Piščančji medaljoni: dobro meso, slabo predelano
Članek, ki spodbuja k razmišljanju o koristih in škodi piščančjih medaljonov. Ta članek bo koristen za tiste, ki jih skrbi njihovo zdravje in prehrana.
Belo meso je bolj zdravo kot rdeče meso. Uporablja se v piščančjih medaljonih. Kaj lahko rečemo o njih? Ali so res zdrav prigrizek med obroki?
Porcija petih ali šestih piščančjih medaljončkov je primerljiva z majhnim hamburgerjem. Vsebujejo skoraj enake količine beljakovin in maščob, ki zvišujejo holesterol. Vendar pa medaljoni vsebujejo manj kalorij. Količina natrija v njih se lahko razlikuje. Nekateri ga imajo manj, drugi več. Na splošno velja, da več začimb pomeni več natrija.
Čeprav so piščančji medaljoni narejeni iz piščanca, so opazno slabši od doma pečenega ali ocvrtega piščanca. To pa zato, ker lahko vsebujejo ne le meso, temveč tudi več vrst moke, škroba, kože, masti in rastlinskega olja. Vse to doda kalorije in nasičene transmaščobe.
Če imate raje pusto piščančje meso, razmislite o sendvičih s piščančjimi prsmi na žaru namesto piščančjih medaljončkov. Vsebovali bodo polovico manj nasičenih trans maščob. Vendar pa žemljica ne bo zmanjšala kalorij ali natrija.
Ne mislite, da je kuhanje zamrznjenih piščančjih medaljončkov zdravo. Večina maščob in natrija se nahaja v mletem mesu in paniranju, cvrtje v olju pa ju ne zmanjša. Sodobne kuharske knjige in spletne strani priporočajo uporabo zdrobljenih koruznih kosmičev v receptih namesto tradicionalnih drobtin. Koruzni kosmiči imajo tudi precej veliko kalorij. Prednost je, da imajo več beljakovin in manj maščob, holesterola in natrija, če le ne dodajate soli ali drugih dodatkov.
Druga možnost paniranja je sojina moka. Medaljoni, panirani v sojini moki pred cvrtjem, bodo imeli manj kalorij in maščob, vendar je raven beljakovin in natrija enaka kot pri kupljenih medaljonih.
Kuharski recepti:
Panirane piščančje prsi na listih solate
Piščančje prsi v panaži s sirom
Težko je primerjati hranilno vrednost piščančjih medaljončkov, ne glede na njihove sestavine. Pomembno je upoštevati hranilno vrednost ne le mesa, temveč tudi drugih sestavin v jedi. Če medaljone postrežemo z zelo slanim pomfrijem, testeninami ali sirom, bodo vsebovali več nezdravih maščob, kalorij in natrija. Če jih postrežemo s solato, pečeno zelenjavo ali krompirjem, svežim sadjem ali polnozrnatim kruhom, bodo kalorije, maščobe in natrij bistveno nižji.
Preberite članek Skrivnosti piščančjega mesa
Porcija petih ali šestih piščančjih medaljončkov je primerljiva z majhnim hamburgerjem. Vsebujejo skoraj enake količine beljakovin in maščob, ki zvišujejo holesterol. Vendar pa medaljoni vsebujejo manj kalorij. Količina natrija v njih se lahko razlikuje. Nekateri ga imajo manj, drugi več. Na splošno velja, da več začimb pomeni več natrija.
Čeprav so piščančji medaljoni narejeni iz piščanca, so opazno slabši od doma pečenega ali ocvrtega piščanca. To pa zato, ker lahko vsebujejo ne le meso, temveč tudi več vrst moke, škroba, kože, masti in rastlinskega olja. Vse to doda kalorije in nasičene transmaščobe.
Če imate raje pusto piščančje meso, razmislite o sendvičih s piščančjimi prsmi na žaru namesto piščančjih medaljončkov. Vsebovali bodo polovico manj nasičenih trans maščob. Vendar pa žemljica ne bo zmanjšala kalorij ali natrija.
Ne mislite, da je kuhanje zamrznjenih piščančjih medaljončkov zdravo. Večina maščob in natrija se nahaja v mletem mesu in paniranju, cvrtje v olju pa ju ne zmanjša. Sodobne kuharske knjige in spletne strani priporočajo uporabo zdrobljenih koruznih kosmičev v receptih namesto tradicionalnih drobtin. Koruzni kosmiči imajo tudi precej veliko kalorij. Prednost je, da imajo več beljakovin in manj maščob, holesterola in natrija, če le ne dodajate soli ali drugih dodatkov.
Druga možnost paniranja je sojina moka. Medaljoni, panirani v sojini moki pred cvrtjem, bodo imeli manj kalorij in maščob, vendar je raven beljakovin in natrija enaka kot pri kupljenih medaljonih.
Kuharski recepti:
Panirane piščančje prsi na listih solate
Piščančje prsi v panaži s sirom
Težko je primerjati hranilno vrednost piščančjih medaljončkov, ne glede na njihove sestavine. Pomembno je upoštevati hranilno vrednost ne le mesa, temveč tudi drugih sestavin v jedi. Če medaljone postrežemo z zelo slanim pomfrijem, testeninami ali sirom, bodo vsebovali več nezdravih maščob, kalorij in natrija. Če jih postrežemo s solato, pečeno zelenjavo ali krompirjem, svežim sadjem ali polnozrnatim kruhom, bodo kalorije, maščobe in natrij bistveno nižji.
Preberite članek Skrivnosti piščančjega mesa
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
