Mini profiterole z malinovo kremo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 25 tort

Puhasti in zračni profiteroli se pečejo iz choux testa, ki poleg moke vsebuje maslo, sladkor in jajca. Testo najprej skuhamo v ponvi na štedilniku, nenehno mešamo z leseno žlico, nato pa ga stepemo z mešalnikom. Mora biti zelo gladko in enakomerno, tako da bodo vaše kroglice izpadle čiste in lepe. Ko so pečene, se v notranjosti oblikuje votlina. Vse, kar morate storiti, je, da končane profiterole prerežete na pol in jih napolnite s poljubno kremo, peno ali sladoledom po vaši izbiri. Malinova krema je idealna. Zlahka jo pripravimo iz malinove omake, zmešane s stepeno smetano.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Profiterole

0,5 skodelice vode
55 g masla
1/4 čajne žličke fine soli
2 žlici sladkorja
0,5 skodelice vrhunske moke
2 veliki jajci
1 žlica turbinado sladkorja za posip (neobvezno)
Sladkor v prahu
Za serviranjemalinova krema (glej recept spodaj), poljubna pena ali sladoled po vaši izbiri

Malinova krema

1 skodelica malin
3 žlice sladkorja + več po okusu
Sveže stisnjen limonin sok, po okusu
0,5 skodelice sladke smetane, ohlajene
1 žlica sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, malina, jajca, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C.
V kozici na srednji temperaturi zavrite vodo, maslo, sol in sladkor. Kozico odstavite z ognja, takoj dodajte moko in močno mešajte z leseno žlico približno 1 minuto, dokler se testo ne združi. Kozico vrnite na štedilnik in kuhajte na srednje nizkem ognju, nenehno mešajte, 2 minuti, da izhlapi nekaj vode in se moka "skuha". Testo bo postalo rahlo sijoče in rahlo lepljivo na ponev.

Testo prenesite v skledo električnega mešalnika z nastavkom za mešanje. Mešajte pri srednji hitrosti in brez ustavljanja dodajte 1 jajce. Ustavite mešalnik in postrgajte testo po straneh sklede. Ponovno vklopite mešalnik in dodajte drugo jajce. Mešajte, dokler testo ni gladko in sijoče ter jajca enakomerno vmešana.
S slaščičarsko vrečko z navadnim nastavkom oblikujemo kroglice testa s premerom 0,5–1 cm na pekač. Z vlažnim prstom po vrhu zgladimo kroglice, da dobimo enakomerno teksturo. Po želji potresemo s sladkorjem turbinado.
Pecite 10 minut, nato znižajte temperaturo pečice na 190 °C (375 °F) (brez odpiranja vrat pečice) in pecite, dokler kroglice niso napihnjene in zlato rjave barve, približno 15 minut. Vzemite iz pečice in jih prebodite z zobotrebcem. Pecite še 10 minut, da se notranjost hrustljavo zapeče. Ohladite na rešetki za hlajenje.
Kroglice prerežite na pol in jih premažite z malinovo kremo, sladoledom ali vašim najljubšim nadevom. Potresite s sladkorjem in postrezite.

Malinova krema

V majhni kozici z leseno žlico pretlačite jagode in sladkor. Na srednji temperaturi zavrite in pogosto mešajte. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler jagode ne počijo in spustijo sok, približno 5 minut. Mešanico precedite skozi fino cedilo v skledo in zavrzite semena. Pustite, da se ohladi. Poskusite in po potrebi dodajte še sladkor in limonin sok.

Smetano stepite, dokler ne postane lahka in puhasta. V smetano presejte sladkor v prahu. Nadaljujte s stepanjem, dokler se ne oblikujejo čvrsti, a ne pregosti vrhovi. Malinovo omako nežno vmešajte v stepeno smetano in mešajte, dokler ni gladko. Do serviranja shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.