Galette z grozdjem, rikoto in vinskim sirupom na skorjici iz komarčka

Glasovi: 1

Kako narediti - galeto iz grozdja, rikote in vinskega sirupa na skorji iz komarčka

Čas: 4 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Specite dišečo francosko galeto z nežnim nadevom iz rikote, frangipana in svežega grozdja za čaj. Testo za galeto je narejeno iz navadnega kupljenega grozdnega soka, ki doda okus in nadomesti sladkor, mleta semena komarčka pa dodajo aromo. Testo pred razvaljanjem nekaj ur postavite v hladilnik, pred delom pa ga pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Celoten nadev položite na sredino razvaljanega okroglega testa in robove zavihajte, da med peko preprečite uhajanje okusnih sokov. Končano galeto prelijte s sirupom iz komarčka in vina ter uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
1 žlica mletih semen komarčka
1 čajna žlička zdrobljene morske soli
110 g nesoljenega masla, ohlajenega, narezanega na kocke
1/4 skodelice ohlajenega belega grozdnega soka
Posebna oprema: multipraktik in stoječi mešalnik

Nadev z rikoto in grozdjem

200 g mandljeve paste, zdrobljene
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
3/4 čajne žličke zdrobljene morske soli
1 skodelica rikote iz polnomastnega mleka, sobne temperature (pred merjenjem odvečno vodo odcedite skozi fino cedilo ali gazo)
2 čajni žlički limonine lupinice (1 velike limone)
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
2 veliki jajci, sobne temperature
2 skodelici belega grozdja brez pešk, prerezanega na pol
2 skodelici rdečega grozdja brez pešk, prerezanega na pol
2 žlici medu
2 žlici sladkornega turbinada

Vinski sirup

2 skodelici rdečega vina, kot sta Malbec ali Pinot Noir
1 skodelica kristalnega sladkorja
1 žlica semen komarčka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, semena komarčka, muškatni orešček, cimet, kosmiči morske soli, mandljeva pasta, grozdje, rdeče vino, grozdni sok, rikota sir, med

Kuhanje jedi po receptu:

Komarčkova tortaMoko, mleti komarček in drobno mleto morsko sol dajte v multipraktik in mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Nato dodajte maslo in ponovno mešajte, dokler maslo ni velikosti majhnih kamenčkov. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma vlijte ohlajen grozdni sok. Ustavite, ko se testo združi, tudi če še niste dodali 1/4 skodelice soka. Testo vzemite iz multipraktika, ga oblikujte v disk in ga zavijte v plastično folijo. Hladite vsaj 2 uri ali čez noč.
Nadev iz grozdja in rikoteV skledo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje dajte zdrobljeno mandljevo pasto, kristalni sladkor in 1/4 čajne žličke fino mlete morske soli. Mešalnik vklopite na nizko hitrost in jo postopoma povečujte na srednje visoko. Nadaljujte z mešanjem mandljeve paste pri visoki hitrosti 3-4 minute, dokler se sladkor popolnoma ne združi z mandljevo pasto. Mešanica se bo večinoma zmehčala, vendar bo nekaj mandljeve paste še vedno imelo peščeno teksturo..

Dodajte rikoto, limonino lupinico, cimet, muškatni orešček in eno jajce. Stepajte na srednji hitrosti še 3–4 minute in pri tem postrgajte ob straneh sklede, da se mandljeva pasta popolnoma vmeša v rikoto. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
Testo vzemite iz hladilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo; to lahko traja od 30 minut do 1 ure.
Tik preden razvaljate testo, v skledi zmešajte belo in rdeče grozdje, med in preostalo 0,5 čajne žličke zdrobljene morske soli. Postavite na stran. Mešanice ne pustite stati predolgo, sicer bo grozdje spustilo preveč soka.
Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte v krog s premerom 35 cm. Testo položite na valjar in ga prenesite na pripravljen pekač; testo postavite na sredino (robovi bodo rahlo viseli). Z lopatico enakomerno razporedite mešanico rikote in frangipana po testu, pri čemer pustite 5 cm roba. Z žlico nanesite mešanico grozdja (in morebitni med iz sklede) na sredino frangipana, pri čemer pustite vsaj 5 cm od robov. Stranice testa nežno prepognite proti sredini, tako da obdate 2–5 cm grozdja. Prepognjeni robovi galette niso nujno videti popolni. Ključno je, da nadev ne izteka ven.
Preostalo jajce stepemo in z njim obilno premažemo testo. Testo in grozdje potresemo s sladkorjem turbinado. Pečemo 35–40 minut. Ko je galette pečena, bo skorja temno zlato rjava, grozdje bo rahlo rjavo, vendar bo še vedno ohranilo svojo obliko, frangipane pa bo videti strjen, vendar bo v sredini rahlo mehurčkast. Pustimo, da se ohladi.
Vinski sirupV srednje velikem loncu zmešajte rdeče vino, sladkor in semena komarčka. Zavrite in kuhajte, dokler se količina ne zmanjša na približno 3/4 skodelice, 15 do 20 minut. Sirup precedite in pustite, da se ohladi; sirup se bo med ohlajanjem zgostil. Če postane pregost, vmešajte vodo po 1 žlico naenkrat, dokler sirup ne doseže želene gostote. (Izkoristek: 3/4 skodelice)

Za serviranje: galeto narežemo in prelijemo z vinskim sirupom.

Opomba

Za testo uporabite navaden kupljen sok belega grozdja, na primer Welch's. Sladkor v soku bo testo sladkal. Uporabite tudi navadno kupljeno rikoto, na primer Galbani, ki ima nižjo vsebnost vlage kot sveža rikota. Če uporabite svežo rikoto, bo morda trajalo dlje, da se odvečna tekočina odcedi.