Najboljši rženi kruh
Glasovi: 1
Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 244, skupna maščoba 8 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 37 G., vlaknin 4 G., holesterol 0 mg, natrij 195 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 244, skupna maščoba 8 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 37 G., vlaknin 4 G., holesterol 0 mg, natrij 195 mg, sladkor 2 G.
Ta recept bo ustvaril kruh z mehkim okusom po rži, rahlim pridihom kislega testa in popolno teksturo za obilen sendvič. Pšenični gluten daje kruhu strukturo in omogoča boljše vzhajanje, saj ima ržena moka manj glutena kot pšenična moka, krompirjevi kosmiči pa mu dajejo nežno teksturo in podaljšujejo rok trajanja. V idealnem primeru bi moral biti kisli kruh zelo aktiven, saj smo ga dali prej čez dan.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 3/4 skodelice tople vode (približno 25 °C)
- 0,5 skodelice aktivnega starterja
- 1/4 skodelice rastlinskega olja, plus dodatno za mazanje sklede
- 3 žlice krompirjevih kosmičev
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 žlica grobe soli
- 1 in 3/4 skodelice srednje mlete ržene moke
- 1 in 1/4 skodelice krušne moke, plus dodatno za posipanje
- 2 žlici pšeničnega glutena
- 1 čajna žlička instant kvasa
- 2 žlici kumine, po želji
- Posebna oprema: stoječi mešalnik s kavljem za testo; 5-litrski lonec s pokrovom; pekač za kruh
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: rženi kruh, krušna moka, kumina
Kuhanje jedi po receptu:
- V posodo stoječega mešalnika s kavljem za testo dodajte vodo, starter, maslo, krompirjeve kosmiče, rjavi sladkor, sol, rženo moko, krušno moko, gluten in kvas. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastane lepljivo testo, približno 8 minut.
- Povečajte hitrost na srednje visoko in mešajte, dokler testo ni elastično in rahlo lepljivo, pri čemer se mora odlepiti od robov sklede in se ne več lepiti na kavelj za testo, približno 10 minut, v zadnjih 2 minutah pa dodajte kumino, če jo uporabljate. Testo prenesite v veliko naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 1/2 do 2 uri.
- Delovno površino rahlo pomokajte in nanjo stresite testo. Previdno delajte, da se testo ne zgrudi, in vsako od štirih strani povlecite navzgor in proti sredini, zadnjo stran pa prepognite, da pokrije celotno zgornjo stran testa. Stisnite šive. Testo zvijte v veliko kroglo, s šivom navzdol.
- Testo položimo na list papirja za peko, pokrijemo z vlažno brisačo ali plastično folijo, rahlo popršimo s pršilom za peko in pustimo vzhajati na toplem mestu, da se podvoji, 30 do 45 minut.
- Medtem postavite kotel s pokrovom v pečico in jo segrejte na 220 °C za 30 minut.
- Vroč kotel vzemite iz pečice, odstranite pokrov in testo skupaj s peki papirjem previdno preložite vanj. Z ostrim nožem ali lopatico zarežite kruh, pokrijte in postavite v pečico. Temperaturo pečice zmanjšajte na 200 °C in pecite 20 minut. Odstranite pokrov in pecite, dokler kruh ni zlato rjav in notranja temperatura ne doseže 93 °C, 20–25 minut. Kruh takoj prestavite na rešetko, da se ohladi. Pred rezanjem pustite, da se kruh popolnoma ohladi.
Kategorije:
Podobni recepti
