50 dipov z vsega sveta

1. Grška omaka iz feta paprike. V multipraktiku zmiksajte 1 1/2 skodelice nadrobljene fete, 2 pečeni rdeči papriki, 1/3 skodelice olivnega olja, 1 žlico limoninega soka, 1 čajno žličko posušenega origana, 1 strok česna in ščepec kajenskega popra, dokler zmes ni skoraj gladka. Dodajte 2 žlici sesekljanega peteršilja in začinite s soljo; mešajte, dokler se ne združi.


2. Tzatziki. 2 iranski kumari naribajte na grobem ribežu; ožamite ju do suhega v čisti kuhinjski krpi. Zmešajte 2 skodelici navadnega grškega jogurta, 1/4 skodelice olivnega olja, 2 žlici sesekljanega kopra in mete, 1 žlico belega vinskega kisa in majhen nariban strok česna. Začinite s soljo in poprom. Pokapajte z olivnim oljem.

3. Wright. Pripravite tzatziki (št. 2), pri čemer namesto kopra uporabite koriander, namesto belega vinskega kisa pa sok 1 limone. Vmešajte 2 narezana slivova paradižnika, po 2 čajni žlički naribanega olupljenega ingverja in narezane jalapeño paprike ter 1/2 čajne žličke garam masale.

4. Pomaka s špinačo, artičokami in feto. Odtajano sesekljano špinačo iztisnite iz 280-gramske embalaže, da se posuši; dodajte po 1 skodelico majoneze, kisle smetane in sesekljanih artičok iz kozarca, po 1/2 skodelice naribanega parmezana in fete, 2 žlici sesekljanega kopra, 1 sesekljan strok česna in 1 čajno žličko limonine lupinice; dobro premešajte. Začinite s soljo in poprom. Postrezite v skledi za kruh.

5. Omaka iz belega fižola. V 1/2 skodelice olivnega olja kuhajte 5 narezanih strokov česna in 2 čajni žlički sesekljanega rožmarina, dokler se česen ne zmehča, 2 minuti; ohladite. V multipraktiku zmešajte 2 pločevinki (450 g) fižola cannellini (odcejenega in opranega) z mešanico česna, 1 žlico limoninega soka in 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike, dokler zmes ni gladka; začinite s soljo.

6. Bagna cauda. V 3/4 skodelice olivnega olja na zelo nizkem ognju kuhajte 12 inčunov in 8 zdrobljenih strokov česna, dokler se inčuni ne raztopijo in česen ni zelo mehak, vendar ne porjavel, približno 10 minut. Dodajte 4 žlice masla in mešajte, dokler se ne stopi. Postrezite z zelenjavno surovo zelenjavo.

7. Kremna pesto omaka. 230 g zmehčanega kremnega sira in 1 skodelico kisle smetane stepite z mešalnikom, dokler zmes ni gladka. Vmešajte 1/2 skodelice pesta. Potresite s še več pesta.

8. Fižolova omaka z meto. 2 skodelici zamrznjenega oluščenega bobovega fižola kuhajte v slani vreli vodi, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Odcedite v cedilu in sperite s hladno vodo. V multipraktiku zmešajte z 1/2 skodelice olivnega olja in sveže mete, 1/4 skodelice naribanega sira pecorino in sokom 1 limone; začinite s soljo in kosmiči rdeče paprike.

9. Aioli. V toplotno odporni skledi, postavljeni nad lonec z vrelo vodo, stepamo 2 rumenjaka s sokom 1/2 limone, 1 žlico vode in 1/2 čajne žličke soli, dokler se zmes rahlo ne zgosti, približno 2 minuti. Odstavimo z ognja, vmešamo 1 čajno žličko dijonske gorčice, nato počasi vmešamo 1/2 skodelice olivnega in rastlinskega olja. Vmešamo 2-3 naribane stroke česna. Začinimo z limoninim sokom in soljo, po potrebi razredčimo z vodo.

