Profiterole

Glasovi: 3

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 60 krofov

S tem receptom boste lahko spekli veliko profiterolov, lahko pa naredite tudi eklerje za celo množico. Ti pecivi iz choux testa, napolnjeni z okusno kremo, bodo navdušili vse in so odlična poslastica za vsak praznik ali zabavo. In priprava jih je pravi užitek! Najprej se čarovnija zgodi pred vašimi očmi, ko se choux testo spremeni v voluminozne, zračne lupinice za vašo kremo. Nato jih do roba napolnite z nadevom. Navsezadnje je prav obilna količina kreme v eklerjih in profiterolah tisto, kar imamo pri teh pecivih tako radi. Za serviranje jih lahko premažete s čokoladno ali sladkorno glazuro ali pa jih sestavite v razkošen ovoj. krokembuš.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za choux

3/4 skodelice polposnetega mleka
3/4 skodelice vode
0,5 skodelice + 2 žlici (30 g) masla
2 čajni žlički sladkorja
0,5 čajne žličke soli
1 in 2/3 skodelice presejane vrhunske moke
5 velikih jajc, sobne temperature

Krema

1 skodelica polposnetega mleka
Pol stroka vanilije ali 1,5 čajne žličke vanilijeve paste
3 veliki rumenjaki
3 žlice sladkorja
2 žlici koruznega škroba
2 žlici (30 g) masla, narezanega na koščke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, vanilijeva pasta, škrob, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

KremaSemena iz stroka vanilije ali vanilijeve paste dajte v mleko in segrevajte tik pred vretjem.

V ločeni skledi stepemo rumenjake, sladkor in koruzni škrob. Pripravimo skledo z maslom, tako da nanjo postavimo cedilo.

V jajčno zmes postopoma vmešajte vroče mleko, nato pa vse skupaj vrnite v ponev. Nenehno mešajte (občasno z lopatico dosežete vogale) na srednji temperaturi, dokler se zmes ne zgosti in postane sijoča, približno 2 minuti.
Mešanico takoj precedite skozi cedilo, po potrebi premešajte z metlico, in zmešajte z maslom. Kos plastične folije položite neposredno na površino kreme, ohladite na sobno temperaturo in nato postavite v hladilnik do uporabe.

Pečico segrejte na 200 °C in dva pekača obložite s peki papirjem.
Testo za chouxMleko, vodo, maslo, sladkor in sol na srednje močnem ognju zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko in z leseno žlico vmešajte moko, pri čemer močno mešajte, dokler se testo ne začne odlepljati od robov ponve (in se neha več lepiti).

Testo prenesite v veliko skledo in ga stepite z ročnim ali stoječim mešalnikom z nastavkom za mešanje pri srednji hitrosti 1 do 2 minuti oziroma dokler se nekoliko ne ohladi.
V majhno skledo razbijte dve jajci in ju stepite, dokler se rahlo ne združita. Jajca dodajte testu, medtem ko stepite na srednji hitrosti, in dobro premešajte. Preostala 3 jajca dodajte eno za drugim in po vsakem dodajanju dobro premešajte.

Nato z testom delajte, dokler je še toplo.
Vrečko za pecivo z veliko, navadno konico napolnite s testom za choux. Na pekač (morda boste potrebovali dodaten pekač) nabrizgajte profiterole s premerom približno 4 cm. Prst pomočite v hladno vodo in rahlo zgladite ostre konice testa.
Profiterole pecite 10 minut, nato znižajte temperaturo pečice na 190 °C (375 °F) in pecite še približno 15 minut, dokler niso bogato zlato rjave barve in zelo svetle. Pred polnjenjem jih popolnoma ohladite.
Za polnjenje s kremoKremo mešajte, dokler se ne zmehča, in z njo napolnite slaščičarsko vrečko s srednje veliko navadno konico (ali, če jo imate, konico za eklerje ali krofe). Najprej z nabodalom prebodite majhno luknjico na strani vsakega profiterola.

Vstavite konico slaščičarske vrečke in vanjo nanašajte glazuro, dokler se ne napolni. Tortice postavite v hladilnik, dokler jih ne boste želeli preliti s čokoladno ali sladkorno glazuro. Napolnjene in glazirane tortice postrezite isti dan. Profiterole lahko spečete vnaprej in jih nenapolnjene shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku 1 dan ali pa jih zamrznete..

Recept profiterole s sirom.