Ekleri z belo čokolado in koruzno kremo, jagodami in vloženimi jalapeñi

Glasovi: 1

Kako narediti - Eklerji z belo čokolado in koruzno kremo, jagodami in vloženimi jalapeñi

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 30 porcij
Kalorije 322, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 0 G., holesterol 123 mg, natrij 239 mg, sladkor 22 G.

Če menite, da so jalapeño paprike primerne le za pikantne jedi, si oglejte te čudovite eklerje z belo čokolado! Še eno presenečenje v tej sladici je koruza. Uporablja se za pripravo okusnega kremnega nadeva v pecivu. Samo zaupajte Anne Burrell: specite te eklerje, ugriznite jih in razumeli boste njihov polni čar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Vloženi jalapenoji

0,5 žlice sladkorja
0,5 skodelice belega kisa
1 žlica grobe soli
2 jalapeña, brez semen in na tanko narezana

Testo za choux

55 g nesoljenega masla
Ščepec mletega cimeta
Ščepec grobe soli
0,5 skodelice vrhunske moke
2-3 velika jajca

Koruzni krem

4,5 skodelice + 1/4 skodelice sladke smetane
0,5 čajne žličke koruznega škroba
2 žlici sladkorja
3 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
8 velikih jajc
2 koruzna storža, brez zrn

Glazura

2 skodelici belih čokoladnih koščkov
1/4 žlice kokosovega olja

Za serviranje

3 sveže jagode, olupljene in na tanko narezane
1/4 skodelice liofiliziranih jagod
Posebna oprema2 vrečki za pecivo, velika okrogla konica, kot je Ateco 808, majhna okrogla konica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, choux testo, jalapeno paprika, jagoda, cimet, koruza, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Vloženi jalapenoji:

V posodi zmešajte sladkor, kis, sol in 0,5 skodelice vode. Pretresite, da se sestavine združijo, nato dodajte jalapeño paprike in marinirajte vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 230 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.

Testo za choux:

Medtem v majhni kozici zmešajte 0,5 skodelice vode, maslo, cimet in sol ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, naenkrat dodajte vso moko in močno mešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler testo ne oblikuje kroglice in se začne odlepljati od robov ponve.
Testo prenesite v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje in mešajte pri srednji hitrosti, dokler se ne ohladi, 2–3 minute. Testo mora biti dovolj hladno, da se jajca v naslednjem koraku ne sesirijo.
Vmešajte 2 jajci, eno za drugim. Drugega jajca ne dodajajte, dokler se prvo popolnoma ne vmeša. Preverite gostoto testa; z žlice naj bi teklo v gladkem, elastičnem curku. Če ni, v ločeni skledi stepite tretje jajce, polovico dodajte testu in stepite, dokler se popolnoma ne vmeša. Ponovno preverite gostoto in po potrebi dodajte drugo polovico jajca.
Testo prenesite v slaščičarsko vrečko z veliko okroglo konico. Na pripravljen pekač iztisnite šest eklerjev, dolgih 10 cm, tako da bodo med seboj razmaknjeni vsaj 2,5 cm. V pečici se bodo napihnili! Pecite do zlato rjave barve, 20–25 minut, nato pa jih ohladite.
Koruzni krem:

Medtem v majhni skledi z metlico stepemo 1/2 skodelice sladke smetane in koruzni škrob, dokler zmes ni gladka. Zmes postavimo na stran.
V srednje velikem loncu zmešajte 4 skodelice sladke smetane, 1 skodelico sladkorja in 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in občasno premešajte, da rahlo zavre.
Medtem dajte jajca in preostalo skodelico sladkorja v veliko skledo in močno stepite, dokler se zmes ne zgosti in postane bledo rumena. Ko smetana zavre, jo odstavite z ognja. Polovico smetane vmešajte v mešanico jajc in sladkorja, nato pa vso zmes takoj vrnite v ponev z vročo smetano. Mešajte na srednji temperaturi 2-3 minute, nato postopoma dodajte pasto iz koruznega škroba.
Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se krema ne zgosti do konsistence, podobne pudingu. Odstavite z ognja in precedite skozi fino cedilo v skledo. Skledo postavite v ledeno kopel, dokler se krema popolnoma ne ohladi, vsaj 10 minut.
V srednje velikem loncu zmešajte koruzna zrna, preostalo 1/4 skodelice smetane in preostalo 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 5 minut, občasno premešajte. Zmes prelijte v mešalnik, dodajte polovico kreme in mešajte, dokler ni gladka. Koruzna zrna vmešajte v kremo, nato pa jo preložite v vrečko za pecivo z majhno okroglo konico. Vrečko in kremo odložite.
Glazura:

Nad lonec z vrelo vodo postavite toplotno odporno skledo in pazite, da se dno sklede ne dotika vode. V skledo dajte belo čokolado in kokosovo olje. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi.
Za serviranje:

Z majhnim nožem na koncu vsakega eklerja izrežite majhno luknjo in ga napolnite s koruzno kremo. Tortice prelijte s stopljeno belo čokolado in okrasite s svežimi jagodami, liofiliziranimi jagodami in vloženimi jalapeñi.