Ekleri s skutinim nadevom

Glasovi: 3

Kako narediti - Ekleri z nadevom iz skute

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 15 eklerjev

To zračno francosko pecivo je bilo priljubljena poslastica kraljev in že več kot dve stoletji ostaja priljubljeno. Razvajajte svoje najdražje z domačimi eklerji, ki bodo tako okusni in lepi kot tisti iz najboljših slaščičarn. Za njihovo pripravo boste potrebovali testo za choux. Ni ga tako težko gnetiti, kot se morda zdi. Zahvaljujoč testu za choux so lupinice eklerjev puhaste in zračne, a hkrati dovolj čvrste za nadev. Kot alternativo kremni kremi, ki je tako priljubljena pri eklerjih, pripravite enako okusno, lahko glazuro iz kremnega sira. Končano pecivo prelijte s čokoladno in fondantno glazuro ter postrezite s čajem ali kavo. Mimogrede, eklerji (francosko za "kremni nadev") éclair – strela) so dobili ime po svoji sposobnosti, da v trenutku izginejo s krožnika. Zato ne zamudite svoje porcije!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ekleri

80 g masla
0,5 čajne žličke soli
1 skodelica vode
1 žlica. pekarska moka z visoko vsebnostjo glutena 12-14 %
4 velika jajca
Posebna oprema: slaščičarska vrečka z veliko zvezdasto konico in majhno konico za nadev

Krema

150 g kremnega sira, zmehčanega
1/4 skodelice plus 1 žlica kristalnega sladkorja
Semena 1 stroka vanilije
1,5 skodelice sladke smetane 33 %

Čokoladna glazura

250 g čokolade, sesekljane ali naribane
5 žlic (75 g) masla
1/4 skodelice plus 1 žlica koruznega sirupa
2 žlici kakava v prahu

Fondantna glazura

3 skodelice sladkorja v prahu
1 žlica koruznega sirupa
1/4 skodelice vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, čokoladni koščki (granule), kakav, koruzni sirup, sladkor v prahu, strok vanilije, jajca, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.
Testo za chouxV veliki kozici na srednje močnem ognju zavrite maslo, sol in vodo. Moko hitro mešajte z leseno žlico in jo v treh obrokih dodajajte. Morebitne grudice razbijte ob straneh kozice.

Mešanico kuhajte približno 2 minuti, dokler se testo ne oblikuje v kroglo in se začne odlepljati od robov ponve.

Testo prenesite v posodo stoječega mešalnika in pustite počivati 5 minut. Nato ga stepite pri nizki hitrosti, da sprostite paro. Jajca dodajajte eno za drugim, dokler testo ni gladko in voljno, vendar še vedno drži svojo obliko.
Testo prenesite v slaščičarsko vrečko z veliko šobo. V vogale pekača natisnite 4 majhne kepice testa in ga obložite s peki papirjem. Iz vrečke oblikujte 12 cm dolge eklerje, razmaknjene 5 cm.
Pecite 20–25 minut, pri čemer enkrat obrnite pekač, dokler eklerji niso svetlo zlato rjavi in hrustljavi v notranjosti. Ohladite.
KremaV skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje stepite kremni sir, sladkor in vaniljeva semena, dokler zmes ni gladka. Dodajte sladko smetano in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo srednje veliki vrhovi. Zmes preložite v slaščičarsko vrečko s srednje velikim okroglim nastavkom.
Čokoladna glazuraMedtem na dvojni štedilnik stopite čokolado. Odstavite z ognja in vmešajte maslo, dokler se popolnoma ne stopi. V majhni skledi zmešajte koruzni sirup in kakav v prahu ter ju med mešanjem vlijte v čokoladno mešanico. Postavite na stran, vendar je ne shranjujte v hladilniku.
Fondantna glazuraV skledi nad dvojnim kuhalnikom zmešajte sladkor v prahu, koruzni sirup in vodo. Segrevajte in mešajte, dokler zmes ni gladka. Nato ugasnite ogenj in pustite čokoladno omako v dvojnem kuhalniku. Pred uporabo dobro premešajte z metlico.
Eklerje napolnite s smetano... tako, da vstavite konico slaščičarske vrečke na konec ali dno eklerjev. Eklerje premažite s čokoladno in fondantno glazuro ter jih postavite na rešetko, da se strdijo.