Battenbahn žemljice z domačim marcipanom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: trdo
Količina: 12 kosov.

Te križne žemljice so navdihnjene z znamenito Battenbergovo torto – biskvitom z rumenim in roza vzorcem šahovnice, prekritim z marcipanom. Križne žemljice veljajo za tradicionalno velikonočno pecivo v mnogih katoliških državah. Pečejo se iz bogatega testa s suhim sadjem in aromatičnimi začimbami ter so okrašene s križem na vrhu. Testo za žemljice pobarvajte rumeno in roza, da ustvarite zanimiv vzorec na končani torti, na vrh pa dodajte križ iz domačega rumenega in roza marcipana ter vzorec šahovnice v enakih barvah. Te žemljice so precej ljubke in okusne! Lahko jih spečete, ne da bi čakali na posebno priložnost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

550 g moke
90 g mletih mandljev
70 g ultrafinega sladkorja
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke pimenta
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke mletih klinčkov
180 ml mleka s 3 % maščobe, segretega na 43 °C
16 g hitro delujočega suhega kvasa
3 velika jajca sobne temperature
125 ml rastlinskega olja
1,5 čajne žličke mandljevega ekstrakta
75 g sesekljanih suhih marelic
45 g rozin
Roza in rumena pasta za barvanje hrane

Vroča glazura

100 g kristalnega sladkorja
45 ml vode
1 čajna žlička mandljevega ekstrakta

Okraševanje

250 g domačega marcipana (glejte recept spodaj), roza in rumena pasta za živila

Marcipan (izkoristek: 450 g)

200 g mletih mandljev
200 g kristalnega sladkorja
60 ml medu
30 ml vode
1 čajna žlička mandljevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mandelj, sladkor, limonina lupinica, cimet, piment, muškatni orešček, nagelj, mleko, jajca, izvleček mandlja, suhe marelice, rozine, med

Kuhanje jedi po receptu:

Testo. Odmerite vse sestavine razen rozin in suhih marelic ter jih stresite v posodo stoječega mešalnika s kavljem za testo ali v veliko skledo. Testo gnetite pri nizki hitrosti, dokler se vse sestavine ne združijo, nato povečajte hitrost in gnetite, dokler testo ni gladko in elastično, približno 5 minut (testo bo mehko in se mora lepiti na dno sklede). Če gnetite ročno, sestavine premešajte z leseno žlico, nato testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite, dokler ni gladko. Na koncu vmešajte rozine in suhe marelice.
Testo razdelite na tri enake dele. Z zobotrebcem na en del testa dodajte rožnato jedilno barvo (želenega odtenka) in ga prepognite. Na enak način na drug del testa dodajte rumeno jedilno barvo, tretji del pa pustite takšen, kot je. Vsak del testa položite v ločeno skledo, skledi pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati 75–90 minut, dokler se testo ne podvoji.

Koščke testa položite na rahlo pomokano delovno površino in vsakega zvijte v vrv, dolgo približno 45 cm. Tri barve zvijte skupaj, nato pa to dolgo vrv prerežite na 12 enakih kosov (ali stehtajte in razrežite na dvanajst kosov po 100 g). Vsak kos testa z dlanjo zvijte po površini pulta, da oblikujete kroglo. To bo preprečilo mešanje barv. Okrogle žemljice položite v namaščen pekač velikosti 23 x 33 cm in pustite med njimi prostor. Pekač pokrijte s plastično folijo in pustite, da žemljice vzhajajo 45 minut.
Pečico segrejte na 180 °C. Odstranite plastično folijo iz pekača in pecite 25–30 minut, da se vrh zlato rjavo zapeče. Medtem ko so žemljice še tople, pripravite glazuro.
Glazura. V kozici zavrite sladkor, vodo in mandljev ekstrakt ter mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Z nastalim sirupom premažite še tople žemljice. Žemljice popolnoma ohladite v kozici.
Okrasitev. Marcipan razdelite na dva dela in enega pobarvajte rožnato, drugega pa rumeno v želenem odtenku (lahko je svetel ali svetel, po želji). Oba kosa marcipana razvaljajte na debelino 4 mm (med valjanjem uporabite sladkor v prahu, da se marcipan ne bo prijel). Izrežite trakove, ki se bodo križali čez vsako žemljico (enega rožnatega in enega rumenega) – marcipan se bo prijel glazure. Izrežite kvadrate s stranico približno 1,5 cm in na sredino križa na žemljici v šahovskem vzorcu razporedite štiri kvadrate (dva rožnata, dva rumena).

V idealnem primeru je žemljice najbolje pojesti isti dan, ko so pečene, vendar jih lahko tesno zavite shranite do 24 ur.