Rogljički

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 29 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 20

Lahki, zračni rogljički s popolnoma hrustljavo skorjo so odlična poslastica ob jutranji kavi. Da boste za zajtrk vedno imeli najsvežejše rogljičke, jih pripravite vnaprej in shranite v zamrzovalniku, po potrebi jih vzamete ven in specite želeno količino. Razvaljanje listnatega testa zahteva čas in potrpežljivost, a končni rezultat vas bo navdušil. Delajte hitro, da se testo ne segreje, in ga po vsakem zvijanju dobro ohladite. Idealno bi bilo, da testo razvaljate štirikrat, vendar bolj ko ga zvaljate, bolj puhasti in zračni bodo vaši žemljici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

30 g svežega kvasa
3,5 skodelice moke
1/4 skodelice rjavega sladkorja
2 čajni žlički soli
1 skodelica mleka (ali več)
450 g masla
2 žlici moke, za delo
1 jajce
1 žlica mleka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, vrhunska moka, rjavi sladkor, mleko, maslo, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte kvas, moko, sladkor, sol in mleko ter gnetite 2 minuti, dokler na kavlju ne nastane mehko, vlažno testo. Če večina moke ostane suha, dodajte še mleko, po 1 žlico naenkrat, dokler testo ni vlažno, vendar ne več kot 4 žlice. Povečajte hitrost mešalnika na visoko in gnetite še 4 minute, dokler testo ni gladko in elastično.
Testo vzemite iz sklede na pomokano desko, pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati 15 minut, da se gluten sprosti. Odstranite brisačo in s francoskim valjarjem testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 22 x 25 cm, debeline 1,5 cm. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro ali čez noč.

Deset minut preden je testo pripravljeno za delo, pripravite maslo. Na pomokani površini ga z valjarjem stepite, da se zmehča, in ga zgnetite v pravokotnik velikosti 15 x 21 cm. Položite ga med dva lista peki papirja ali plastične folije.
Testo vzemite iz hladilnika in ga na pomokani delovni površini razvaljajte v 0,5 cm debel pravokotnik velikosti 25 x 37 cm. Odvečno moko očistite. Pravokotnik položite s krajšo stranjo obrnjeno proti sebi. Na sredino po dolžini položite maslo. Spodnji del testa prepognite čez maslo in otresite odvečno moko, nato pa zgornji del prepognite čez maslo, da ga popolnoma obdate. Rahlo pritisnite z valjarjem, da se vse plasti stisnejo skupaj.
Listnato testo ponovno razvaljajte v nov pravokotnik velikosti 25 x 37 cm in z moko zapolnite vrzeli, kjer štrli maslo. Testo prepognite na tri dele kot črko, otresite odvečno moko in testo označite tako, da enkrat pihnete s prstom v vogal. To pomeni, da ste spletli en zvitek.
Tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro, nato pa čez noč. Postopek ponovite še trikrat (nekateri spečejo samo 3 zvitke, nekateri 6, nekateri pa 3 + 1, pri čemer testo na četrtem zvitku prepognete kot platnico knjige), pri čemer testo vsakič označite z ustreznim številom vdolbin in ga med vsakim zvitkom ohladite.
Po četrtem krogu lahko testo za 1 uro ali čez noč postavite v hladilnik ali pa ga razvaljate v plast velikosti 32x60 cm, debeline manj kot 0,5 cm, izrežete trikotnike in oblikujete rogljičke.
Testo razvaljam in ga z velikim ostrim nožem narežem na 15 cm dolge trakove, nato pa te narežem na trikotnike z osnovo 10 cm (ali za bolj ukrivljen rogljiček izrežem trikotnike z osnovo 15 cm). Te trikotnike ponovno raztegnem, dokler niso dolgi 22 cm, jih položim na delovno površino, nato pa na sredino širšega konca položim kos testa, tako da se končni rogljiček na sredini napihne. Trikotnike zvijem proti sebi, začenši od širšega konca, in jih razporedim 5 cm narazen na pekač, obložen s papirjem za peko, rahlo ukrivljene v obliko polmeseca, s konicami navzdol. Na tej točki lahko rogljičke zamrznete ali nadaljujete s peko. V majhni skledi stepemo jajce in mleko ter s to mešanico premažemo rogljičke.
Da rogljički vzhajajo, jih postavite v toplo, a izklopljeno pečico, na spodnjo rešetko pa postavite lonec z vročo vodo, da ustvarite vlažno okolje. Pustite jih vzhajati 1,5 do 2,5 ure, dokler se ne napihnejo in postanejo prožni na dotik. Nato jih vzemite iz pečice.
Pečico segrejte na 220 °C (425 °F) in notranjost popršite z vodo. Zaprite vrata. Rogljičke postavite v pečico, notranjost ponovno popršite z vodo in znižajte temperaturo na 200 °C (400 °F). Po 10 minutah obrnite pekač, če se rogljički pečejo neenakomerno, in znižajte temperaturo pečice na 190 °C (375 °F). Pecite še 5–8 minut, da se zlato rjavo zapečejo.