Čokoladni kolački s prelivom iz tartufov in kremnega sira

Glasovi: 1

Kako narediti - Čokoladni kolački s tartufi in prelivom iz kremnega sira

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 kolačkov

Ti kolački združujejo okuse cimeta, kave in čokolade, s skritim tartufom v notranjosti in preliti z vrtincem smetane, ki spominja na mehki sladoled.

Kolački (dobesedno »torta v skodelici«) so v bistvu posamezne torte. Pravzaprav je recept za te kolačke praktično enak biskvitu. So splošno znani kot ena najbolj priljubljenih ameriških sladic, sodobni recept pa je bil prvič objavljen v kuharski knjigi, izdani v Združenih državah Amerike leta 1976. Vendar pa so korenine kolačkov britanske. Kmetje v Veliki Britaniji so pekli majhne količine testa in jim dodajali različne nadeve. Te pekovske izdelke je bilo priročno vzeti s seboj na polja za prigrizek.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladni kolački

2 skodelici vrhunske moke
2 žlici sladkorja
2/3 skodelice kakava v prahu
1 čajna žlička pecilnega praška
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke kitajske začimbe 5 začimb wuxianmian
1/4 čajne žličke sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
2 jajci, sobne temperature
1 skodelica mleka z 1,5-2 % vsebnostjo maščobe, sobne temperature
3/4 skodelice močne kave, ohlajene na sobno temperaturo
0,5 skodelice rastlinskega olja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Cimetovi tartufi

115 g temne čokolade, narezane na kocke
0,5 skodelice stepene smetane (30-35 %)
2 cimetovi palčki

Skutina krema

230 g kremnega sira, sobne temperature
0,5 skodelice masla, sobne temperature
3,5 skodelice presejanega sladkorja v prahu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
85 g čokolade, narezane na kocke, stopljene in ohlajene

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, temna čokolada, kakav, kava, jajca, mleko, smetana, kremni sir, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Cimetovi tartufiČokolado dajte v skledo. Smetano in cimetove palčke segrevajte na srednje nizkem ognju 5 minut, da se smetana vpije v okus. Odstranite cimet in vročo smetano prelijte čez čokolado. Pustite stati 1 minuto. Nežno mešajte, dokler se čokolada ne stopi, nato pa postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 2 uri.
Pečico segrejte na 160 °C in pekač za 24 mafinov obložite z velikimi papirnatimi modelčki za mafine.

KolačkiMoko presejemo skozi sito skupaj s sladkorjem, kakavom, pecilnim praškom in cimetom, Wuxianman začimba "5 začimb", sodo bikarbono in sol. V stoječem mešalniku z nastavkom za mešanje nekaj sekund mešajte mešanico moke, dokler ni gladka.
V ločeni skledi rahlo stepemo jajca, nato dodamo mleko, kavo, rastlinsko olje in vanilijev ekstrakt (olje se bo dvignilo na vrh). To mešanico dodamo v skledo z moko in mešamo pri nizki hitrosti, nato povečamo hitrost na srednjo in mešamo 2 minuti. Testo bo zelo mokro.
Testo vlijte v modelčke za kolačke in jih napolnite približno do 3/4. Pecite približno 25 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino kolačkov, ne pride ven čist. Kolačke pustite, da se 10 minut ohladijo v modelčkih, nato pa jih prestavite na rešetko ali žičnato rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Za nadev kolačkov s cimetovimi tartufi uporabite stiskalnico za lubenice, da izdolbete del vrha vsakega kolačka. Enako zajemalko pomočite v toplo vodo in iz sklede s cimetovimi tartufi postrgajte približno enako veliko kroglico. Kroglico nežno pritisnite v kolaček.
Skutina kremaKremni sir in maslo stepamo skupaj, da postane gladko in puhasto. Dodajmo sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt ter stepamo, najprej na nizki hitrosti, nato na visoki, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Polovico zmesi damo na stran v ločeno skledo. Vmešamo stopljeno čokolado.
Pripravite veliko slaščičarsko vrečko z veliko zvezdasto konico. Z žlico napolnite eno stran vrečke z vaniljevo glazuro, drugo stran pa s čokoladno. Nanesite majhno količino glazure, da se barvi premešata in ustvarite vrtinčast učinek, nato pa na vsak kolaček nanesite vrtinec. Kolačke ohladite vsaj 1 uro pred serviranjem. Kolačke je najbolje postreči ohlajene in jih lahko hranite v hladilniku do 3 dni..