_{Od leve proti desni: Paprika aioli (št. 10), Romesco omaka (št. 12), Edamame fižol omaka (št. 37)}

10. Aioli s papriko. Aioli (št. 9) pripravite tako, da skupaj z gorčico dodate 3/4 čajne žličke dimljene piment paprike. Namesto limoninega soka uporabite do 1 čajno žličko šerijevega kisa. Potresite s papriko.

11. Kaponata. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte 1/4 skodelice olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte 2 olupljena, narezana jajčevca, 1 narezano rdečo čebulo in 1/2 čajne žličke soli; začinite s poprom. Med mešanjem kuhajte, dokler jajčevci ne porjavijo in se zmehčajo, približno 10 minut. Dodajte 2 sesekljana stroka česna in 1/2 čajne žličke posušenega origana ter kuhajte 30 sekund. Vmešajte 1/2 skodelice paradižnikove mezge, po 2 žlici kaper, ribeza in belega vinskega kisa ter 1 čajno žličko sladkorja; pustite, da se ohladi. Zmiksajte v multipraktiku; začinite s soljo.


12. Romesco omaka za pomakanje. V ponvi na srednje močnem ognju na 3 žlicah olivnega olja prepražite 1/3 skodelice blanširanih mandljev in 1 rezino narezanega belega kruha do zlato rjave barve, 3 minute. Vsebino stresite v mešalnik in zmešajte s 340 g pločevinke odcejenih pečenih rdečih paprik, majhnim strokom česna in 1/4 čajne žličke dimljene paprike, dokler zmes ni drobljiva; začinite s soljo in poprom. Medtem ko mešalnik deluje, počasi dodajte 1/4 skodelice olivnega olja in mešajte, dokler zmes ni skoraj gladka. Dodajte 1 žlico šerijevega kisa, začinite s soljo in poprom; zmešajte.

13. Romesco s čipotlom. Pripravite Romesco (št. 12), pri čemer namesto mandljev uporabite indijske oreščke. Postrezite s pečenimi paprikami in dodajte 1 majhno papriko chipotle v omaki adobo.

14. Stepena rikota. Z mešalnikom stepamo 2 skodelici sveže rikote in 1/4 skodelice sladke smetane, da zmes postane lahka in puhasta, približno 2 minuti. Vmešamo lupinico 1 limone in 2 čajni žlički sesekljanega timijana; začinimo s soljo in poprom. Pokapamo z olivnim oljem in potresemo s poprom ter grobo morsko soljo.

15. Labne z zelišči. Zmešajte 2 skodelici sira labneh (ali navadnega grškega jogurta), 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja, kopra in drobnjaka, 1 čajno žličko limonine lupinice in posušene mete, 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in soli ter nariban strok česna. Pokapajte z olivnim oljem in potresite z mešanico začimb za'atar.

16. Labne z jajčevci. 2 narezana japonska jajčevca premešajte z 2 žlicama olivnega olja in 1 čajno žličko soli. Pecite pri 230 °C (450 °F), dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjavi, približno 20 minut; pustite, da se ohladijo. Pripravite zeliščni labneh (št. 15), pri čemer izpustite koper. Na vrh položite jajčevce in potresite z dimljeno papriko in mešanico začimb za'atar.

17. Tahini z zelišči. V multipraktiku zmešajte 1/3 skodelice sveže mete, koriandra in peteršilja z 1 sesekljano mlado čebulo, 3/4 skodelice tahinija, 1/3 skodelice vode, sokom 1/2 limone in 1 čajno žličko soli. Po potrebi razredčite z več vode. Začinite z limoninim sokom in soljo.

18. Humus. V multipraktiku zmeljite 2 pločevinki čičerike (po 450 g, odcejene in oprane), 1/3 skodelice vode, 1 olivno olje in tahini, sok 1 limone, 1 majhen strok česna, 1 1/4 čajne žličke soli, 1 čajno žličko mlete kumine in ščepec kajenskega popra, dokler zmes ni gladka.

19. Humus z jalapeño papriko. Pripravite humus (št. 18) tako, da čičeriki dodate 3 skodelice svežega koriandra in 2 jalapeña brez semen; limonin sok nadomestite s sokom 1-2 limet.

