Makaroni

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 22

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 533, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 4 G., holesterol 177 mg, natrij 98 mg, sladkor 40 G.

Če želite svoje goste navdušiti z resnično izvrstno sladico, postrezite francosko torto makron. Ogromne, hrustljave na zunanji strani in mehke na notranji strani, plasti makron so prelite z nemško masleno kremo in svežim jagodičevjem. Kislost makronov popolnoma uravnoteži sladkost kreme in mandljevih plasti, sveže jagode pa na torti izgledajo osupljivo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Makaroni

3 skodelice mandljeve moke
2 in 3/4 skodelice sladkorja v prahu
7-8 g gelaste jedilne barve katere koli barve
Beljaki 7 velikih jajc, po možnosti staranih (glej opombo)
1/4 čajne žličke fine morske soli
Malo limoninega soka
1 in 1/3 skodelice kristalnega sladkorja

Maslena krema

12 velikih rumenjakov
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 skodelice koruznega škroba
1/4 čajne žličke fine morske soli
2 skodelici sladke smetane
2 skodelici polnomastnega mleka
440 g masla, narezanega na koščke (po 1 žlico), sobne temperature
0,5 čajne žličke limoninega ekstrakta
1/3 skodelice marmelade iz robid brez pešk
4 skodelice robid
2 skodelici malin

Posebna oprema

3 velike vrečke za pecivo
Velika odprta konica
Pekač za torto s premerom 22 cm.
Pekač za torto s premerom 15 cm.
2 veliki odprti zvezdasti konici
Večstopenjsko stojalo za torto

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, jajca, mleko, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Makaroni:

Namestite veliko slaščičarsko vrečko z veliko odprto vrhnjo cevjo. Tri pekače obložite s papirjem za peko. Na papir za peko položite pekač s premerom 22 cm in z markerjem obrobite plasti torte, da ustvarite obris. Na vsak list papirja za peko, poleg velikega kroga, obrobite pekač s premerom 15 cm. Liste papirja za peko obrnite tako, da je črnilo obrnjeno navzdol, vendar še vedno lahko vidite obris krogov. Postavite na stran.
V veliko skledo presejte mandljevo moko in sladkor v prahu. Dodajte jedilno barvo in 2 žlici beljakov, vendar ne mešajte. Postavite na stran.

V skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico dodajte sol in preostale beljake ter hitro stepite. Postavite na stran.
V kozico pokapajte limonin sok in dodajte 1/3 skodelice vode, nato pa kristalni sladkor. Segrevajte na srednji temperaturi, pri tem nežno mešajte in z vlažnim čopičem za pecivo odstranjujte morebitna zrnca sladkorja, ki se primejo ob strani ponve, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nadaljujte s segrevanjem brez mešanja, dokler sirup ne doseže 112 °C (230 °F). Nato vklopite mešalnik na najvišjo hitrost in stepite beljake.
Sirup brez mešanja segrevajte, dokler temperatura ne doseže 118 °C (250 °F). Na tej točki se prepričajte, da so beljaki dobro spenjeni, nato pa previdno vlijte sladkorni sirup vzdolž roba sklede, pri čemer pazite, da ne pride na metlico. Stepajte pri visoki hitrosti, dokler beljaki niso snežno beli in sijoči, vendar še ne trdi.
Meringo dajte v skledo s sladkorjem v prahu in mandljevo moko ter mešajte, dokler testo ni gladko kot kečap in sijoče.
Testo prenesite v pripravljeno slaščičarsko vrečko. Testo spiralno vtisnite v enega od večjih krogov, tako da ga popolnoma napolnite, začenši od same sredine in ob robovih narišite tesne kroge. Na enak način vtisnite testo v manjši krog. Postopek ponovite s preostalimi krogi na vsakem pekaču. Če imate odvečno testo, v prazne prostore na pekačih vtisnite 0,5 cm velike kroglice ali srčke. Pekače nekajkrat rahlo potrkajte ob delovno površino, da sprostite morebitne zračne mehurčke, in jih pustite počivati pri sobni temperaturi 20–30 minut, da se oblikuje skorjica.
Pečico segrejte na 135 °C.
Tortice pecite 20–25 minut, pri čemer med peko enkrat ali dvakrat odprite vrata pečice, da se vlaga izpari. Preden tortice sestavite, jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
Maslena krema:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico zmešajte rumenjake, kristalni sladkor, koruzni škrob in sol. Mešajte, dokler zmes ni gladka. V veliki kozici zavrite sladko smetano in mleko. Z mešalnikom na srednji hitrosti počasi vlijte vročo mlečno zmes v zmes z rumenjaki vzdolž roba sklede in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Zmes vlijte nazaj v kozico in kuhajte na srednje nizkem ognju, medtem ko mešate, dokler se zmes ne zgosti do konsistence majoneze in začne brbotati, približno 5 minut.
Vročo smetano prelijte v čisto posodo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico in stepite, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo, 10–15 minut. Maslo dodajajte po nekaj žlic naenkrat in med dodajanjem stepite. Nadaljujte z dodajanjem in stepanjem, dokler se krema ne zgosti in postane gladka. Morda ne boste potrebovali vsega masla.
Tretjino smetane prelijte v majhno skledo in vmešajte limonin izvleček. Preostali smetani v skledi dodajte robidov marmelado in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Kremo prelijte v ločene velike slaščičarske vrečke z velikimi, odprtimi, zvezdastimi konicami.
Na ravno stran ene od velikih plasti torte razporedite robide po obodu, tako da so med seboj oddaljene približno 1 cm. Jagode enakomerno razporedite po sredini. Okoli jagod namažite masleno kremo z robidami. Na vrh položite drugo veliko plast torte in ponovite s preostalimi robidami in masleno kremo. Na vrh položite tretjo veliko plast torte. Drugo torto sestavite na enak način z manjšimi plastmi torte, malinami in limonino kremo.
Manjšo torto položite na večjo ali pa uporabite večplastno stojalo za torte, da ločite obe torti.

Opomba

Ta recept najbolje deluje s staranimi beljaki. Če želite to narediti, ločite beljake od rumenjakov in jih dajte v skledo. Pred uporabo pokrijte s papirnato brisačo in postavite v hladilnik za 24 ur. Rumenjake prenesite v posodo s pokrovom in jih uporabite za pripravo maslene kreme.