Gos v omaki iz krvavih pomaranč

Glasovi: 1

Čas: 9 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1303, skupna maščoba 106 G., nasičene maščobe 32 G., beljakovine 51 G., ogljikovi hidrati 29 G., vlaknin 5 G., holesterol 249 mg, natrij 1421 mg, sladkor 15 G.

Ta božična gos je resnično jed za posebne priložnosti. Zares okusno je ne le zaradi kompleksne omake, temveč tudi zaradi posebne tehnike kuhanja: ptica se najprej kuha na pari, nato pa se v pečici speče do hrustljave in mehke barve. Zelenjavo za prilogo specite v stopljeni gosji masti, iz gosjih kosti pa skuhajte juho, ki bo osnova za omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 žlica vina Sauvinon Blanc
1 žlica naribanega ingverjevega korena
1 žlica olivnega olja
1 čajna žlička mletega črnega popra
18 strokov česna
1 čebula, tanko narezana, + 2 celi čebuli
1 gos, težka 3,5 kg.
1 čajna žlička mletega ingverja
6 lovorjevih listov
2 skodelici piščančje juhe
1 šopek svežega peteršilja
2 žlici črnega popra
1 skodelica mladega krompirja, narezanega na 1 cm velike koščke.
1 skodelica repe, narezane na 1 cm velike koščke.
1 skodelica repe, narezane na 1 cm velike koščke.
4 šalotke
3 krvave pomaranče
60 ml sirupa iz črnega ribeza
60 ml limoncella
60 g masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: belo vino, Pomaranče, krompir, švedska repa, repa, ingverjeva korenina, lovorjev list, črni poper v zrnu

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte vino, svež ingver, sol, poper, 4 stroke česna in sesekljano čebulo. Dodajte gos, pokrijte in postavite v hladilnik za 2 dni, pri čemer gos enkrat na dan obrnite.
Gos vzemite iz marinade. Pustite jo stati 2 uri pri sobni temperaturi.

Pripravite pekač z rešetko. Na dno pekača dajte mleti ingver, 3 lovorjeve liste in 2 skodelici vode.
Gos osušite in začinite s soljo in črnim poprom.
Pekač segrejte na nizkem ognju, dokler voda ne zavre. Gos položite na rešetko. Tesno pokrijte s folijo. Gos kuhajte na pari na nizkem ognju 45 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Odstranite folijo s pekača in odcedite maščobo v skledo. Pekač sperite in gos položite na žar.
Gos pecite, dokler se krače zlahka ne lomijo, približno 1 uro in 30 minut. Odstranite prsi in krače. Temperaturo pečice povečajte na 200 °C.
Trup narežite. Dodajte ga v vrelo piščančjo juho v velikem loncu skupaj s poprom, celo čebulo, 6 stroki česna in preostalimi 3 lovorjevimi listi. Kuhajte 3 ure, pri čemer redno odstranjujte peno in maščobo s površine. Juho precedite in jo zmanjšajte na 2 žlici.
Krompir, repo in repo dajte v velik lonec z vrelo slano vodo. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
V pekač dodajte gosjo mast, nato dodajte zelenjavo, šalotko in preostalih 8 strokov česna ter občasno premešajte, da se zlato rjavo zapeče. Zelenjavo vzemite iz pekača in jo shranite na toplem.
Gos pogrejte in jo skupaj z zelenjavo ohranite toplo.
Priprava omake iz krvavih pomaranč:
Naribajte lupinico dveh krvavih pomaranč. Pomaranči ločite na krhlje in odstranite membrane. Preostale pomaranče ožemite, da iztisnete sok.
V kozici zmešajte sirup črnega ribeza in 0,5 skodelice pomarančnega soka. Kuhajte, dokler se sirup ne zgosti, nato dodajte limoncello. Dodajte gosjo juho in maslo. Minutu pred koncem kuhanja dodajte krhlje pomaranče.
Gos narežite na rezine, jo položite na pladenj in na vrh položite zelenjavo. Prelijte z pomarančno omako.