Domači rogljički

Glasovi: 4

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 15 rogljičkov

Kaj je lahko bolj okusnega kot domači rogljički? Lahki, hrustljavi, dišeči in slastni, so popoln dodatek k vaši jutranji skodelici kave. Ti rogljički so narejeni izključno iz domačega listnatega testa, ljubeče razvaljanega z visokokakovostnim maslom. Potrebna sta čas in malo potrpljenja, a rezultati so vredni truda. Testo lahko pripravite vnaprej in ga po porcijah shranite v zamrzovalniku. Ali pa vnaprej oblikovane rogljičke zamrznite, jih po potrebi odtajajte v hladilniku, specite in uživajte v tem nežnem, luskastem pecivu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
3/4 skodelice mleka
1/3 skodelice sladkorja
1 žlica + 1 čajna žlička instant kvasa
2 in 1/4 čajne žličke fine soli
45 g masla, sobne temperature + 280 g ohlajenega in narezanega na 1 cm velike koščke.
1 veliko jajce

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, mleko, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, mleko, sladkor, kvas, sol, 45 g masla sobne temperature in 1/2 skodelice hladne vode. Gnetemo pri nizki hitrosti, dokler se testo ne začne združujeti, približno 2 minuti. Povečamo hitrost na srednjo in nadaljujemo z gnetenjem, dokler ne dobimo gladke, nelepljive kroglice, približno 5 minut.
Testo položite na rahlo pomokan pekač, po vrhu posujte z moko in zavijte v plastično folijo. Hladite čez noč.

Naslednji dan preostale koščke hladnega masla (280 g) položite na sredino lista peki papirja in jih potresite z obilnim ščepcem moke. Pokrijte z drugim listom peki papirja. Z valjarjem maslo sploščite v kvadrat velikosti 18 cm in robove zgladite z ravnilom ali strgalom. Medtem ko razvaljate testo, ga postavite v hladilnik.
Razvaljanje testaTesto razgrnite in ga položite na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljajte ga v kvadrat velikosti 30 cm in ga po potrebi pomokajte. Odstranite papir za peko z masla in maslo položite na sredino testa. Zgornjo stran testa prepognite čeznj in jo rahlo raztegnite, tako da rob testa sega tik pod sredino masla. Na enak način prepognite še nasprotno stran testa, tako da se oba robova prekrivata za nekaj centimetrov. Testo obrnite tako, da je ena od odprtih strani obrnjena proti vam.
Testo nežno potrkajte z valjarjem, da se maslo enakomerno porazdeli. Nato testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 20 x 60 cm. Vzemite krajšo stran testa in jo prepognite, tako da pustite eno tretjino testa na nasprotni strani izpostavljeno. Nato drugo stran prepognite čez prepognjeno stran (kot bi prepognili pismo).
Testo položimo nazaj na pekač, pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik, da se malo strdi in počiva, 20 do 30 minut.
Testo položite z zloženo stranjo navzdol na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljajte ga proti odprtima koncema v pravokotnik velikosti 20 x 60 cm. Testo ponovno prepognite na tretjine, kot črko, in ga položite na pekač.
Pokrijte in postavite v hladilnik za 20 minut.
Testo razvaljajte tretjič in oba konca prepognite proti sredini. Nato testo prepognite na pol kot knjigo. Prenesite ga na pekač in pokrijte s plastično folijo, tako da jo zavihate pod vse strani. Hladite 2 uri ali čez noč.
Naredite oznakeTesto razvaljajte in zgornji in spodnji del rahlo pomokajte. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 87 cm. Testo položite tako, da je daljša stranica vodoravno obrnjena proti vam. Z ravnilom namestite spodnji rob testa (stran, ki je najbližje vam) in z nožem označite dolžino testa na vsakih 12 cm. Ravnilo namestite na zgornji rob testa (stran, ki je najbolj oddaljena od vas) in naredite oznako pri 6 cm. Premaknite ravnilo do oznake 6 cm in od te točke naredite oznake na vsakih 12 cm vzdolž celotne dolžine testa.
Izrežite prazne kose rogljičkovZ rezalnikom za pico ali dolgim, ostrim nožem diagonalno zarežite od spodnjega levega kota do prve oznake na vrhu (pri 6 cm), nato pa od te oznake diagonalno zarežite testo do prve oznake 12 cm na dnu testa, da ustvarite trikotnik. Nadaljujte z diagonalnim rezanjem od spodnje oznake do vrha in nazaj, da ustvarite 15 trikotnikov (dva najbolj zunanja bosta nekoliko manjša, vendar ju lahko še vedno uporabite).
Dva pekača obložite s papirjem za peko. En trikotnik položite na delovno površino s kratko stranjo obrnjeno proti sebi. Nežno povlecite konico testa, da ga podaljšate. Primite oba konca kratke stranice trikotnika in začnite zvijati testo stran od sebe proti konici. Pritisnite testo, da se plasti sprimejo druga z drugo. Rogljiček položite na enega od pripravljenih pekačev s konico navzdol. Ponovite s preostalimi trikotniki.
V majhni skledi stepemo jajce z malo vode. Vsak rogljiček rahlo premažemo z jajčno mešanico (preostalo jajčno mešanico shranimo v hladilniku za drugo uporabo). Rogljičke postavimo na toplo mesto, da vzhajajo, dokler se ne podvojijo in postanejo puhasti, približno 2 uri.
Rešetke postavite v spodnjo in zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 220 °C.
Rogljičke ponovno premažite z jajčno mešanico. Pecite 10 minut, nato pekače obrnite. Pecite še 8–10 minut, dokler niso temno zlato rjavi. Rogljičke ohladite na rešetki.

Opomba

Ekipa kuharjev nas opominja, da moko pri merjenju z žlico stresemo v merilno skodelico in površino zgladimo, odvečno pa odstranimo z nožem. Če moko iz vrečke zajemamo z merilno skodelico, bo pregosta in pecivo bo izpadlo suho..