Španska omaka
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kalorije 185, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 1 G., holesterol 31 mg, natrij 503 mg, sladkor 2 G.
Ta klasična rjava omaka je ena od petih osnovnih omak francoske kuhinje in se uporablja kot osnova za številne druge mesne in perutninske omake, vključno z omako Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira in Diable. Ključ do njene priprave je, da prepražnik pražite na nizkem ognju, dokler ne porjavi in se ne zažge. Če vas skrbi, da ga boste pokvarili, ga lahko skuhate na prečiščenem maslu, saj ima višjo točko dimljenja. Klasična različica te španske omake je narejena iz domače telečje juhe. Goveja juha bo prav tako delovala, vendar bo končni omaki dala nekoliko drugačen okus. Če nimate domače juhe, kupite najkakovostnejšo juho z nizko vsebnostjo soli. Sol se ne dodaja osnovni omaki; sol dodate le končni jedi, saj se bo slanost dodatnih sestavin razlikovala.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 110 g nesoljenega masla
- 0,5 skodelice moke
- 1 majhen korenček, drobno sesekljan
- 1 steblo zelene, sesekljano
- 1 majhna rumena čebula, drobno sesekljana
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 0,5 skodelice suhega belega vina
- 8 skodelic kakovostne goveje juhe z nizko vsebnostjo soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 4 vejice svežega peteršilja
- 4 vejice svežega timijana
- 2 posušena lovorjeva lista
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo. Vmešajte moko, dokler zmes ni gladka. Kuhajte, pogosto mešajte z leseno žlico in po potrebi zmanjšajte ogenj, da se ne zažge, dokler zapečena zmes ni za nekaj odtenkov temnejša od arašidovega masla, 18–20 minut.
- Dodajte korenje, zeleno in čebulo ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se čebula ne začne mehčati, približno 3 minute. Dodajte paradižnikovo pasto, nato vmešajte belo vino in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, 1 do 2 minuti. Ne skrbite, če se zelenjava zatakne v metlici; ko boste dodajali več tekočine, se bo zmešala z omako. Vmešajte juho, po 1 skodelico naenkrat, in zmanjšajte ogenj.
- Za pripravo šopka garni dajte poper, peteršilj, timijan in lovorjev list v kvadrat gaze in zavežite s kuhinjsko vrvico. Šopek garni spustite v omako. Omako kuhajte na majhnem ognju, pri čemer z žlico poberite maščobo ali peno z njene površine, dokler se ne zmanjša za polovico in doseže gostoto omake, 30–45 minut.
- Vrečko z omako odstranite iz omake in jo precedite skozi fino cedilo ali gazo. Uporabite jo kot osnovo za druge omake. Omako lahko hranite v tesno zaprti posodi v hladilniku do 1 teden. Lahko pa jo razdelite v štiri manjše posode in shranite do 6 mesecev.
Kategorije:
Podobni recepti
