Križni žemljici za veliko noč

Glasovi: 4

Kako narediti križne žemljice za veliko noč

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 žemljic

Čudovito dišeče pecivo za velikonočno mizo. Križni žemljice so dobile ime po križih, ki so na njihovi površini narisani s sladkorno glazuro. Od drugih vrst žemljic se razlikujejo po neizogibni prisotnosti suhega sadja, kot so temne rozine, in svetli, pikantni aromi, ki jo daje mešanica cimeta, ingverja in muškatnega oreščka. Žemljice so zelo puhaste in mehke. Lahko jih spečete tudi za katero koli drugo priložnost, tako da nanje z glazuro narišete zabaven vzorec.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

0,5 skodelice vode
0,5 skodelice polnomastnega mleka
0,5 skodelice sladkorja
4,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (2 vrečki po 7 g)
1/3 skodelice stopljenega masla + več po potrebi
1 velik jajčni rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
3 skodelice moke (370 g)
3/4 čajne žličke fine soli
0,5 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
0,5 skodelice temnih rozin, nabreklih v mikrovalovni pečici in ohlajenih
1 stepeno jajce za premaz žemljic

Glazura

2 skodelici presejanega sladkorja v prahu
2 žlici mleka
1/4 čajne žličke drobno naribane limonine lupinice
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, jajca, ekstrakt vanilije, vrhunska moka, muškatni orešček, cimet, mleti ingver, rozine, sladkor v prahu, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte vodo in mleko ter segrejte na nizkem ognju na 38 °C (ne več kot 43 °C). Odstavite z ognja in potresite kvas po vrhu, skupaj s ščepcem sladkorja in moke. Ne mešajte. Pustite, da se zmes speni in vzhaja, približno 30 minut.
V mešanico kvasa vmešajte maslo, rumenjak in vanilijo.

V veliki skledi zmešajte moko, preostali sladkor, sol, muškatni orešček, cimet in ingver. V sredini moke naredite vdolbinico in vanjo z leseno žlico vmešajte mešanico kvasa, dokler ne dobite gostega, rahlega in rahlo lepljivega testa. Vmešajte rozine. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite približno 8 minut, dokler ni mehko in elastično. Oblikujte ga v kroglo.
Notranjost velike sklede namažite z maslom. Testo položite vanjo in ga obrnite, da se rahlo premaže z maslom. Pokrijte s plastično folijo. Pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1,5 ure. (Če imate marker, na plastično folijo narišite krog v velikosti testa in izmerite čas.)
Oblikujte žemljice: Pekač velikosti 22 x 35 cm namastite z maslom. Testo vzemite iz sklede in ga oblikujte v pravokotnik velikosti približno 40 x 20 cm. Z rezalnikom za pico ali strgalom za pico testo razdelite na 12 enakih kosov, vsak tehta približno 60 g. (Če nimate tehtnice, testo prerežite po dolgem na pol, nato pa še po pol prečno. Vsakega od teh štirih delov prerežite na 3 enake kose.)
Robove testa prepognite navznoter, da oblikujete okrogle žemljice, in jih položite s šivom navzdol v pripravljen pekač, tako da so rahlo razmaknjeni. Pekač pokrijte z namaščeno plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler žemljice ne narastejo skoraj do vrha pekača in se več kot podvojijo, približno 45 minut.
Medtem postavite rešetko na sredino pečice in jo segrejte na 190 °C.
Odstranite plastično folijo iz pekača in vrh žemljic premažite s stepenim jajcem. Žemljice pecite, dokler niso zlato rjave in termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 88 °C, približno 25 minut.
Glazura. Sladkor v prahu, mleko, limonino lupinico in vanilijo zmešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Vsebino prelijte v vrečko za peko ali slaščičarsko vrečko in odrežite vogal. Na vsako toplo žemljico nanesite križec glazure.