4 načini kuhanja v voku

Vok je odličen za več kot le cvrtje. Hrano lahko kuhate na pari, dimite, cvrete in celo ocvrete v olju.

Vok je vsestranski kos posode, primeren za najrazličnejše jedi. Njegova površina se hitro in enostavno segreje kjer koli.

Vok je kitajski pripomoček, ki se uporablja v Kitajska kuhinja Voki se uporabljajo že več kot 2000 let. Izdelani so lahko iz različnih materialov, vendar ogljikovo jeklo velja za najboljšega. Vok iz ogljikovega jekla se hitro segreje in hitro ohladi. Poleg tega, tako kot litoželezna ponev, na svoji površini tvori naravno prevleko proti prijemanju.

Najbolje je, če ima vok lesen ročaj in ravno dno. Ravno dno omogoča mešanje hrane neposredno na štedilniku in maksimizira akumulacijo toplote okoli hrane.

Da bi podaljšali življenjsko dobo voka, ga je pomembno, da ga pred prvo uporabo premažete z rastlinskim oljem z ingverjem in čebulo. To je tradicionalna kitajska metoda. Ingver in čebula imata čistilne lastnosti, olje pa ustvari naravno zaščitno prevleko na kovinskih porah.

Zdaj pa je tukaj nekaj načinov kuhanja hrane v voku:


1. Kuhanje na pari

Zaradi ukrivljene oblike je vok idealen za kuhanje hrane na pari. Voda izhlapeva s površine hrane, se nabira na straneh in se spet odkotali, kar razredči okus in zmehča hrano.

Koristni nasveti:

– Najprej zavrite vodo v voku in šele nato dodajte sestavine.

– Pri dodajanju in odstranjevanju hrane bodite previdni – para je zelo vroča in vas lahko zlahka opeče. Za mešanje hrane lahko uporabite lesene klešče.

Če voka iz ogljikovega jekla niste predhodno naoljili, lahko cvrtje, kuhanje na pari ali kuhanje hrane odstrani njegov zaščitni premaz. To je v redu. Po uporabi vok preprosto naoljite s krpo, navlaženo z rastlinskim oljem, in to je to. Če tega ne storite, se lahko hrana v voku zažge.


2. Kajenje

Dimljenje je morda najbolj eksotičen postopek, ki ga lahko izvajate v voku. Za razliko od standardnih ponv je vok globok in precej širok, kar omogoča boljšo kroženje zraka okoli hrane.

Postopek dimljenja je zelo preprost. Vzemite čajne liste, sladkor in riž ter jih položite na dno voka. Čaj bo ustvaril dišečo paro, sladkor se bo karameliziral in jedi dodal barvo ter kanček sladkobe, riž pa bo deloval kot vir goriva, zaradi česar se bodo druge sestavine kadile.

Vok segrevajte, dokler se mešanica ne začne kaditi. Vok pokrijte s kovinskim cedilom, premazanim z rastlinskim oljem. Na cedilo položite sestavine, ki jih želite dimiti, predhodno nasoljene in začinjene. Vok zaprite s pokrovom, da ujamete paro in arome hrane v notranjosti ter subtilen dimljen okus.

To je en način. Obstajajo tudi drugi.

Koristni nasveti:

Preden začnete, se prepričajte, da je vok popolnoma čist, tako znotraj kot zunaj. Če so na njem zažgani ostanki hrane, se bodo še naprej zažigali in uničili okus in aromo jedi.

– Če hrano predolgo kadite, bo postala grenka.


3. Fritiranje

Cvrtje hrane v voku je idealno, saj edinstvena oblika voka zahteva manj rastlinskega olja kot druge vrste posode, njegova velika prostornina pa omogoča cvrtje velike količine hrane naenkrat.

Koristni nasveti:

– Voka nikoli ne napolnite z rastlinskim oljem več kot do polovice.

– Uporabite poseben termometer za cvrtje.

– Zaradi vlage olje brizga, zato ga je treba pred dajanjem opranih izdelkov v vok popivnati s papirnato brisačo.

– Vse sestavine dajte v vok naenkrat, tako da jih prelijete iz druge posode, sicer se bodo sprijele v grudice in neenakomerno prepražile.

– Kitajci za jemanje hrane iz voka uporabljajo lesene palčke. Enako lahko storijo z žlico z režami.


4. Praženje v mešanici

Razširjena oblika voka omogoča, da se toplota kopiči na dnu ponve, medtem ko se dviga ob straneh. Hrano je mogoče hitro in enakomerno ocvreti z minimalno količino rastlinskega olja.

Recepti za cvrtje v voku:
Okra s čili pasto
Piščanec in brokoli na hitro prepražen s sladko omako
Pražena jed s svinjino in riževimi rezanci

Koristni nasveti:

Preden v vok dodate olje, preizkusite vročino ponve tako, da vanjo spustite kapljico vode, ki bo takoj začela cvrčati in izhlapevati. Če hrano postavite v zelo vroč vok, se ne bo sprijela ali prilepila na dno.

Če se vok pregreje, se bo olje začelo kaditi. Majhna količina dima je normalna. Oblak dima ni.

– V vok ne dajajte preveč sestavin hkrati, saj boste s tem znižali temperaturo in jed se bo namesto cvrtja kuhala v pari.

– Pri hitrem cvrtju je hrano bolje obračati s kovinsko lopatico kot z leseno – lesena je za to predebela in ne more vedno pobrati kosov, ki se primejo dna.

Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"

Glasovi: 1