Ekleri s čokoladno glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti eklerje, prelite s čokolado

Čas: 3 ure in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Vsi poznajo eklerje že od otroštva. Ti zračni korneti, napolnjeni s kremo, so nam že dolgo znani in le malokdo se zaveda, da so nekoč veljali za izvrstno sladico in so jih postregli na kraljevem dvoru. Eklerji so se razširili v 19. stoletju in ostajajo priljubljeni še danes.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ekleri

1 skodelica vode
110 g masla
0,5 čajne žličke soli
1,5 čajne žličke sladkorja
1 skodelica vrhunske moke
3 jajca + 1 dodatno po potrebi

Krema

2 skodelici polnomastnega mleka, 1-2 % maščobe
0,5 stroka vanilije, prerezanega po dolžini
6 rumenjakov
2/3 skodelice sladkorja
1/4 skodelice koruznega škroba
1 žlica hladnega masla

Pranje jajc

1 jajce
1,5 čajne žličke vode

Čokoladna ganache

0,5 skodelice sladke smetane 33 %
110 g polsladke čokolade, grobo sesekljane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, polsladka čokolada, strok vanilije, jajca, mleko, smetana, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Za kremni nadev: V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte mleko in vanilijo ter zavrite. Takoj ugasnite ogenj in pustite, da se namaka. V skledi stepite rumenjake s sladkorjem, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Dodajte koruzni škrob in močno stepite, dokler ne izginejo vse grudice. Vmešajte 1/4 skodelice vroče mlečne mešanice, dokler zmes ni gladka.
Vmešajte preostalo vročo mlečno mešanico, pri čemer prihranite drugo ponev. Mešanico precedite skozi cedilo nazaj v ponev. Kuhajte na srednje močnem ognju in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti in začne vreti. Odstavite z ognja in vmešajte maslo. Pustite, da se nekoliko ohladi.

Pokrijte s plastično folijo in rahlo pritisnite ob površino, da preprečite nastanek kožice. Hladite vsaj 2 uri oziroma do tik pred serviranjem. Kremo lahko pripravite do 24 ur vnaprej. Hladite do 1 ure pred serviranjem.
Pečico segrejte na 220 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
Testo za eklerjeV veliki kozici na srednje močnem ognju zavrite vodo, maslo, sol in sladkor. Ko zavre, kozico takoj odstavite z ognja. Z leseno žlico naenkrat vmešajte moko in močno mešajte 30–60 sekund, dokler se moka ne vmeša. Vrnite na štedilnik in med mešanjem kuhajte 30 sekund. Zmes stresite v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatice (ali uporabite ročni mešalnik). Mešajte pri srednji hitrosti.
Medtem ko mešalnik deluje, dodajte 3 jajca, eno naenkrat. Po vsakem dodajanju prenehajte mešati, da postrgate stranice sklede. Mešajte, dokler testo ni gladko in sijoče ter da se jajca popolnoma vmešajo. Testo mora biti gosto, vendar počasi in enakomerno odteka iz mešalnika, ko ga dvignete nad skledo. Če se testo lepi na metlice, dodajte preostalo 1 jajce in mešajte, dokler ni gladko.
S slaščičarsko vrečko z gladko konico na pripravljen pekač natisnite debele, dolge cevke testa (približno velikosti velikega hrenovke), pri čemer pustite med njimi 5 cm prostora. Imeti bi morali 8–10 cevk.
Pranje jajcV skledi stepite jajce in vodo. Površino vsakega eklerja premažite z jajčno zmesjo. S prsti zgladite morebitne preostale neravnine.
Pecite 15 minut, nato zmanjšajte temperaturo na 190 °C (375 °F) in pecite, dokler se ne napihne in rahlo zlato rjavo porjavi, približno še približno 25 minut. Med peko ne odpirajte vrat pečice prepogosto. Pustite, da se ohladi na pekaču.
Na kazalec namestite srednje veliko testo za eklerje in z njo naredite luknjo na koncu vsakega eklerja (ali pa preprosto uporabite prst). Z vrečko za pecivo z navadnim srednje velikim testom za eklerje previdno napolnite eklerje s kremo, tako da uporabite ravno toliko, da napolnite notranjost (ne napolnite jih do konca).
Čokoladna glazuraV majhni kozici na srednjem ognju zavrite smetano. Ogenj takoj ugasnite. Čokolado stresite v srednje veliko skledo. Vročo smetano prelijte čez čokolado in mešajte, dokler se čokolada ne stopi in zmes ne postane gladka. Postavite na stran in hranite na toplem. Glazuro lahko pripravite do 48 ur vnaprej. Pokrijte in shranite v hladilniku do uporabe, pred uporabo pa jo pogrejte v mikrovalovni pečici ali nad vročo vodo.
Vrh vsakega eklerja pomočite v toplo čokoladno glazuro in ga položite na pekač. Pustite stati nepokrito vsaj 1 uro, da se glazura strdi. Postrezite ohlajenega.