Profiterole s čokoladno kremo

Glasovi: 5

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 309, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 1 G., holesterol 144 mg, natrij 90 mg, sladkor 9 G.

Razveselite svoje goste z resnično izvrstno praznično sladico: zračnimi profiteroli, napolnjenimi s svežim jagodičevjem in stepeno čokoladno smetano. Te domače torte izgledajo živahne in impresivne, kot da bi prišle naravnost iz pekarne!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Profiterole

6 žlic nesoljenega masla
1 čajna žlička kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke fine soli
1 skodelica vrhunske moke
4 velika jajca + 1 rumenjak

Polnjenje

1 skodelica narezanih jagod ali celih malin
Stepena čokoladna smetana, recept spodaj

Stepena čokoladna smetana

2 skodelici ohlajene sladke smetane
2 žlici sladkorja v prahu
110 g polsladke čokolade, narezane na kocke
Posebna opremavelika slaščičarska vrečka s preprostim okroglim nastavkom

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vrhunska moka, jagoda, polsladka čokolada, sladkor v prahu, choux testo, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pecite profiterole:

V srednje velikem loncu zmešajte maslo, kristalni sladkor, sol in 1 skodelico vode. Na srednji temperaturi zavrite. Odstavite z ognja in moko presejte neposredno v lonec. Mešajte z leseno žlico. Lonec postavite nazaj na srednji ogenj. Mešajte, dokler se testo ne začne odlepljati od robov lonca in postane rahlo sijoče, približno 3 minute.
Testo preložite v srednje veliko skledo in mešajte z leseno žlico, dokler se rahlo ne ohladi, približno 2-3 minute. Dodajte 3 jajca, eno za drugim, in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Preden dodate tretje jajce, ga stepite v majhni skledi. Dodajajte ga po žlicah v testo, dokler testo ni gladko in gosto. Če testo postane premehko, ne dodajte zadnjega jajca do konca.

Rešetko pečice postavite v srednji položaj in pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
Veliko slaščičarsko vrečko z odprtim nastavkom napolnite s testom. Na pripravljen pekač oblikujte 12 kroglic premera 6 cm, pri čemer naj bodo približno 5 cm narazen. Lahko pa testo izdolbete tudi z veliko žlico. Vrh vsake kroglice zgladite s prstom, namočenim v vodo. Rumenjak stepite z žlico vode in vrh testa premažite s stepenim rumenjakom.
Pecite na srednji rešetki pečice 15 minut. Nato znižajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite še približno 30–35 minut, dokler profiteroli ne postanejo zlato rjavi in lahki, zračni in hrustljavi. Ohladite na rešetki.
Sestavite profiterole:

Z nazobčanim nožem profiterole prerežite na pol in vrh postavite na stran. Če je notranjost zelo mokra, odvečno testo stresite in jih pecite v pečici pri 175 °C 5 minut. Preden nadaljujete s sestavljanjem, jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
Na spodnje polovice profiterolov položite 1 žlico jagodičevja. Na vrh s pipo ali žlico nanesite približno 1/3 skodelice stepene čokolade. Na vrh položite vrhove profiterolov. Hladite do 3 ure ali postrezite takoj.

Stepena čokoladna smetana:

V srednje veliki skledi stepamo smetano z mešalnikom ali metlico, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. V smetano presejemo sladkor v prahu. Nadaljujemo s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti, a še vedno mehki vrhovi. Postavimo na stran.
Čokolado dajte v čisto, srednje veliko posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Stopite jo v mikrovalovni pečici pri 50 % moči v 30-sekundnih intervalih, dokler se ne zmehča in segreje. Mešajte, dokler ni gladka. Lahko pa čokolado stopite tudi na vodni kopeli.
V toplo čokolado vmešajte približno 1/2 skodelice stepene smetane, da jo zmeljete. Čokoladno mešanico dodajte preostali stepeni smetani in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Stepeno smetano shranite v tesno zaprti posodi, dokler je ne boste uporabili. Najbolje jo je porabiti isti dan. Izkoristek: približno 4 skodelice.