Ekleri z mandljevo kremo in dimljeno morsko soljo

Glasovi: 1

Kako narediti - Ekleri z mandljevo kremo in prekajeno morsko soljo

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 eklerjev

Francosko pecivo velja za najbolj izvrstno, njegov nežen okus pa je popoln za vsako priložnost. Ena najbolj priljubljenih in svetovno znanih francoskih sladic je éclair. Zračno testo in krema, ki se topi v ustih, navdušujeta sladkosnede po vsem svetu. Za éclairje vam ni treba iti v kavarno – to pecivo je enostavno pripraviti doma, saj zahteva minimalno sestavin in časa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ekleri

1 skodelica mleka
0,25 čajne žličke soli
0,25 čajne žličke sladkorja
110 g masla
1,25 skodelice presejane pekarska moka (s povečano vsebnostjo glutena 12–14 %)
3 velika jajca, po potrebi več
2 beljaka
Posebna opremavrečka za brizgo ali vrečka, ki jo je mogoče ponovno zapreti

Stepena smetana iz mandljev

2 skodelici sladke smetane za stepeno smetano (33 %)
0,5 skodelice sladkorja v prahu
0,5 čajne žličke mandljevega ekstrakta

Čokoladna glazura

1 skodelica sladke smetane
250 g sesekljane mlečne čokolade
Praženi zdrobljeni mandlji za okras
Dimljena morska sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, mlečna čokolada, jajca, smetana, mleko, sladkor v prahu, kosmiči morske soli, izvleček mandlja, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na srednjo rešetko pečice. Pečico segrejte na 190 °C.
Ekleri.

V kozici s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi zmešajte mleko, sol, sladkor in maslo ter zavrite. Ko se maslo stopi, hitro dodajte moko in nenehno mešajte z leseno žlico 3 minute.

Zmes vlijte v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje. Mešajte, da se zmes ohladi, približno 1 minuto in se skoraj popolnoma neha pariti. Dodajte jajca in beljake ter mešajte, dokler zmes ni gladka in enakomerno povezana. Če želite preveriti konsistenco testa, ga prebodite s prstom ali žlico. Pustiti mora sledi, ki počasi izginejo. Če je testo pregosto, dodajte še eno jajce..
Testo dajte v slaščičarsko vrečko ali vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in v kotu izrežite luknjo v velikosti klobase. Na pekač s premazom proti prijemanju narišite cevke v velikosti klobase, dolge približno 15 cm, in jih enakomerno razmaknite. Z vlažnim prstom odstranite odvečno testo in jih rahlo popršite z vodo.
Pecite 20 minut, dokler eklerji niso napihnjeni in rahlo zlato rjavi. Nato zmanjšajte temperaturo na 160 °C (325 °F) in pecite še 20 minut.
Stepena mandljeva krema.

V stoječem mešalniku z metlico stepamo smetano, sladkor v prahu in mandljev ekstrakt, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

Čokoladna glazura.

V majhni kozici segrejte smetano, dokler ne začne vreti. Smetano vlijte v kovinsko skledo s čokolado in stepite, dokler ne postane gladka. Če so v glazuri še vedno koščki čokolade, jo rahlo segrejte na štedilniku in stepite, dokler ne postane gladka.
Nastale kolačke zarežite in s pomočjo slaščičarske vrečke z 1,5 cm poševno odprtino iztisnite mandljev nadev. Potresite s čokoladno glazuro, zdrobljenimi praženimi mandlji in nekaj ščepci dimljene morske soli.