20. Topel humus z jagnjetino. Pripravite humus (št. 18) in ga dajte v 1,9-litrski pekač; pokrijte s folijo in pecite 15 minut pri 180 °C. V ponvi na olivnem olju popecite 230 g mlete jagnjetine. Dodajte sesekljan strok česna, 1 žlico paradižnikove mezge, 1 čajno žličko začimb za bučno pito in harise (maroške čili paste) ter 1/4 skodelice vode. Kuhajte 3 minute, dokler se ne zgosti. Začinite s soljo. Prelijte čez humus in potresite s sesekljanim peteršiljem in praženimi pinjolami.


21. Bengalski paradižnikov čatni. V ponvi na 2 žlicah rastlinskega olja prepražite 3 sveže liste curryja, ¾ čajne žličke kumine in gorčičnih semen ter 1 posušen rdeči čili, dokler gorčična semena ne poči, kar traja 1 minuto. Dodajte 1 žlico naribanega olupljenega ingverja in ½ čajne žličke semen komarčka ter kuhajte 30 sekund. Dodajte 2 skodelici zdrobljenih konzerviranih paradižnikov, ¼ skodelice sladkorja, rumene rozine in jabolčni kis ter kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, 1 uro; ohladite. Začinite s soljo in po potrebi razredčite z vodo.

22. Kremni paradižnikov čatni. Pripravite čatni (št. 21). Zmešajte z 1,5 skodelicami navadnega jogurta in 1/4 skodelice sesekljanega koriandra.

23. Maroška korenčkova omaka. V veliki ponvi na olivnem olju na srednji temperaturi prepražite 450 g sesekljanega korenja, 2 čajni žlički maroškega ras el hanouta, po 1 čajno žličko sladkorja in sol, dokler se korenje ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte 1 skodelico vode in kuhajte na majhnem ognju. Pokrijte in kuhajte, dokler korenje ni mehko, približno 15 minut. Odstranite pokrov in kuhajte 3 minute. Prenesite v multipraktik in zmešajte z 2 žlicama vode in 1–2 žlicama harisse (maroške čili paste). Po potrebi razredčite z več vode. Začinite s soljo. Pokapajte z olivnim oljem in potresite s sesekljanim koriandrom.

24. Olivna tapenada z artičokami. V multipraktiku zmiksajte 1 skodelico razkoščičenih oliv Niçoise, 1/2 skodelice odcejenih mariniranih srčkov artičok, 1/4 skodelice sveže bazilike, 2 inčuna, 2 žlici kaper, 1 čajno žličko dijonske gorčice in svežega timijana. Medtem ko multipraktik deluje, počasi dodajajte 1/2 skodelice olivnega olja, dokler zmes ni gladka.

25. Baba Ganoush. 5 srednje velikih celih jajčevcev (1,1 kg) pecite pri 230 °C, dokler se ne zmehčajo in zapečejo, približno 20 minut. Ohladite, nato jih prerežite na pol in meso postrgajte v cedilo; pustite, da se sok odcedi. Meso zmeljite v multipraktiku z 1/4 skodelice olivnega olja, 3 žlicami tahinija in 3 žlicami sesekljanega peteršilja ter sokom 1/2 ali 1 limone. Začinite s soljo.

26. Sirni fondue. Notranjost posode za fondue natrite s prepolovljenim strokom česna (odrezane stranice). 230 g naribanega sira Gruyère in Emmental premešajte z 1 žlico koruznega škroba. V srednje velikem loncu zavrite 1 skodelico suhega belega vina. Postopoma vmešajte mešanico sira, dokler ni gladka, nato vmešajte 2 čajni žlički limoninega soka in začinite s sveže naribanim muškatnim oreščkom in poprom. Postrezite v posodi za fondue.

27. Fondue s pivom in cheddarjem. Zmešajte 340 g naribanega irskega čedarja in 110 g na kocke narezanega topljenega sira (kot je Velveeta), po 1 žlico koruznega škroba in gorčičnega prahu. V kozici zavrite 1 skodelico močnega piva. Postopoma vmešajte mešanico sira, dokler se ne stopi. Vmešajte 1 čajno žličko worcesterske omake. Postrezite v lončku za fondue.


