Navpična torta z limoninim biskvitom in malinovo kremo

Glasovi: 1

Kako narediti - Navpična limonina torta z malinovo kremo

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 34
Kalorije 347, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 1 G., holesterol 108 mg, natrij 68 mg, sladkor 34 G.

Praznična torta z navpičnimi plastmi se zdi nemogoča, a njena skrivnost je preprosta: v bistvu je biskvit, zvit na glavo! Ta torta bo vaše goste navdušila ne le s svojim osupljivim rezom, temveč tudi z osupljivo kombinacijo zračnega limoninega biskvita in malinove kreme.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

biskvitna torta

Nesoljeno maslo za mazanje pekača
3/4 skodelice sladke smetane
1 skodelica (130 g) vrhunske moke
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli
7 velikih jajc (ločite rumenjake od beljakov) + 3 veliki rumenjaki
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 žlica limoninega ekstrakta
Lupinica dveh limon
1 čajna žlička destiliranega belega kisa
3/4 skodelice (150 g) kristalnega sladkorja

Maslena krema

340 g zamrznjenih malin
3 žlice kristalnega sladkorja
Sok polovice limone
8 skodelic sladkorja v prahu
0,5 skodelice + 2 žlici pasteriziranih beljakov
1 žlica vanilijevega ekstrakta
700 g zmehčanega nesoljenega masla
1 žlica pomarančnega likerja

Okrasitev

Liofilizirane maline, zdrobljene, za posip
Posebna oprema: slaščičarska vrečka z majhno nagubano konico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, smetana, vrhunska moka, pecilni prašek, jajca, ekstrakt vanilije, limonina esenca, limonina lupinica, sladkor, malina, limonin sok, limona, sladkor v prahu, Pomarančni liker, posušene maline

Kuhanje jedi po receptu:

Piškot:

Pečico segrejte na 200 °C. Dno pekača velikosti 45 x 32 cm namastite in ga obložite s papirjem za peko. Namažite papir za peko.
Smetano segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se ne napari, približno 1 minuto. Prelijte jo v stoječi mešalnik in zmešajte z moko, pecilnim praškom in soljo. Stepajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte 10 rumenjakov, ekstrakt vanilije, ekstrakt limone in limonino lupinico ter stepite, dokler zmes ni popolnoma gladka. Postavite na stran.

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepajte beljake pri srednji hitrosti, dokler ne postanejo penasti, 1–2 minuti. Dodajte kis in počasi v 30 sekundah dodajajte kristalni sladkor. Nato povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in stepajte, dokler se ne pojavijo srednje veliki vrhovi, približno 2 minuti.
Stepene beljake v treh korakih z lopatico vmešajte v testo. To storite previdno, da bo testo zračno. Testo vlijte v pripravljen pekač in površino zgladite.
Pecite, dokler ni zlato rjav in prožen, 14–16 minut. Pustite, da se 5 minut ohladi na pekaču. Z lopatico potegnite po robovih torte, torto pokrijte s papirjem za peko, na vrh postavite rešetko in torto obrnite, tako da jo vzamete iz pekača. Torto obrnite in pustite, da se ohladi.
Maslena krema:

V veliki kozici z debelim dnom zmešajte maline, kristalni sladkor, limonin sok in 2 žlici vode ter na srednji temperaturi zavrite. Maline zdrobite z žlico. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico, 10–15 minut. Precedite skozi cedilo in pustite, da se ohladi (vendar ne shranite v hladilniku).
V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico zmešajte sladkor v prahu, beljake in vanilijo. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler se sladkor ne vmeša, nato povečajte hitrost na visoko in stepite 10 minut. Dodajte polovico zmehčanega masla in stepite, dokler zmes ni gladka. Dodajte preostalo maslo, ga postrgajte po straneh sklede in stepite, nato pa nadaljujte s stepanjem pri srednji hitrosti, dokler zmes ni puhasta in gladka, 2–3 minute. Dodajte ohlajeno malinovo omako. Dodajte pomarančni liker. Povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in stepite, dokler zmes ni gladka.
Sestavljanje:

Ohlajeno torto po dolžini razrežite na tri enake, 10 cm široke kose. Na vsak trak namažite približno 1 skodelico malinove kreme. Prvi trak zvijte v rolado, nato pa konec prvega rolade pripnite na začetek drugega traku in nadaljujte z zvijanjem. Na enak način dodajte še tretji trak. Torto obrnite na glavo in jo postavite na stojalo za torto.
Torto premažite z malinovo kremo. Preostalo kremo prenesite v slaščičarsko vrečko z majhno žlebljeno konico. Kremo nanesite na površino torte in potresite z zdrobljenimi liofiliziranimi malinami.