Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Za razliko od znane francoske sladice croquembouche je ta različica narejena s sirovimi profiteroli. Zloženi so na pladenj in okrašeni z drobno naribanim parmezanom in vejicami timijana. Za držanje profiterolov skupaj je bila uporabljena krema iz treh sirov. Ta sirovi croquembouche, postrežen kot predjed za samopostrežni bife, bo čudovit dodatek k vaši praznični mizi.

Sestavine:

Za profiterole s sirom:

• 4 žlice (60 g) masla
• Groba sol
• 1 + 1/4 skodelice (130 g) pšenične moke
• 4 velika jajca
• 1/2 čajne žličke zelene soli
• Sveže mlet poper
• 3/4 skodelice (90 g) drobno naribanega zrelega sira Gruyère, Comté ali parmezan

Sestavljanje krokembuša:

• 250 g kremnega sira sobne temperature
• 120 g mehkega kozjega sira sobne temperature
• 1 majhen strok drobno naribanega česna
• 2 žlici drobno naribanega parmezana
• 2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka, pehtrana in/ali peteršilja
• 2 žlici sesekljanega svežega timijana
• Groba sol in sveže mlet poper
• Vejice parmezana in timijana za okras

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

moka, jajca, zelena sol, Sir Gruyère, Sir Comté, Parmezan, kozji sir, skuta, česen, timijan, zelena čebula

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 200 °C.
2. korak
• Dva pekača obložite s papirjem za peko. V debelo ponev nalijte 300 ml vode, maslo in 1 čajno žličko soli ter na majhnem ognju kuhajte, dokler se maslo ne stopi. Dodajte moko in takoj začnite močno mešati z leseno žlico, dokler se zmes ne začne odlepljati od robov posode in se oblikuje v kroglo. Nadaljujte z močnim mešanjem še 1–2 minuti, dokler testo ne postane manj lepljivo. Nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 2–3 minute.
3. korak
• Testo dajte v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje. Mešajte na srednje visoki hitrosti, pri čemer dodajajte eno jajce naenkrat, dokler ne dobite gladke mase. zelena sol, malo mletega popra in nadaljujte z mešanjem še 1 minuto (testo mora biti čvrsto in gosto). Nato vmešajte sir Gruyère.
4. korak
• Veliko slaščičarsko vrečko napolnite s testom, pri čemer uporabite okroglo odprtino s premerom več kot centimeter. Testo v 4 cm velikih kupčkih razporedite po pripravljenih pekačih, razporejenih 5 cm narazen (18 kupčkov na pekač). S prstom, namočenim v vodo, zgladite vrhove kupčkov.
  
  Postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 30 minut, pri čemer pekače na polovici pečenja obrnite. Izklopite pečico. Vzemite pekače iz pečice in profiterole prebodite z zobotrebcem, da sprostite paro. Pekače vrnite v pečico za 20 minut oziroma dokler niso hrustljavi. Vzemite iz pečice in pustite, da se profiterole na pekaču popolnoma ohladijo.
5. korak
• Priprava sirove kreme: Z mešalnikom zmešajte kremni sir, kozji sir, česen, parmezan in zelišča, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo in poprom. Izpraznite pecilno vrečko in jo napolnite z mešanico.
6. korak
• Sestavite krokembuš: Na servirni krožnik položite obroč profiterolov s premerom 18 cm in ga pritrdite s kremnim sirom, da ostane na mestu. Profiterole položite v obroč, nato pa nadaljujte z nanosom manjših obročev in jih pritrdite s kremnim sirom, da oblikujete stožčast stolp. Kroket okrasite s parmezanom in vejicami timijana.
7. korak
• Pri sobni temperaturi bo stolp ostal stabilen 1 uro.

Glasovi: 2