28. Težko je. V 23-centimetrski litoželezni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte 1 sesekljano šalotko, 1 sesekljan strok česna, 1/2 čajne žličke mlete kumine in sol; pražite, dokler se ne zmehča, 3 minute. Previdno vmešajte 1/4 skodelice tekile ali vode; kuhajte na majhnem ognju, dokler se skoraj ne posuši. Odstavite z ognja in vmešajte 170 g naribanega sira Cheddar in Pepper Jack. Pecite na žaru 2 do 3 minute, dokler se ne začnejo brbotati. Potresite z narezanimi vloženimi jalapeñi in natrganim koriandrom.

29. Queso s chorizo. V veliki ponvi na olivnem olju popražite 110 g nadrobljene sveže chorizo ​​klobase; odstranite jo z žlico z režami. Dodajte 1/2 skodelice mešanice piva in mleka in smetane ter zavrite. Vmešajte 170 g naribanega blagega cheddarja in 170 g na kocke narezanega topljenega sira (kot je Velveeta), dokler se ne stopi. Vmešajte chorizo ​​klobase in 2 žlici sesekljane vložene jalapeño paprike.

30. Gvakamole. Zmečkajte 3 na kocke narezane avokade s sokom 1 limete in 1 čajno žličko soli. Vmešajte 1 sesekljan češnjev paradižnik, 1/2 skodelice sesekljanega koriandra, 1/2 majhne sesekljane rdeče čebule in 1 žlico sesekljanih vloženih jalapeño paprik.

31. Guacamole Rajas. Papriko poblano in tanko narezano belo čebulo premešajte z 2 žlicama rastlinskega olja ter začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru, občasno mešajte, dokler se ne zmehča in rahlo zapeče, 10–15 minut, nato sesekljajte. Pripravite guacamole (št. 30), pri čemer rdečo čebulo nadomestite z mešanico čebule in paprike.

32. Omaka iz črnega fižola. V multipraktiku zmešajte 2 pločevinki črnega fižola (po 450 g, odcejenega), 1 skodelico pečenih paradižnikov z zelenimi čiliji, 1/2 skodelice svežega koriandra, 1 nariban strok česna, 2 žlici olivnega olja, sok 1 limete, 1 čajno žličko mlete kumine, čili v prahu in sol.

_{Od leve proti desni: bengalski paradižnikov čatni (št. 21), klasična paradižnikova salsa (št. 33).}

33. Klasična salsa iz paradižnika. Na žaru pecite 450 g celih mehiških paradižnikov (olupljenih in opranih), 3 neolupljene stroke česna in 1 cel jalapeño, dokler se ne zmehčajo in zapečejo, 5 do 6 minut. Nekoliko ohladite; olupite česen, odstranite pecelj in kožo z jalapeña. Paradižnike, česen in jalapeño zmešajte v multipraktiku z 1 skodelico svežega koriandra in sokom 1 limete. Začinite s soljo.

34. Salsa s poprom Cascabel. Na žaru popecite 5 neolupljenih strokov česna, 450 g slivovih paradižnikov (brez pecljev) in 1 veliko čebulo (na debelo narezano), pri čemer jih obračajte, dokler se ne zmehčajo in zapečejo, približno 7 minut za česen in 15 minut za paradižnik in čebulo. Nekoliko ohladite; česen olupite. V suhi ponvi na srednji temperaturi 3 minute popražite 5 posušenih čilijev cascabel (brez semen in pecljev). Dodajte 1/2 skodelice vode in zavrite, nato pa v mešalniku zmiksajte v pyre skupaj s paradižnikom, česnom in čebulo, 1 žlico jabolčnega kisa in 1/2 čajne žličke sladkorja. Po potrebi razredčite z več vode. Začinite s soljo in poprom.

