Zeljni zvitki z ribjim nadevom za pasho

Glasovi: 3

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Zeljni zvitki z ribjim nadevom za Pesah (veliko noč) - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 glava (približno 1,1 kg) belega zelja
900 g fileja bele ribe, kot so ščuka, krap ali ostriž, narezanega na koščke
1/2 skodelice mace
1 žlica olivnega olja
1/2 srednje velike čebule, sesekljane (140 g)
3 jajca, ločena na beljake in rumenjake
1/2 skodelice sesekljanega italijanskega peteršilja
2 žlici sesekljanih svežih listov pehtrana (6-7 vejic)
2 - 3 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke mletega belega popra
Kajenski poper po okusu
1 liter ribje juhe
1 srednje velik korenček, olupljen in narezan na tanke trakove
1 por, tanko narezan (samo beli del)
Domač hren (*glej namig)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: belo zelje, ostriž, maca, beli poper v zrnu, mleti kajenski poper, hren, pesa, korenček, jajca, por, peteršilj, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

Glavo zelja blanširajte v vreli slani vodi približno 5 minut, nato pa jo položite v posodico, napolnjeno z mrzlo vodo. Ločite liste in odrežite trd del (rebra). Po odstranitvi zunanjih listov boste morda morali zelje ponovno dati v vrelo vodo, da se zmehčajo notranji listi. Liste osušite s čisto brisačo.
Matzo dajte v majhno skledo. Prelijte z 1 skodelico jušne osnove in postavite na stran.

V majhni ponvi segrejte olivno olje. Čebulo na srednji temperaturi pražite 4–5 minut, dokler se ne zmehča. Ne porjavi. Pustite, da se ohladi.

V leseni skledi ali na deski za rezanje ribo drobno sesekljajte z nožem za lupljenje ali velikim nožem. Dodajte macovo moko in jušno osnovo, ohlajeno čebulo, 3 rumenjake, sesekljan peteršilj in pehtran, 2 čajni žlički soli, beli poper in kajenski poper. Nadaljujte s sekljanjem, dokler se sestavine ne združijo.

V čisti srednje veliki skledi stepite beljake, dokler ne postanejo čvrsti, vendar ne da bi se oblikovali trdi vrhovi. Majhno količino beljakov vmešajte v ribjo mešanico, nato pa hitro, a previdno vmešajte preostale beljake. Okus preizkusite tako, da zavrete majhno količino ribje jušne osnove, vanjo spustite majhno kroglico ribje mešanice in kuhajte 5 minut. Poskusite in začinite.
Pečico segrejte na 190 °C.

Preostalo ribjo juho segrejte in jo nekaj vlijte v pekač velikosti 28 x 43 cm. Mešanico rib razdelite na 12 porcij, po približno 110 g, in jih zavijte v 1-2 lista zelja. Ko pridete do manjših listov, boste potrebovali 2 od vsakega, da zavijete določeno količino ribe.
Ko so vse ribe zavite, jih položite s šivom navzdol na pripravljen pekač. Pekač mora biti dovolj velik, da vanj spravite vseh 12 zeljnih zvitkov. Ribe prelijte s preostalo juho in potresite z narezanim korenjem in porom. Pekač pokrijte s folijo in pecite 30 minut. Pustite, da se ohladijo v juhi, in po potrebi postavite v hladilnik.

InningiNa vsakega od 12 krožnikov položite po 1 ribji zeljni zvitek, okrasite z nekaj korenja in pora. Postrezite z domačim hrenom, belim ali rdečim (*glejte namig).

*Za pripravo belega hrena olupljen svež hren drobno naribajte v majhno skledo, pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik do uporabe.

*Za pripravo rdečega hrena skuhajte 225 gramov pese, dokler se ne zmehča. Olupite jo in jo nato drobno naribajte v srednje veliko skledo. Dodajte približno 1/2 skodelice naribanega hrena ali po okusu in dobro premešajte. Pokrito shranjujte v hladilniku, dokler je ne boste uporabili.