Linzerjeva pita z domačo marmelado iz krvavih pomaranč

Glasovi: 3

Čas:
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Linška pita je svetovno znana pita iz avstrijskega mesta Linz. Narejena je iz drobljivega, nežnega mandljevega testa, prelita z nadevom iz marmelade in prekrita z mrežo iz istega testa kot testo. Za nadev lahko uporabite katero koli gosto marmelado, vendar je ta recept najboljši z domačo marmelado iz rdečih pomaranč, katere neverjeten okus se odlično dopolnjuje z mandljevo pito. Preostalo marmelado lahko shranite tudi v hladilniku in jo postrežete s katerim koli pecivom, s čimer boste sebe in svoje najdražje razvajali z okusno poslastico, ki je ne boste našli na policah trgovin.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

225 g masla, sobne temperature
150 g kristalnega sladkorja
1 veliko jajce
1 velik jajčni rumenjak
5 ml vanilijevega ekstrakta
260 gr. moka za torto
1 čajna žlička pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
0,5 mletega cimeta
120 g mletih mandljev
40 g sesekljanih graham krekerji
310 ml marmelade iz krvavih pomaranč ali druge goste marmelade
1 jajce, stepeno s 30 ml vode, za mazanje

Marmelada iz krvavih pomaranč

500 g rdečih pomaranč (3-4 kosi)
125 ml vode
60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
400 g kristalnega sladkorja
1 vrečka tekočega pektina
5 ml vanilijevega ekstrakta
5 ml masla, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, sladkor, jajca, ekstrakt vanilije, slaščičarska moka, cimet, mandelj, krekerji, Pomaranče, limonin sok, jabolčni pektin

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

V veliki skledi z ročnim ali stoječim mešalnikom z nastavkom za mešanje stepite maslo in sladkor pri srednji hitrosti, dokler se dobro ne združita. Dodajte jajce in rumenjak ter ponovno stepite, pri čemer dodajte vanilijo.
V ločeni skledi presejte moko, pecilni prašek, sol in cimet, nato pa vmešajte mlete mandlje in zdrobljene graham krekerje. Suho mešanico dodajte masleni mešanici in dobro premešajte. Testo oblikujte v 2 diska, zavijte v plastično folijo in pred valjanjem postavite v hladilnik za vsaj 2 uri (ali pa testo zamrznite za do 3 mesece in ga pred valjanjem odtajajte v hladilniku).

Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Na rahlo pomokani površini en disk testa (lahko ga rahlo pregnetete, da boste lažje delali in preprečili razpoke) razvaljajte v krog, debel nekaj manj kot 1,25 cm in dovolj velik, da z njim obložite dno in stranice 9-palčnega (23 cm) nagubanega pekača za pito z odstranljivim dnom (v idealnem primeru naj bodo stranice visoke 3,8 cm). Testo pritisnite v pekač in obrežite morebitne previsne robove. Marmelado enakomerno razporedite po dnu pite.
Drugi kos testa razvaljajte v krog enake debeline. Z nazobčanim modelčkom za testo ali navadnim nožem testo narežite na osem trakov, širokih približno 3,25 cm. Polovico trakov enakomerno položite na površino marmelade. Previdno dvignite dva izmenična trakova testa in ju prepognite za četrtino. Nov trak položite pravokotno na pregib prepognjenih trakov. Nato ju prepognite čez novi trak. Zdaj dvignite nasprotna izmenična dva trakova z druge strani in ju prepognite nazaj, kolikor je mogoče (do roba novo položenega pravokotnega traku), in poleg njega položite drugi pravokotni trak. Z enako tehniko položite še dva trakova testa. Testo pritisnite ob robove in odrežite morebitne odvečne konce. Ne skrbite, če so med trakovi vrzeli; testo se bo med peko razširilo.
Vrh pite premažite z jajčno zmesjo in pecite na pekaču približno 45 minut, da postane zlato rjave barve. Pito ohladite na rešetki, nato jo vzemite iz pekača in postrezite.
Marmelada iz krvavih pomaranč

Pomaranče olupite z lupilcem za zelenjavo (izogibajte se beli kožici). Lupino narežite na tanke trakove. V kozici zavrite vodo, dodajte lupinico in blanširajte 2 minuti. Odcedite in sperite lupinico.
Pomarančam odstranite belo lupino in jih ločite na krhlje, pri čemer odrežite krhlje stran od membrane. Postavite jih v čisto ponev (preostali sok iz pomarančne membrane iztisnite v ponev). Lupine vrnite v ponev, dodajte 125 ml sveže vode in limonin sok ter zavrite na srednje močnem ognju. Mešanico kuhajte približno 10 minut, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino, nato dodajte sladkor. Med nenehnim mešanjem zavrite. Če se marmelada začne peniti, lahko dodate maslo, da to ustavite.
Ko marmelada popolnoma zavre, dodajte tekoči pektin in vanilijo ter premešajte. Ko marmelada ponovno zavre, jo odstavite z ognja in prelijte v kozarec ali posodo, odporno na vročino. Ko se ohladi, jo shranite v hladilniku ali konzervirajte na ustrezen način.

Izhod: približno 2,5 žlice / 625 ml