Bučne začimbne žemljice

Glasovi: 2

Odlične so za jesenski zajtrk (ali kateri koli letni čas). Za lažjo pripravo žemljic postopek razdelite na dva dni in testo pripravite dan prej. Zjutraj morate le speči žemljice in jih premazati z glazuro.

Čas: 8 ur in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 žemljic

Te sladke in lepljive žemljice so narejene po posebnem receptu, napolnjene z bučnim pirejem in prelite z vaniljevo glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kvasno testo

1/2 skodelice polnomastnega mleka
En 7-gramski paket aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
50 g (4 žlice) nesoljenega masla, stopljenega, in še malo za mazanje
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1 velik jajčni rumenjak
2 3/4 skodelice večnamenske moke, plus več za posipanje
3/4 čajne žličke fine soli

Polnjenje

160 g (12 žlic) nesoljenega masla, zmehčanega, plus dodatno za mazanje pekača
1/2 skodelice kristalnega sladkorja
2 žlici začimb za bučno pito
1/2 skodelice bučni pire

Glazura

1,5 skodelice sladkorja v prahu
50 g (4 žlice) nesoljenega masla, stopljenega
3 žlice polnomastnega mleka
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Drobna sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, ekstrakt vanilije, jajca, vrhunska moka, začimba za bučno pito, bučni pire, sladkor v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo s kvasom: V srednje velik lonec nalijte mleko in 1/2 skodelice vode ter segrejte na nizkem ognju na 37 °C (vendar ne več kot 43 °C). Odstavite z ognja in dodajte kvas ter ščepec kristalnega sladkorja. Pustite stati 5 minut, ne da bi mešali, dokler se ne speni.
Kvasno mešanico zmešajte s 60 g masla, vanilijo in rumenjakom.

V veliki skledi zmešajte moko, preostali kristalni sladkor in ¾ čajne žličke soli. V sredini naredite vdolbinico in vanjo med mešanjem z leseno žlico vlijte mešanico kvasa. Testo prenesite na pomokano delovno površino in gnetite približno 6 minut, dokler ni mehko in elastično. Testo oblikujte v kroglo.
Veliko skledo namastite s preostalim stopljenim maslom. Testo položite v namaščeno skledo in površino rahlo namastite. Skledo pokrijte s plastično folijo.
Testo pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji, približno 1 uro in 30 minut.
Testo vzemite iz sklede in ga na pomokani površini nežno pregnetite, da odstranite odvečni zrak. Testo oblikujte v kroglo in jo vrnite v skledo. Namažite z oljem in pokrijte s plastično folijo. Testo postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč.
Pripravite nadev: Pekač namastite z malo masla. V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor z začimba za bučno pitoKončano testo položite na pomokano površino in ga zgladite. Nato ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm, tako da je daljši rob obrnjen proti vam. Preostalih 160 g masla enakomerno namažite po testu, pri čemer pustite približno 2,5 cm širok rob na bližnjem robu.
Bučni pire namažite po testu. Enakomerno potresite z mešanico sladkorja in začimb. Testo začnite na skrajnem robu in ga zvijte v tesen rolat.
Preostali rob testa rahlo premažite z vodo, nato pa ga pritisnite na površino rolade.
Rolado narežite na približno 4 cm debele rezine. Dobili boste 12 žemljic. Žemljice položite na pripravljen pekač s prerezano stranjo navzdol, tako da bodo razmaknjene približno 2,5 cm. Pekač rahlo pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler žemljice ne narastejo, približno 1 uro in 30 minut.
Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Žemljice pecite na sredini pečice do zlato rjave barve, približno 30 minut. Ohladite jih na pekaču 10 minut.
Pripravite glazuro: V srednje veliki skledi stepemo sladkor v prahu, maslo, mleko, vanilijo in ščepec soli, dokler zmes ni gladka. Glazuro prelijemo po toplih žemljicah in postrežemo.

Kuharjev nasvet

Za pravilno merjenje moke jo stresite v merilno skodelico in nato z nožem postrgajte odvečno moko z robov (če zajemate neposredno iz vrečke, se moka stisne, kar povzroči suhe pekovske izdelke).