Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Piščančja stegna ocvremo do zlato rjave barve in hrustljavosti, nato pa sokove, ki ostanejo v ponvi, skupaj s praženo čebulo uporabimo za pripravo okusne omake za piščanca. Zalijemo s suhim belim vinom, dodamo zrnato in dijonsko gorčico, lahka crème fraîche pa gorčici doda prijetno kremast okus. Ko se omaka segreje, postrežemo s piščancem, posuto s svežim peteršiljem.

Sestavine:

• 8 srednje velikih piščančjih stegen s kožo in kostmi (1 kg)
• Visokokakovostno olivno olje
• 2 skodelici čebule, narezane na tanke pol obroče (2 kosa)
• 2 žlici suhega belega vina
• 220 g crème fraîche
• 1 žlica kakovostne dijonske gorčice
• 1 čajna žlička zrnate gorčice
• 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja stegna, belo vino, polnozrnata gorčica, Dijonska gorčica, crème fraîche

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Piščančja bedra položite s kožo navzgor na desko za rezanje in jih osušite s papirnatimi brisačami. Piščanca potresite z 1,5 čajne žličke soli in 3/4 čajne žličke črnega popra. Obrnite jih in potresite z dodatno 1 čajno žličko soli.
2. korak
• V veliki litoželezni ponvi (30–32 cm) na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Ko se olje segreje, piščanca v eni plasti položite v ponev s kožo navzdol. Pecite ga na srednji temperaturi 15 minut, ne da bi ga premikali, dokler koža ne postane zlato rjava (če koža postane pretemna, zmanjšajte ogenj).
3. korak
• Piščančje kose obrnite s kleščami, v ponev dodajte čebulo, vključno s predelom pod piščancem, in kuhajte na srednji temperaturi 15 minut, občasno mešajte, dokler piščančja bedra niso kuhana, notranja temperatura pa doseže 68 °C do 71 °C, čebula pa ni zlato rjava. Piščanca (vendar ne čebule) preložite na krožnik in pustite počivati, medtem ko pripravljate omako. Če čebula ni porjavela, jo kuhajte še minuto.
4. korak
• V ponev dodajte vino, crème fraîche, dijonsko gorčico, zrnato gorčico in 1 čajno žličko soli ter mešajte na srednji temperaturi 1 minuto. Piščanca vrnite v ponev s kožo navzgor, skupaj z morebitnimi sokovi, potresite s peteršiljem in postrezite vročega.

Glasovi: 3