35. Salsa iz pečenega paradižnika. V ponvi na srednje močnem ognju v rastlinskem olju prepražite 1 skodelico grozdnih paradižnikov, dokler se ne zmehčajo in zapečejo, 5 minut. Pustite, da se ohladijo, nato sesekljajte. 1/2 skodelice sesekljane čebule namakajte v ledeni vodi 15 minut; odcedite. Ocvrte paradižnike premešajte s čebulo, 2 zelo zrelima paradižnikoma (narezanima na kocke), 1 jalapeño papriko (narezano na kocke), majhnim sesekljanim strokom česna in 1/2 skodelice sesekljanega koriandra. Začinite z limetinim sokom in soljo.

36. Omaka iz ingverja in misa. Z metlico zmešajte 1 skodelico majoneze, 1/2 skodelice bele miso paste, 2 žlici riževega kisa in medu ter 1 žlico naribanega olupljenega ingverja. Začinite s soljo in poprom.


37. Omaka iz edamame fižola. 2 skodelici zamrznjenega oluščenega edamameja skuhajte v vreli vodi po navodilih na embalaži; sperite z mrzlo vodo. Prenesite v multipraktik in zmešajte v pirej z 1/4 skodelice majoneze, 2 sesekljanima mladima čebulama, 3 žlicami vode, 2 žlicama vloženega ingverja, 1 žlico vložene ingverjeve slanice in 1 žlico riževega kisa, 2 čajnima žličkama temnega sezamovega olja, 1 čajno žličko mešanice začimb shichimi, sladkorjem in soljo. Po potrebi razredčite z vodo. Potresite z mešanico začimb shichimi in rezinami mlade čebule.

38. Tajska arašidova omaka. V multipraktiku zmešajte 1 skodelico kremastega arašidovega masla s 3/4 skodelice kokosovega mleka iz pločevinke, 2 žlicama sojine omake, sokom 2 limet, 2 čajnima žličkama čilijeve česnove omake in 1 žlico sesekljanega olupljenega ingverja, dokler zmes ni gladka.

39. Cvetačna omaka z miso. Cvetke manjše glave cvetače premešajte z 2 žlicama olivnega olja; začinite s soljo in poprom. Pecite pri 220 °C (425 °F), dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjavi, približno 45 minut. Prenesite v multipraktik in zmiksajte v pyre s 1/4 skodelice vode, bele miso paste, 2 žlicama limoninega soka in 1 čajno žličko temnega sezamovega olja. Po potrebi razredčite z več vode.

40. Omaka iz rdeče pese z ingverjem. Dve srednje veliki olupljeni kuhani pesi pretlačite z 1 skodelico navadnega grškega jogurta, 2 žlicama olivnega olja, 1 žlico naribanega olupljenega ingverja, limoninega soka in medu, 1 čajno žličko mletega koriandra in 1 čajno žličko soli. Potresite z narezano mlado čebulo.

41. Omaka iz pimenta in kimčija. V multipraktiku zmešajte 170 g zmehčanega kremnega sira z 1/2 skodelice majoneze. Dodajte 110 g naribanega cheddarja, 1/2 skodelice odcejenega sesekljanega kimčija, 1/3 skodelice sesekljanih pečenih rdečih paprik, 2 sesekljani mladi čebuli in 1/8 čajne žličke kajenskega popra; mešajte, dokler zmes ni drobljiva. Potresite z narezano mlado čebulo.

42. Karibski večplastni dip. V mešalniku stepite 230 g zmehčanega kremnega sira z 1 skodelico (1/2 skodelice) kisle smetane, 1 žlico (1/2 skodelice) začimb za jerk, 1 čajno žličko (1/2 čajne žličke) soli in pekočo omako habanero, dokler zmes ni gladka. Vsebino stresite v 20 cm steklen pekač. Na vrh položite 425 g pločevinke črnega fižola, odcejenega in opranega, ter po 1 skodelico (1/2 skodelice) drobno sesekljanega avokada, manga in rdeče paprike. Potresite z 1/2 skodelice (1/2 skodelice) sesekljane mlade čebule in koriandrom.

