testo gnetite pri srednji hitrosti, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede in postane zelo gladko in elastično, približno 7 minut. Rahlo namažite roke z oljem in vmešajte oreščke in suho sadje.
Testo pritisnite, da odstranite morebitne zračne žepe. Površino rahlo namastite z oljem.
Pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.
Pekač za kruh velikosti 22 x 12,5 cm rahlo namastite z rastlinskim oljem. Z naoljenimi rokami testo v skledi nežno izpraznite in ga prenesite v pekač, pri čemer ga pritiskajte, dokler ni gladko in enakomerno. V testo pritisnite in vtaknite morebitno štrleče sadje ali oreščke, da se med peko ne zažgejo.
Pekač za testo pokrijte s plastično folijo, namaščeno z rastlinskim oljem, in pustite vzhajati približno 1,5 ure, dokler testo ne sega 2–4 cm nad rob pekača.
Rešetko postavite na sredino pečice; pečico segrejte na 190 °C. Površino hlebca premažite z vodo. Potresite z ovsenimi kosmiči.
Pecite, dokler skorja ni temno rjava in termometer, vstavljen v sredino hleba, ne pokaže 93 °C, 35 do 40 minut (hlebec pokrijte s folijo, če se začne prehitro zažigati ali rjaveti).
Hlebček vzemite iz pekača in ga položite na rešetko, da se popolnoma ohladi.