Pica z mletim mesom in čebulno marmelado v ponvi

Glasovi: 1

Kako narediti - Pražena pica z mletim mesom in čebulno marmelado

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 2 - 4 pice

Ta recept za pico daje debelo skorjo, ki je znotraj mehka, zunaj pa zelo hrustljava. Skrivnost je v tem, da se testo za pico ocvre na olivnem olju v litoželezni ponvi, nato pa se skupaj s posipom dokončno speče v pečici. Potrebovali boste torej ponev, ki jo lahko skupaj s pico prenesete s štedilnika v pečico. Za posip pripravite mesni nadev iz pikantne mlete jagnjetine z medom karamelizirano čebulo, mocarelo in baziliko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

8 žlic olivnega olja
Jagnječja klobasa, glej spodaj
Čebulna marmelada, glej spodaj

Osnovno testo za pico

2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice tople vode (približno 43 °C)
3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 čajni žlički grobe soli
0,5 čajne žličke mletega belega popra
1 nepopolna žlica medu
1 žlica olivnega olja + dodatno za mazanje

Jagnječja klobasa in čebulna marmelada

1 čajna žlička olivnega olja + dodatno za pokapljanje
350 g surove vroče jagnječje klobase, brez črev
2 majhni rdeči čebuli, olupljeni in na tanko narezani
0,5 čajne žličke medu
1 skodelica na kocke narezane mocarele
0,5 skodelice opranih in posušenih listov bazilike brez pecljev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mleto jagnjetino, čebula

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
V litoželezni ponvi, ki je dovolj velika za 1 okroglo pico, segrejte približno 2 žlici olivnega olja. Ko se olje začne rahlo kaditi, ugasnite ogenj in dodajte 1 krog testa za pico. Rahlo pritisnite z lopatico, da med cvrtjem ostane raven. Ko je testo na dnu rahlo porjavelo, ga posujte z malo soli in popra ter ga obrnite. Začinite s soljo in poprom, nadevajte z mesnim in čebulnim nadevom ter ponev postavite na srednjo rešetko pečice, da se dopeče, 5–8 minut. Ponovite s preostalim testom in nadevi.

Jagnječja klobasa in čebulna marmeladaV srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na visoki temperaturi in na njem prepražite klobaso, ki jo narežete na majhne koščke, dokler ne porjavi.

Z žlico z režami preložite mleto meso iz ponve na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Dodajte čebulo in jo na srednji temperaturi pražite 3–5 minut, dokler se ne karamelizira. Vmešajte med.

Na testo za pico položite karamelizirano čebulo, na vrh položite mocarelo, klobaso, baziliko in pokapajte z olivnim oljem.

Opomba

Nasvet za premazovanje pice: Če testo premažete z olivnim oljem, boste ustvarili pregrado, ki bo preprečila, da bi nadevi razmočili skorjo pice..
Osnovno testo za pico

V veliki skledi zmešajte kvas in toplo vodo. Premešajte in pustite mešanico stati 5 minut.

Približno polovico moke presejte v mešanico kvasa in jo z rokami gnetite, dokler ne dobite gladke zmesi. Dodajte sol, poper in med ter dobro premešajte. Preostalo moko presejte in jo vgnetite v testo.

Desko za rezanje ali ravno delovno površino rahlo pomokajte. Testo za pico stresite na pomokano površino in ga gnetite 3–5 minut. Prepričajte se, da so vse sestavine popolnoma vmešane in da je testo gladko. Postavite ga v veliko skledo, rahlo namaščeno z olivnim oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem približno 1,5 ure oziroma dokler se testo ne podvoji.

Testo nežno pritisnite v ploščato obliko in ga stresite na pomokano površino. Testo razdelite na 4 enake dele in vsakega oblikujte v kroglo. Pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite testo počivati še 15 minut. Vsako kroglo posebej sploščite in jo razvaljajte v krog s premerom 15 cm. Vsak krog položite v eni plasti na rahlo naoljen pekač.