43. Skordalija. 2 cela srednje velika krompirja sorte Russet kuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehčata, približno 20 minut. Odcedite v cedilu, pri čemer prihranite 1/2 skodelice vode, v kateri sta se kuhala; nekoliko ohladite, nato olupite in v veliki skledi pretlačite s tlačilko za krompir (ali pretlačite, dokler ni gladko). V multipraktiku zmiksajte 1/2 skodelice praženih blanširanih mandljev z 1/2 skodelice olivnega olja, 5 stroki česna in sokom 1 limone, dokler zmes ni gladka. Vmešajte v mešanico krompirja in razredčite z vodo, v kateri sta se kuhala, do želene gostote. Začinite s soljo in poprom. Pokapajte z olivnim oljem in potresite s sesekljanim peteršiljem.


44. Skordalija iz sladkega krompirja. Pripravite omako skordalia (št. 43), pri čemer namesto krompirja uporabite sladki krompir; namesto mandljev uporabite 1/4 skodelice bučnih semen; in limetin sok namesto limoninega soka. Uporabite samo 3 stroke česna. Izpustite peteršilj in maslo na vrhu.

45. Pikantna omaka iz rakovice. Z električnim mešalnikom stepite 110 g zmehčanega kremnega sira, dokler zmes ni gladka. Dodajte po 1/2 skodelice majoneze, kisle smetane in naribanega sira Monterey Jack, 450 g velikega rakovega mesa (razvrščenega), 1 žlico moke, 2 čajni žlički začimb Old Bay in worcesterske omake, 1 čajno žličko pekoče omake, 1/2 čajne žličke limonine lupinice, 2 sesekljani mladi čebuli, nariban strok česna in 1/4 čajne žličke soli. Prelijte v pekač prostornine 1/4 litra (1,4 litra) in potresite z 1/4 skodelice naribanega sira Monterey Jack. Pecite pri 190 °C (350 °F) do zlato rjave barve, 20–25 minut. Potresite z mlado čebulo.

46. ​​​​Cvetačna omaka Buffalo. Cvetke cvetače premešajte z 1 žlico olivnega olja; začinite s soljo. Pecite pri 220 °C, dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjave barve, približno 40 minut. Zmešajte 230 g zmehčanega kremnega sira z 1/2 skodelice kisle smetane, 1/3 skodelice kajenske omake in 1/4 skodelice mleka. Vmešajte cvetačo in jo pretlačite z žlico. Prenesite na krožnik za pito in potresite z 1/4 skodelice naribanega sira Monterey Jack, 1/4 skodelice zdrobljenega modrega sira in 2 narezanima mladima čebulama. Pecite 15 do 20 minut, dokler omaka ni vroča.

47. Ranč Pepper. Z metlico zmešajte 3/4 skodelice majoneze, 1/3 skodelice kisle smetane in pinjenca, 1 čajno žličko grobo mletega popra, 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in 1/4 čajne žličke česna v prahu. Vmešajte 1 žlico sesekljanega peteršilja in drobnjaka; začinite s soljo in pekočo omako.

48. Ranč z limonino baziliko. Z metlico stepite 1 skodelico majoneze z 1/3 skodelice pinjenca, lupinico 1 limone, sokom 1/2 limone in 1/4 čajne žličke česna v prahu. Vmešajte 1/4 skodelice sesekljane bazilike in 1 žlico sesekljanega drobnjaka. Začinite s soljo in poprom. Hladite 1 uro.

49. "Zelena boginja". V mešalniku zmešajte 1/2 skodelice majoneze, 1/3 skodelice sesekljanega peteršilja in drobnjaka, 1/4 skodelice kisle smetane in sesekljanega pehtrana, 2 inčuna, 1 strt strok česna, sok 1 limone, 1 žlico kaper in 1/2 čajne žličke soli; začinite s poprom.

50. Čebulna omaka. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi v 3 žlicah olivnega olja z 1/2 čajne žličke soli in nekaj ščepci popra prepražite 1 narezano čebulo in 1 narezan por, dokler se močno ne zapečeta, 20 minut; ohladite. V multipraktiku zmešajte 225 g zmehčanega kremnega sira z 280 g kisle smetane in 3 narezanimi mladimi čebulami; začinite s soljo in poprom. Prelijte z mešanico čebule. Hladite 1 uro.