Dimljen losos iz cedrovine

Glasovi: 10

Fotografija jedi: Con Pulos

Riba se marinira v tekoči marinadi, ki jo sestavljajo rjavi sladkor, sol, poper in voda. Losos se položi na cedrovo desko, na katero se položijo rezine limone in vejice timijana. Deska se nato položi na pripravljen žar. Za dimljenje se uporabljajo sekanci trdega lesa, kot so hikorij, jabolko ali češnja. Jed se postreže kot predjed.

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6 (kot predjed)

Recept za dimljenega lososa iz cedrovine.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g fileja lososa s kožo, odrezanega od sredine ribe
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/2 skodelice grobe soli
Sveže mlet poper
2 rezini limone
3-4 vejice timijana
2 skodelici lesnih sekancev hikorija, češnje ali jablane
1 deska za kajenje iz cedre

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, timijan, limona, rjavi sladkor, kozice, pokrovače

Kuhanje jedi po receptu:

Marinirajte ribe: V veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, sol, 1 čajno žličko popra in 4 skodelice vode. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.

Dodajte lososa. Ponev ali ponev pritisnite na vrh, da se prepričate, da je popolnoma potopljen v marinado. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč.
Lesne sekance in cedrovo desko namakajte v vodi 1 uro. Zdaj pripravite žar za dimljenje.

Približno 30 minut pred kuhanjem lososa vzemite iz hladilnika, odcedite in posušite. Ribo položite s kožo navzdol na cedrovo desko, nato jo začinite s soljo in poprom. Po vrhu okrasite z rezinami limone in vejicami timijana. Ribo pustite 30 minut sušiti pri sobni temperaturi.
Ko temperatura žara doseže 120 stopinj Celzija (250 stopinj Fahrenheita), cedrovo desko z ribo položite na hladnejšo stran žara. Pokrijte žar in ribo dimite 20 minut, dokler ni zlato rjava in pečena. Če uporabljate plinski žar, ugasnite ogenj in pustite, da se riba kuha še 10 minut (to bo okrepilo okus; za žar na oglje to ni potrebno). Ribo vzemite z žara in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Na enak način lahko skuhate še 3 vrste morskih sadežev.

Mečarica: 500 g fileja s kožo

Kozice: 500 g velikih, olupljenih ostrig (repi se lahko pustijo); marinirajte v slanici 30 minut in dimite 20–30 minut.

Morske pokrovače: 500 g srednje velike svinjine; če je sveža, odrežite trde mišice; marinirajte 30 minut in dimite 20–30 minut.

Morda vas bo zanimal recept Kanapeji z lososovo peno.