Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16

Ta stolp profiterolov, napolnjen z belo čokoladno-metino kremo in prelit z zdrobljenimi rdečimi in belimi metinimi bonboni, je osupljiva sladica, ki bo zagotovo navdušila vse vaše goste. Je popolna osrednja dekoracija za novoletno mizo ali koktajl zabavo.

Sestavine:

Profiterole

• 6 žlic nesoljenega masla
• 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
• 1/4 čajne žličke soli
• 1 skodelica vrhunske moke
• 3 velika jajca
• Poleg tega: nastavek za pecivo s premerom 0,5 cm.

Mascarponejeva krema

• 280 g bele čokolade, drobno sesekljane
• 2/3 skodelice sladke smetane (33 %)
• 1/4 čajne žličke izvlečka poprove mete
• 1 paket (500 g) maskarpone sira

Glazura

• 2,5 skodelice sladkorja v prahu + dodatno za posipanje
• 1/4 skodelice polnomastnega mleka + več po potrebi
• Zdrobljene metine sladke palčke za posipanje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

vrhunska moka, jajca, smetana, mascarpone sir, bela čokolada, izvleček mete, palčke za lizike

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Testo za choux:
  
  Pečico segrejte na 230 °C (430 °F) in 2 pekača obložite s papirjem za peko. V srednje velikem loncu zavrite 1 skodelico vode, nato dodajte maslo, kristalni sladkor in sol. Odstavite z ognja in moko presejte neposredno v ponev. Z leseno žlico mešajte, dokler ne nastane pasta. Vrnite na srednji ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler pasta ni sijoča ​​in se začne odlepljati od robov lonca, približno 3 minute.
2. korak
• Testo prelijte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje in stepite pri srednji hitrosti, dokler se nekoliko ne ohladi, približno 2 minuti. Vmešajte 1 jajce, da se popolnoma vmeša, nato pa še 1 jajce. Tretje jajce stepite v majhni skledi in ga nato po 1 žlico naenkrat vmešajte v testo, dokler testo ni gladko in čvrsto. Morda ne boste potrebovali vsega tretjega jajca.
3. korak
• Testo preložite v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom premera 0,5 cm. Na pripravljene pekače oblikujte 3 cm velike kroglice testa, približno 2,5 cm narazen; imeti bi morali približno 50 profiterolov. Lahko pa testo z žlico oblikujete v majhne kupčke. Z vlažnim prstom zgladite morebitne vrhove, nato pa ga postavite v pečico in pecite, dokler profiteroli niso napihnjeni, približno 10 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C (350 °F) in nadaljujte s peko, dokler profiteroli niso zlato rjavi, še približno 5 minut. Izklopite pečico, vendar pustite, da se notranjost profiterolov suši še 5–7 minut. Vzemite iz pečice in z majhnim nožem v vsako kroglico naredite majhno luknjico, da bo lahko uhajala para; prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
4. korak
• Polnjenje:
  
  Belo čokolado dajte v srednje veliko toplotno odporno skledo. V majhni kozici zavrite smetano, nato jo prelijte čez čokolado. Nežno mešajte, dokler zmes ni gladka, in pustite, da se ohladi približno 7 minut; vmešajte izvleček poprove mete. Vmešajte maskarpone, dokler zmes ni gladka. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler se nadev ne zgosti, približno 30 minut. Preložite v veliko slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom premera 6 mm.
5. korak
• V luknjo v vsaki kroglici vstavite konico slaščičarske vrečke in vanjo vbrizgajte nadev. Napolnjene profiterole prenesite na pekač in jih postavite v hladilnik za vsaj 30 minut oziroma do 2 uri.
6. korak
• Glazura:
  
  V veliki skledi zmešajte sladkor v prahu z mlekom, dokler ne dobite gladke zmesi.
  
  Sestavite krokembuš:
  
  Dno profiterola pomočite v glazuro in pustite, da se odvečna tekočina odcedi. Preložite na servirni krožnik z glazirano stranjo navzdol. Postopek ponovite s preostalimi profiteroli, tako da jih razporedite enega ob drugega, da oblikujete krog s premerom 18 cm. Krog napolnite s profiteroli, da stabilizirate dno stolpa. Nadaljujte z oblikovanjem stožca profiterolov in jih pritrdite z glazuro. Če glazura postane pregosta, vmešajte še več mleka, po 1 čajno žličko naenkrat. Kroket potresite s sladkorjem v prahu in zdrobljenimi sladkornimi palčkami; ohladite ga približno 15 minut, da se strdi.

Glasovi: 1