Jagodni in smetanovi eklerji

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 231, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 0 G., holesterol 115 mg, natrij 135 mg, sladkor 5 G.

Domači, zračni eklerji s svežimi jagodami in stepeno smetano so popolna poletna sladica za posebno priložnost. Za lepo predstavitev eklerjev ni treba napolniti s smetano. Naj bo preprosto: prerežite jih na pol in jih sestavite, okrasite z rezinami jagodičevja in stepeno smetano, kot pri večplastni torti ali testu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ekleri

80 g (1/3 skodelice) vode
80 g (1/3 skodelice) polnomastnega mleka
72 g (5 žlic) nesoljenega masla
3 g (3/4 čajne žličke) ultrafinega sladkorja
2,5 g (0,5 čajne žličke) soli
90 g (3/4 skodelice) bele krušne moke
155 g (140 g) stepenih jajc (3 srednje velika jajca)

Polnjenje

300 ml (1 in 1/4 skodelice) sladke smetane
1 žlica ultrafinega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Sladkor v prahu, za posipanje
8-10 jagod, tanko narezanih
Posebna oprema: slaščičarska vrečka s francosko zvezdasto konico; slaščičarska vrečka z okrasno konico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, mleko, jajca, smetana, jagoda

Kuhanje jedi po receptu:

Ekleri:

V kozici zmešajte vodo, mleko, maslo, droben sladkor in sol ter na srednji temperaturi rahlo zavrite; to naj bi trajalo približno minuto. Ko tekočina zavre, dodajte moko in kuhajte, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane sijoča krogla testa, približno 2 minuti.
Testo dajte v veliko skledo in pustite, da se 2 minuti ohladi. Nato počasi dodajte četrtino stepene jajčne mešanice in mešajte z leseno žlico, dokler testo ni gladko. Jajce dodajajte postopoma, dokler testo ne doseže točke, ko leseno žlico dvignete iz sklede in testo v 3 sekundah odpade z žlice. Morda ne boste potrebovali vseh jajc, zato bodite previdni in jih dodajajte postopoma, da testo ne bo preveč tekoče.

Testo preložite v slaščičarsko vrečko z obliko francoske zvezde. Pekač obložite s silikonsko podlogo ali papirjem za peko in nanj natisnite deset 12 cm dolgih trakov testa. Pekač zamrznite za 20 minut.
Pečico segrejte na 205 °C.
Tik preden eklerje postavite v pečico, na dno pečice nalijte 2 žlici vode, da ustvarite malo pare. Eklerje takoj postavite v pečico in zmanjšajte temperaturo na 160 °C (325 °F). Pecite, dokler eklerji niso temno zlato rjavi, 30–35 minut. Pustite, da se ohladijo.
Polnjenje:

V skledi zmešajte smetano, sladkor in vanilijev ekstrakt ter stepite, dokler ne nastanejo zelo mehki vrhovi. Kremo prenesite v slaščičarsko vrečko z okrasnim nastavkom.
Skupščina:

Ohlajene eklerje prerežite po dolgem na pol, da dobite zgornjo in spodnjo lupinico. Zgornji polovici rahlo potresite s sladkorjem v prahu. Na spodnje lupinice položite nekaj narezanih jagod in nanje z vrtinčnimi gibi nabrizgajte stepeno smetano. Na vrh položite vrh eklerjev, nato nanje v majhnih pikicah nabrizgajte še več stepene smetane in okrasite z jagodami.